乾隆皇帝南下出巡，由誉作“以布衣结交天子”的徽州人江春接待，期间有一道膳食，内置梅干菜肉馅，外表金黄酥脆，形似螃蟹背壳，名为“蟹壳黄”。乾隆一尝，被甘香古朴的味道吸引，于是龙颜大悦，为它提名“皇印烧饼”。
蟹壳黄，即黄山烧饼，是安徽的传统小吃。
徽商走南闯北，儒生赴京赶考。每个出门在外的徽州人都会带上一袋蟹壳黄，作为路上的口粮。
如今，在外奔波的徽州后人，离家再不须背负大包口粮。但黄山烧饼，依旧是每一个徽州人难以割舍的乡愁，吃上一口酥脆的蟹壳黄，仿佛奔波的旅人踏入家门与亲人相见。
上能侍奉皇族，下能餍足平民，蟹壳黄就像徽州人一样朴实细致，精于生活。
好比皇帝印鉴一样尊贵崇高，蟹壳黄却并不在意这些虚名。每一枚蟹壳黄都本着官拜朝堂的用心，取悦着百姓。
过去，学习蟹壳黄这门手艺须拜师行礼，制饼的双手要经过岁月的打磨和沉淀，做出的烧饼才称得上为“蟹壳黄”。现代的工业化流水线平均每分钟就能生产出57个蟹壳黄，手艺人指间的美味密码却逐渐失传。
下厨房市集中的桪味蟹壳黄，由拥有10余年经验的传统制饼手艺人，遵循古老的做法，呈献出最地道、最归真的民间古早味儿。
吃过桪味手工蟹壳黄，厨友@行摄_野猪 如此形容道：“古早的记忆，家乡的味道。”
一枚蟹壳黄前后须经历十几道工序，每一步都非常考究，清水和松散的面粉充分糅合，按压揉搓，叠成酥皮，力度须把握精准。
制作饼馅时，选用的是农家优质梅干菜，剁成细块，挑选肥瘦相宜的猪肉，切成肉丁，烤出略带弹牙嚼劲的状态，再与切碎的梅干菜混合拌匀。烤香的肉丁释放出油脂，渗入菜丁之中，滋养梅干菜的甘香。
包馅、收口，烧饼成型，再撒上精选的脱壳白芝麻。送入烤炉以高温烤制，饼皮因热力膨胀，烧饼水分蒸干，酥皮层次分明，外酥内韧，馅料甘香咸鲜。
整块烧饼被高温融化的猪油渗透，动物油脂伴着面团焦烤散发的谷物香气，弥漫出浓郁的风味。
厨友@落音缤纷 被这烧饼的焦香深深陶醉：“果然只有被油浸透方有此酥脆至味！比大饼好吃太多了！”
三个蟹壳黄，两碗绿豆粥，吃到肚子里，同享无量福。
——学者陶行知，安徽歙县人，早年在外求学时曾写道。
三块蟹壳黄，配上一碗温热的清粥，便是一顿方便饱腹的早餐，唤醒一天的活力。配上一壶热茶，亦是一份惬意满足的茶歇，奖赏一天的劳动。
桪味特制蟹壳黄有辣味和原味两种。许多厨友们吃过辣味蟹壳黄后，都直呼辣得极爽！厨友@_木南 也感叹道：“辣味的好吃～简直爱死了～～”
若偏好原汁原味，同样可以选择原味蟹壳黄。去掉辛辣刺激的味道，梅干菜的味道更加甘香浓郁，饼身还是一样咸香酥脆，回味无穷。
到手后的蟹壳黄，虽已变凉，但经过微波炉的稍稍加热，就能回复新出炉的温度和口感。
对此厨友@白猫一枚 经过实践总结：“微波炉转了50秒，冒烟了……15秒整好吃。”
元芳，你怎么看？
@Manna莫语 说：
作为一个从小吃烧饼吃到大的黄山人，表示：味道挺正宗挺好吃，够酥够味够油，甜辣适中，但是，真的是太够油了哇～～～当初一口气吃二十个都不过瘾的人，这次吃了六个就觉得确实油太大了～胃痛，哎哟喂……
@阿乐乐乐乐乐 说：
这款蟹壳黄的味道不大像同名的上海小吃，倒像是金华酥饼的味道。但个头比金华酥饼小，馅料却多，外酥里软不会很干，挺好吃。
@暖暖的小米粥 说：
刚收到就和同事分食了一袋，味道很棒，同事说比他出差在黄山当地吃过的味道还要好，值得回购。
多位厨友吃过桪味蟹壳黄后都纷纷晒图
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