左宗棠鸡

·         原料

鸡腿4只、生粉10g、蛋黄1个、盐5克、干辣椒5个、大蒜3瓣、姜适量、葱段若干、生抽约10ml、白醋约15ml、白糖10g、清水20ml。

·         做法

·         1.将鸡腿洗净，大蒜、姜切碎，葱切丝，干辣椒切粒待用;

·         2.剪刀沿鸡腿的一端剪向另一端，剔除骨头;

·         3.鸡肉切成块，装进碗中，放蛋黄与盐搅拌均匀;

·         4.下油锅前再将生粉拌进鸡肉中;

·         5.油温大概到180度时，将鸡肉倒进去;

·         6.用筷子不停翻搅，以免相互粘连;

·         7.将所有调料放进碗中，调成汁;

·         8.锅内留少许底油，干辣椒煸炒香;

·         9.倒入调好的酱汁，小火煮到黏稠;

·         10.倒进炸好的鸡块，快速翻炒均匀即可 。

·      

    

·         小贴士

1.生粉若过早放入鸡肉中，会不够干爽，炸出来的鸡块不够酥。

2.油温可肉眼观察，当油表面有轻烟冒出时即可。

3.油要下足，鸡肉一次少放点。否则会导致油温一下降低，影响油炸的效果。

4.炸好的鸡块用漏勺沥干多余的油，在放在厨房纸上吸油。

5.最后鸡块裹汁要快速，保证外焦里嫩的口感 。