烤鸡有太多太多种做法啦,调味怎样不要紧,只要有合适的鸡配上恰当的火候,哪怕只有盐和胡椒调味也会好吃。有空的话别忘了搭配一些简单的烤蔬菜,用散发焦香气的烤蔬菜沾上鸡肉烤出的油脂一起吃,你会发现满足度瞬间被大大提升!
先从鸡的原材料来说,选用皮下脂肪较厚的嫩鸡为好,但不要是春鸡(spring chicken)。最好在前一天用盐涂抹放入冰箱腌渍一晚,这里提供庄祖宜的好办法,如下:
Dry brine - 干式盐渍法,在肉表面涂抹定量的盐,非但不像过去大家所相信的那样,会把肉里的水分吸干,反而和brine一样有神奇的保水作用。(1000g带骨家禽用7-8g盐,100g精肉用1g盐,涂抹后冷藏整晚)
鸡块烹饪有两个步骤,先用grill pan快煎表面,将鸡皮煎出焦香的味道,随后结合烤箱热透内部。为了加快烹饪速度,可以在鸡腿上划几刀。
将剩下的鸡骨快煎至金黄色之后炖煮鸡高汤,和洋葱、西芹、胡萝卜一起最小火微沸炖煮2小时,用来做图中上面一道菜非常好,下次我会细细写出来,当然啦直接喝也很赞!
食材表 / Ingredients:
烤鸡
· 鸡块,鸡腿x2、鸡翅x2、鸡胸肉x2
· 1/2 tsp Paprika 辣椒粉
· 1tsp 孜然籽
· 1/4tsp 茴香籽
· 海盐和研磨黑胡椒
· 橄榄油
烤蔬菜
· 土豆,最好有机,切大块
· 胡萝卜,最好有机,切大块
· 1支 迷迭香,没有也可以,或者用你喜欢的香草,切碎
· 橄榄油
· 海盐和研磨黑胡椒
做法 / Steps:
Step 1. 预热烤箱至200度。将土豆、胡萝卜、迷迭香混合在一起,淋橄榄油至均匀裹覆蔬菜表面,盐和黑胡椒调味,盐可以略多一些,放入烤箱中上层,烤至蔬菜表面出现焦糖色并略为收缩即可,每15min翻动一次帮助上色均匀。烤蔬菜结束前10min预热grill pan。烤好的蔬菜盛出待用。
Step 2. 将孜然和茴香放入研钵大略捣碎,同辣椒粉、盐、黑胡椒一起均匀给鸡肉调味,淋一些橄榄油,用手涂抹并稍加用力。
Step 3. 此时grill pan应当很热,手柄无法触摸。将调味好的鸡块皮面向下放入锅内,不要动,3min后掀起边缘查看是否已有焦糖色烤纹出现,当皮面焦香后翻面,将烤蔬菜码放在空隙中,盖上锡纸,移入烤箱中,将温度下调至180度,在烤箱中层烤约20min。
Step 4. 如果喜欢可以在鸡肉表面淋一些Cremè Fra?che或者原味酸奶,也可以淋一些柠檬汁,enjoy!
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