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法国有个特点就是文化的包容性，不仅仅能包容还能让你发扬光大，很多外籍艺术家成名于法国，比如俄罗斯画家沙加尔（Chagal）、西班牙大名鼎鼎的毕加索……葡萄酒不是法国的独创，是当年古罗马士兵们将葡萄种带到这块土地的。 然而能发展壮大乃至世界知名，不得不说是法国人的功劳。虽然说最近几年意大利葡萄酒从产量和出口量上超过了法国，但是从出口价值上，法国葡萄酒还是遥遥领先。
那么法国人是怎么对待葡萄酒的呢？如同中国人对待二锅头、老白干儿。总的说现在的法国人也不是每餐必喝葡萄酒了，因为现代生活节奏压制了葡萄酒的饮用。对于老一辈法国人来讲，葡萄酒就是日常餐餐必须的，他们认为饭桌上是不能有其他饮料的。
对他们来讲，葡萄酒就是自己家里产的。法国很多地区土壤都很贫瘠，葡萄又是一种很特别的植物，天天浇水它受不了，太肥沃的土壤也不成，所以很多地区都有葡萄种植。远离巴黎、马赛、里昂， 老百姓大多数都有自己的房子和一块地，于是当年的村里就用集体所有的葡萄压汁机什么的东西，大家摘了自己家里的葡萄然后到村里的压汁机一压，然后就自己酿酒自己喝了。当然这样酿制的酒未必真的是好酒，闹不好就是醋，但是整体上还是葡萄酒的味道。
后来大家都不是很愿意自己酿酒了，开始脱离自给自足的小日子。在很多地区开始有比较大规模的酒庄。于是很多法国人也习惯到这些酒庄去买酒。如果某一个酒庄的酒好价格好庄主人又不错，一般来讲一个法国家庭就不再挑选其他葡萄酒庄了。他们买酒的时候也很有意思，自己带空瓶子到酒庄，酒庄主现场装瓶给顾客然后压上自己的酒塞。顾客拿回去地窖一放，至少是几个月的酒就这么置办好了。上世纪90年代的时候我就经历过这样的事儿，跟法国人关系好，到他们家时候正好没酒了，于是一起出去去置办。所以如果在一个法国家庭能看到各种各样的酒瓶，而且都是年代久远的，就能说明这个家里有这种买酒的习惯。
他们不酿酒的时候就开始有了储存酒的习惯，于是只要条件允许，比如有个大地窖地下室什么的，一般的法国家庭都有几十瓶的存酒。富有的家庭就更不用说了。存酒是有讲究的。比如好的勃艮第或者波尔多或者罗纳河谷葡萄酒都是可以存很多年头的，法语叫Vin de Garde，一般说名庄酒都是属于这种类型，而且储于爱酒人的家里。
法国人一般是如何对自己家里的酒窖进行编排与搭配呢？
比如某个法国家庭四口人，存60瓶酒。大概的比例是这样的：20瓶长存类型的，勃艮第的Pommard两瓶，Chambertin存一瓶，波尔多的pauillac、St Julien 各两瓶，罗纳河谷的教皇城堡两瓶，Gigondas存一瓶。这只是红葡萄酒，至于白葡萄酒呢？勃艮第的存两瓶，卢瓦河城堡的Vouray是不能不存的，还有阿尔萨斯的高糖度Gewurztraminer存两瓶。长存的酒年份差不多到了，比如3-5年后就可以在隆重场合出场了，当然随后也需用新酒来补充已出窖的葡萄酒。
28瓶左右的存酒是用于比较隆重场合的，比如岳父岳母来了，家庭大聚会…… 这28瓶的存酒会包括，比如梅多克的中级庄3或5瓶，波尔多小产区卡斯特（Castillon）的两瓶，勃艮第的Volnay产区来3瓶，罗纳河谷的hermitage来3瓶，卢瓦河谷的启侬（Chinon）或者布尔格依（Bourgueil）然后还有白葡萄酒若干，比如阿尔萨斯的雷司令（Riesling），或者灰皮诺（Pinot Gris），当然也有超值的卢瓦河白葡萄酒比如Montlouis或者vouvray或其他。
60瓶存酒中剩余的12瓶就是基本朋友之间随意喝的，不需要去考虑这个或那个朋友是否喜欢，可以选择郎多克Languedoc地区的有特色的小产区，可以选择新世界的酒，也可以选择西班牙，如果是意大利的，最好是朋友不知道的这样可以炫耀一下自己的酒知识。 香槟酒、气酒都是根据情况临时购买的，因为这些酒还是酒庄储存得比较好。
这些并非是我的臆想，因为参观过很多普通法国人的家窖，以上也都是我大概统计出来的结果。在法国，葡萄酒的价格很便宜，买一瓶质量非常不错的中级庄，也不过300多元人民币的样子，综合考虑法国的工资水平，葡萄酒也就相当于补充日常的饮料。
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