北方的天儿一决定冷，那可真是冷，骨头缝里都钻风，穿再厚都没用。
我问东北哥们老李：“你们那儿冬天都吃什么？”
老李答，别地方我不知，反正在哈尔滨，酸菜白肉锅必须天天吃。
我笑，天天吃，还真土豪，那酸爽。
东北银如果没有这一锅，叫什么冬天
酸菜白肉锅在北京也能吃到，但一直没吃到顺嘴的，或者是酸菜不够酸，又或者白肉不够肥，总之味道不正宗，我只好挑那锅里的粉条儿吃，粉条儿如果失去弹性，没有Q劲儿，也不好吃。
哎，胃太挑剔，也终归是个毛病，太难找到吃饭的馆子。
既便没酸菜白肉锅，还有其它锅子。
北京这些年，餐饮事业最是蓬勃向上，想吃什么锅，就有什么锅。
本地非吃不可的，当然是涮羊肉和羊羯子。老北京人喜欢食羊肉，你看，这羊的全身，因这两种吃法被开发得差不多。不同部位的肉，不同部位的骨，在不同的店里，以不同的价格出售。
前些年，人们吃涮羊肉，都去东来顺，老字号，人气旺，是正常现象。但店越开越多，服务跟不上，菜品质量下降，价格也逐年高攀，给一些平民涮羊肉留下发展空间，这几年，不少涮羊肉餐馆儿噌噌噌冒出来。
最火当属牛街的“聚宝源”，随便你什么点儿去，都有人坐门口排队，至少等一个小时，多则两三小时才能吃上，春夏秋还好，若是冬天，那滋味儿跟坐冰窖中差不多。不过，等位也值得，这家确实好吃，一定要来两份手切鲜羊肉，滚烫的锅里涮它两分钟，蘸一下麻酱小料，咬起来劲道，有弹性，满口溢香。
大快朵頣半个小时之后，全身热气腾腾，筋骨活络。
吃聚宝源，我先推荐这小麻酱芝麻饼儿。香、酥、脆、美
涮羊肉一定要锅锅有木有？铜锅一要有点年头有木有？
现在要去聚宝源吃一顿，必须做好排队2-3小时的心理准备
有次坐出租，恰司机师傅是吃货，大力向我推荐“满福楼”，说这家涮羊肉之妙，绝对超出想象，他经常一人于午夜时分，要四盘肉，一小瓶二锅头，吃到满头大汗，方才离去。师傅描述得生动，我听得口舌生津，恨不能当下扭转车头，往满福楼而去。师傅说，这点儿，你根本吃不上。后来读蔡澜文章，他极力推荐这家店，还带金庸先生品尝过，“一只只当天屠的羊腿挂在玻璃橱窗中，由大师傅片片……一只八十斤的羊，在店里用来涮的只有四斤八两，肉质鲜嫩无比……”我每每路过地安门，都想起这家店，但从无发现它在哪儿，我想，或者暂时无缘，待有一天，我终能吃上它。
至于羊羯子，可选择实在太多，特别是东城和西城，随便走哪儿，动辄就能看到羊羯子店。刚来北京时，我住南城，可没少吃羊羯子，那会儿的羊羯子，好吃是好吃，但就是齁咸，咸得叫人喘不过气，快有阴影了。
现在最爱去的一家，叫羯王府，就在双井桥西，这家将传统羊羯子改良了，不但肉多，而且不那么咸，满满一锅，全是可啃肉的骨头，酥软，浓香，吃肉吃到差不多，将新鲜的菜品下进去，亦相当美味。
有肉的骨头才叫骨头，才叫羊羯子好嘛，没肉的，只能叫骨头！
它满足了我对羊羯子的全部想象。
涮羊肉和羊羯子不过瘾，那就吃重庆火锅嘛。
北京以“正宗重庆火锅”为招牌的店，多到不可胜数，但真正好吃的，亦屈指可数。要我推荐，也只说两家。
一家是“宽板凳老灶”，这家店一开业，我们便去吃。初几年，因口味过重，除重庆籍男女，少有人光临，生意始终不愠不火，近几年，因其正宗得到推崇，名声越来越大，而今发展迅速，已有十余家分店。吃重庆火锅，一定要看看重庆人在点什么，不妨学着尝试，领略它正宗的美味。以我所观，渝地食客多爱下水，毛肚、黄喉、脑花、鹅肠、鸭肠、年糕……南北差异可见一斑。
黄门的鸳鸯锅底
黄记煌三汁焖锅，可惜只有花市大街那家做得够味！
湖北银民怎能不吃个排骨炖藕！！！
另一家是“黄门”，重庆火锅好吃，必得两点：一是锅底，必用牛油炒制，香气浓郁火爆；二是食材，必定新鲜本味。黄门这两样都有，所以好吃是份内事。不过，它味道实在太浓郁，吃过一次，全身是味，三天不去。
火锅可以吃得热烈，也可以吃得文雅，港式的打边炉，创新的台湾火锅，都是雅致之代表。新光天地有家“鼎鼎香”，环境清新静谧，吃法干净卫生，还有情侣包间，我曾亲见一对男女守着偌大一张桌子，隔着好远含情脉脉看对方，似乎都没有动筷子。
锅子丰富多彩，想吃什么随自己。
口味清淡的，就点个汤锅，比如湖北菜里的“排骨炖藕”，汤鲜味美，要点是喝汤；想吃点热乎的，那就点个干锅，肉片或肉块与蔬菜混合的那种，上边是锅，下边有火，滋滋啦啦的冒热气。
有一种特别的作法，叫焖锅，黄记煌的焖大虾叫我印象深刻。
如今市面上流行小火锅，一人一锅，套餐单点随意，服务套路化，制式，不算难吃，亦不算好吃。偶尔为之，亦不失乐趣。
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