喜欢自己做西餐的小伙伴看过来哦，只是会做牛排或者其他辅菜是远远不够的，你还需要知道那些五花八门的调料到底怎么用，调料用不对，辛辛苦苦做出的美食就打折扣了。为了吃的健康，也来一起学习如何自制西餐酱汁吧！
小提要
西餐酱汁知多少
三款酱汁自制法
——西餐酱汁知多少——
1.蛋黄酱
蛋黄酱别名美乃滋，是法国人发明的，由食用植物油脂、食醋、果汁、蛋黄、蛋白、食盐、糖、香草料，化学调味料、酸味料等原料组成。以蛋黄酱为基本原料，可调制出炸鱼、牛扒以及虾、蛋、牡蛎等冷菜的调味汁。添加番茄汁、青椒、腌胡瓜、洋葱等，可调制出用于新鲜蔬菜色拉或通心粉色拉的调味汁。
2.辣酱油
又称英国黑醋或伍斯特沙司，广州话中也叫喼(jiē)汁，是一种起源于英国的调味料，味道酸甜微辣，色泽黑褐。其调制配方源自印度，由酱油、醋，糖蜜、鲚鱼、洋葱、辣椒、辛香料，青柠汁，罗望子汁等，经发酵、腌制而成后装瓶。在西方，辣酱油广泛用于各种菜肴和其他食品的制作中，特别是牛肉菜和制品。辣酱油也可以用于饮料，例如血玛丽和番茄汁。
3.千岛酱
这种调味酱是以在美国和加拿大边界的一处风景美丽的旅游地千岛湖而命名的，千岛酱是用沙拉油、鸡蛋、腌黄瓜精制而成，并以特殊技术制造，自制的千岛沙拉酱，浓、香、滑的口感，更健康、更美味。
4．芥末酱
芥末酱由芥末粉或山葵，辣根经发制、调配而成的一种常见调味品，具有强烈的刺激性气味和清爽的味觉感受。芥末酱一般分中国黄芥末酱，日式青芥末酱和法式芥末酱三种。其中，法式芥末酱的口味因其添加的香料如蜂蜜、葡萄酒、水果等而有所不同，适合搭配芥末酱沙拉、牛排、猪脚、烤肉、香肠，及调制美乃滋等。
5.红酒醋
红酒醋是来自意大利的一种醋，是以意大利特产的葡萄作为原料的果实醋的一种，适合用于肉类菜，鱼类菜，和制作色拉。
6.鞑靼汁
鞑靼汁又名它它汁或他他汁，味道酸香，醒神开胃；由煮鸡蛋、酸黄瓜、番黄菜加蛋黄酱搅拌而成，多配裹面包碎蛋浆炸过的海鲜。
7.鱼子酱
鱼子酱是法国人的餐桌上有最奢侈的享受，黑黑的鱼子酱在过去是皇室里的佳肴，是时尚人士和酷爱美食又惦记减肥的朋友的美容健康食谱。它经典和大众的辅料是配上生奶油和烘烤的白面包。鱼子酱切忌与气味浓重的辅料搭配食用，如洋葱或者柠檬都是禁止的。在饮料方面，伏特加或是香槟都是能更好品味鱼子酱的上成之品。搭配鱼子酱制成的美食有鱼子酱沙拉、鱼子酱豆腐、鱼子酱龙虾、鱼子酱饭团等。
——三款酱汁自制法——
—自制美乃滋—
主料
鸡蛋黄|一个
色拉油|适量
柠檬|一小块
白醋|适量
做法
1.把蛋黄打散，放入一点点盐，继续搅拌，抽打蛋黄，盐不用太多哦，不然会咸。一个蛋黄基本是一顿的色拉量。
2.开始加油，油开始要一点点加，一点点的哦，以滴为单位，慢慢加，加一点，抽打匀再加下一次。
3. 一直加点油，抽打，再加再打，成这样。
4. 挤入柠檬汁，只要一小块哦，取香味和一点点果酸，抽打均匀。
5. 加入一点点，大概一小茶匙白醋，花花用的白葡萄酒醋。
6. 抽打均匀，再一点点加油，继续不停抽打搅拌。
7. 搅拌到量大概这样，多出几倍，不要太干也不要太油，觉得量也差不多了。
8. 加入一点点水，大概一汤匙，抽打均匀。
9. 然后开始，一茶匙油，一茶匙水交换加入，抽打均匀，水不要多加，自己要感觉一下，不要太稀，不要有浮油，要细腻，有阻塞感。
10. 最后感觉量差不多了，质感也可以了，尝一下，放一点点糖，抽打均匀。
11. 最后的质地应该是这样的，一个蛋黄，大概打出7，8倍多的量就好，不要太多油，会感觉不健康。
12. 装进瓶子里，放入冰箱冷藏一晚，让材料更融合，会更好吃。抹面包脆片，拌色拉，抹在鸡胸上煎，都非常好吃。
—自制番茄沙司—
主料
西红柿|550g
大蒜|6—8g
洋葱|15g
白砂糖|15g
盐|6—8g
白醋|3g
柠檬汁|3g
橄榄油或玉米油|15g
做法
1. 西红柿洗干净去掉蒂，在西红柿表皮划上十字花；
2. 锅中加水烧开，放入西红柿煮3分钟左右，然后捞出，用冷水冲凉（容易剥皮），剥去西红柿皮，挤出西红柿籽；
3. 把洋葱去皮切成小碎块；大蒜去皮切成小碎块，再把去皮的西红柿切成小块与洋葱、大蒜一起放入榨汁机（料理机）中打碎，直到打成糊状；
4. 锅中放入油烧热，然后倒入西红柿糊开始熬煮（火要小点慢慢熬）；
5. 一直熬到西红柿糊变的较为粘稠时加入白砂糖、盐、柠檬汁、白醋，继续熬，直到西红柿糊非常的粘稠为止，番茄沙司就完成啦。
小贴士
玉米油的话要颜色淡一些的，没有柠檬汁可以用白醋代替，糖的用量可以根据自己口味适量添加。
—土豆千岛酱—
主料
土豆|半个
番茄|一大勺
冠利酸黄瓜|1个
糖|一小勺
盐|一小勺
植物奶|70ml
做法
1.土豆不去皮，切成大块，放入锅中煮熟，酸黄瓜切丁；
2.土豆去皮后取100g切小块，放入搅拌杯里；
3.倒入70ml植物奶，一小勺糖和盐，一大勺番茄酱，一根酸黄瓜；
4.启动搅拌机，打成均匀的酱状即可。
小贴士
植物奶的种类随意，核桃奶，豆浆，腰果奶，燕麦奶，榛子奶什么的都可以。没有的话就用水代替，味道没多大差别。
生活充满酸、甜、苦、辣、咸各种滋味，一顿饭需要用到油、盐、酱、醋各种调料，生活像摆在面前的一道菜，个中滋味，因人而异。调料之于一餐饭，犹如一段光阴之于生活，放对了叫精彩，放错了叫经历。
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