不用黄油 不用蛋黄 也能做出绵软可口的小蛋糕

这款蛋糕只使用蛋清而不用蛋黄，再加上烤制过程中采用水浴法，因此烤出的蛋糕看起来洁白松软，外形极为漂亮可人。再搭配甜甜的蜜豆，那味道，只能用甜蜜蜜来形容。

主料

鸡蛋清3个（106克）、低筋面粉53克、白砂糖53克

配料

蜜豆40克、白醋1/4茶匙

工具

电动打蛋器、面粉筛、橡皮刮刀、硅胶蛋糕模、烤箱

1.将蛋清和白醋一同放入打蛋盆中。

2.用电动打蛋器低速打至粗泡（出现较大的蛋白泡泡）。

3.放入一半白砂糖，继续中速打至细泡。

4.再放入剩下的白砂糖。

5.继续中速打至干性发泡（ 纹路明显且雪白光滑，提起打蛋头时有弹性而尾端挺直）。

6.筛入低筋面粉。

7.用刮刀拌匀至无颗粒，成为均匀的蛋糕糊。

8.硅胶蛋糕模中刷一层油，再筛些面粉，放入蜜豆。

9.把蛋糕糊倒入蛋糕模中至九分满。

10.蛋糕模放入已加入少许清水的烤盘内。

11.烤盘放入预热好的烤箱中，160℃上下火烤25分钟。

12.从烤箱中取出蛋糕模，脱模即可。

制作技巧

1. 严格遵照配方的比例去备料，是成功的关键。

2. 用水浴法来烤制蛋糕，可保持蛋糕洁白的颜色。

3. 蛋糕表面微微上色时，立即加盖锡纸。

选自蝶儿的《烘焙蜜语》，版权所有，各大网站爆款中。