私人烘焙，在几年前，对很多人来说还是陌生词汇，那些蛋糕店里摆放的精美甜品似乎怎么都跟家扯不上关系，然而，就在近几年，随着人们对食物要求的提高，流水线上的口味再也不能满足挑剔的味蕾的时候，杭州就有了这么一群人，她们把工作室安在家，选取最安全、新鲜的材料，像魔法师一样，将简单的面粉、糖、黄油、鸡蛋等配料瞬间变成最不可思议的蛋糕、甜点。她们传递的是一种对烘焙的态度，他们已经越来越被大众所认可。下面就是行周末的姑娘小伙翻遍了整个杭州，为大家整理的杭州6家最有特点的私人烘焙作坊。
NO.1
微信名：Cakeyao
微店：cakeyao
人气产品：芒果流心慕斯 198元/6寸
选用当天新鲜芒果，做成果泥和果茸，外面还有大颗粒的芒果肉，切开的时候你要注意了，这是一款会流芒果汁的慕斯蛋糕，芒果汁包裹着香糯慕斯，如果你是芒果控，清甜香浓的果泥果汁慢慢涌出时，舌尖基本崩溃了吧。
【她想给自己拍一段微电影】
1/ 意式提拉米苏。2/ 雪芝士布朗尼。3/ 黄金泡芙塔。 4/ 杏仁瓦片
“你好，请问你订的蛋糕要送到哪里？”“送到以后你大概多久吃蛋糕？”做好蛋糕的瑶瑶反复和客人确认送货地址和食用时间。因为这决定她要提前放在哪一个温度的冷柜中，以及在保温箱将放置多少量的冰袋。
瑶瑶说每次会计算到客人食用时的温度，控制在0-4摄氏度为最佳口感，是的，高潮是打开这样的一片沁凉美味，轻薄的冰霜围绕在蛋糕盒的周围，畅快得很。瑶瑶曾经说过：“温度，对于烘焙是一个微妙的词语，可使西点曼妙升华，也会让其破坏惨败。”制作时是如此，食用时也是。
NO.2
微信公众号：巴黎之门
地址：拱墅区莫干山路741号浙报理想丝科院创意园内7幢
人气产品：西西里蛋糕 160RMB/10cm ；280元RMB/20cm
选料是意大利品牌Fabbri的开心果泥，售价高达每公斤1000元。每一个西西里蛋糕从最外层翠绿色淋面到细柔的开心果慕斯层大约用去100克Fabbri的开心果泥，没有一丁点的食用色素。
【最初，只是想为女儿做蛋糕】
从家庭烘焙自己享用，到对外出售，iko的蛋糕不再局限于家常，不变的是进口原材料，品类却越来越精致，且大部分是法式，遂取名巴黎之门。朋友圈人气之旺，连iko自己都未曾预想到，在老公面前也算傲娇了回。男主人开始自嘲，以前上班辛苦回家，想要什么喊下iko就好，而今iko忙到不可开交，吆喝一声需要打下手或者送货的，自己跑得可快了。
NO.3
微信名：Hellocake_77
实体店：凤凰山脚路7号77HOUSE
人气产品：法式千层酥 32元/份
法式千层酥，开酥的过程是个累人的技术活，一个小小的面团，裹上黄油后，手擀面皮，重复对叠，放冰箱冷藏再次擀皮，再次堆叠，反复三次，每一次力道都要均衡，过紧如琴弦般断裂，太松黄油面皮又不能完美分离， 表面酥脆内芯弹牙。
【近20种口味的手工饼干，都是灵感乍现的结果】
1/ 包装好的手工饼干。 2/皇家巧克力。 3/ 近20种口味的饼干。
77HOUSE这个仓库式的工作室这些天又添挤了，刚布置好了的秋冬常温蛋糕甜点台，上面摆满了榛子可可碎片、皇家巧克力、玛德琳、费南雪、酒浸葡萄干……那些平时堆在仓库里的欧式甜点台都美美地摆了出来，与旁边冷藏柜夏秋季主推的芝士和慕斯不同，夏秋的甜点是以冻的芝士为主，半熟芝士南瓜选用日本南瓜蒸熟，再与芝士混在一起冷藏，类似的还有香蕉、紫薯口味，与芝士香烤出来之后冷藏味道也很好。而秋冬日的蛋糕，需要常温摆放才能保证它的松软，进入冷藏柜反而就会影响它的口感。
NO.4
微信号：LaBrisa
微店：本瑞思吧
人气产品：法式农夫手工面包 68元/个
手工面包，那是最传统的味道，靠自然发酵和手工揉制，面包的制作也是对烘焙者的考验，法国面包的外皮是脆而不碎。烘烤过后尝起来幼嫩、绵细，用手掰开，嚼感香甜。怀抱一根用作早餐的长条面包穿梭在城市中，也不错啊。
【为一根Tahiti香草条发出的感叹】
1/Tahiti Vanille最顶级的香草条。 2/顶级黄油。 3/法式农夫包
这里的厨房能找到顶级名厨所用的很多原料，甚至西班牙最顶级的伊比利亚黑猪，但姐妹俩其实一直想做一种最简单的食物——法国乡村包。这是再普通不过的食物，但是在杭州就没有一家做得好吃，她们选择用会呼吸的发酵篮，加入苹果酵母让面包自然发酵，搭配自己手工制作的黄油，其实，只要坚持纯粹，用自己喜欢的方式，就好。
NO.5
微信名：MissLu633
微店：陆小姐的店
店人气产品：咪咪大 80元
这款甜点有个很拗口的名字，叫“迷你古典奶油蛋糕梦幻公主版”，4寸的奶油蛋糕是非常规版，客人问到底有多大呀？偶然的一句回复：“就和咪咪差不多大呀。”于是，这款咪咪大成了熟客最朗朗上口的一款。
【把自己和动物奶油都扔进17℃里】
1/原味戚风。 2/维也纳曲奇。
每天早八点，陆小姐就把工作室的温度调成17℃，这是动物奶油最舒服的温度。但需要细心对待的不仅仅只有奶油，制作班戟用到的虎皮，是姐妹俩每天早晨的第一件活儿，能做出均匀斑点的必要条件有太多：配方、搅拌、温度、时间……精确到“秒”来计算的虎皮，要是稍有偏差，斑点就丑爆了。因此陆小姐家的蛋糕，大都是一抹浅浅的黄色，这是动物奶油真实的颜色。
NO.6
微信名：peter_cgy
微店：PT西点私人定制
人气产品：榴莲蛋糕 165元/6寸
Peter的朋友们总会要求他在饭局上带上自己做的的蛋糕，而往往在菜单还未放上餐桌时，就已经被朋友们消灭掉一整个。况且是榴莲，谁经得起如此这般赤裸裸的诱惑，打开时香草软心如熔岩满满流出，超有诱惑力。
【Peter手工制作的甜点，有一种学院派的雅致细腻】
1/拿破仑。 2/提拉米苏。
歌剧院、慕斯、提拉米苏、拿破仑、水果挞……这些Peter最常做的法式甜点，他喜欢将甜点以“型”来表现，他做的每一款法式甜点，注入着他精细的浪漫演绎，法式杏仁蛋糕代替了手指饼干，极热的刀干净利落地切小块，可可粉的干爽与乳酪和鲜奶油的稠香，用小勺轻轻划到底，一种没有阻力的绵软。全然一种学院派的雅致细腻。因此Peter的蛋糕和下午茶甜品只接受预订，原因很简单，他要用到最新鲜的食材，尤其是水果蛋糕。
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