山葵比较高级,日式料理里常说的wasabi就是山葵,高档料理店什么用的就是这个,各种讲究,要一定要带皮研磨派、必须削皮研磨派、从粗头开始研磨派、从细头开始研磨派、必须鲨鱼皮做垫板来磨派等等等等,但是不知道为什么国人有人管这个叫芥末而不叫山葵,叫的人多了,反而山葵很少有人叫了。很多中国人也都以为日本人吃的不是山葵而是芥末了。
简单明了的上图片
山葵是长在水田里的,必须在清澈的水里才能成活,一支山葵长成需要三年才能上桌,好点的则要五年,所以是比较高级的调味料。380是超市价格,家庭用的大路货。
顺便说一个冷知识,国内90%的店不需要这样。。。
但是如果真的运气好,在有真货山葵供应的料理店,你按照常见的酱油里面加芥末酱然后搅拌蘸鱼生的吃法,会被师傅当土鳖的。因为山葵的辣味是挥发性的,很难保存,好的店都是现磨就是怕接触空气以后口感变差,如果放在酱油里搅拌瞬间味道就被破坏了,有品的吃法应该是蘸一小撮放在生鱼片上面,然后夹起生鱼片用另外一面蘸酱油,用筷子把包着山葵的鱼生送进嘴里,不可以让酱油和山葵有直接的接触。
芥末是芥菜类蔬菜包括十字花科的某些植物种子研磨而成,颜色是黄色,老美热狗上面用的最多了。作为山葵的替代品倒也不能说有多不好,毕竟便宜很多。
辣根和萝卜的一个科,很好养活,有些人甚至把它视为花园祸害。价格参考萝卜。。。
国内日料店最多的就是此物,大部分都添加了绿色。
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