作者：月牧尘心

早就口水哗啦啦地看过新疆朋友出品的抓饭帖子，感觉是技术含量不太高的活儿。
但是内陆羊肉无法做出地道新疆美味，就一直没动手。
这次冬季去新疆，买了冰碴驹骊带回家

（每年初冬来临，在新疆，把当年生，约8-9公斤小山羊屠宰后用水清炖，因为这个季节，气温约在0度左右，山羊又称“驹骊”，所有叫“冰碴驹骊”。在新疆有一家专门销售新疆羊羔肉的叫“小巴依”，虽然他们只销售绵羊，但是每年11月份预定“冰碴驹骊”，这里的肉，口感是脆的，没有任何膻味）

吼吼~~~手中有肉心中不慌，可以整出正宗的抓饭啦
特发帖纪念我的首次抓饭，望各位美食达人多指正

这是在乌鲁木齐小巴依拍的照片，真心贵，9公斤980元

元宵节，阳光明媚心情好，最适合做抓饭。
　　东北大米先泡2小时
　　准备好羊肉、胡萝卜、洋葱

冰渣驹骊切块。。。。。

胡萝卜洋葱，切块要粗犷，，，话说，切洋葱切得我泪流满面
　　后来得知一个窍门，据说把菜刀浸入水后再切，就不会流泪了

起油锅炒肉。。。。

加盐，炒差不多关火。。。。
　　这里又犯了两个错：
　　盐巴放少了，炒的时间不够，胡萝卜颜色没出来，做好的抓饭不够黄

这时已经香味四溢，肉香扑鼻了，没有一点膻味
　　倒入电饭煲

加入已经浸泡2小时的大米，加水是关键，齐平即可。。。。

20分钟后翻一下，这样热得均匀。
　　再过20分钟，打开锅盖。。。。。
　　哇！饭香肉烂油亮亮，美味的抓饭出炉了

这次抓饭需要总结的经验是：
　　1. 盐巴放少了，太淡不够香；应该再多放些油，那样亮还有入味……
选肥一点的羊肉也可，羊肉翻炒会出很多油的，一般不需要另外加油了。

　　2. 炒肉时间短，抓饭不够黄
　　3. 洋葱胡萝卜不是一起炒，应该先洋葱后胡萝卜，洋葱炒得发软发黄在放胡萝卜；胡萝卜最好切成丝，在多一点，先放大料花椒爆香，味道颜色会更好。
　　4. 孜然坚决不放，我在新疆从来没有看见过放孜然的抓饭，包括街上卖的和民族兄弟们家里做的。
　　5. 出炉前也许放几把葡萄干会更美味

6、用电饭煲焖是省事，但没铁锅焖出的香。可以试下平底锅，至少一个小时才能揭盖，火要最小，时不时转下锅别糊了，虽费事但味道绝对两样，

　　OK，不管怎样，还是做出了勉强像样的香喷喷的抓饭，撒花庆贺~~~~

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