食谱 | 第六味菌菇

除了酸甜苦辣咸，蘑菇有第六种味道——鲜。特点突出、营养全面的它热量却非常低。你说，怎能不爱吃？！

奶香炒蛋和蒜香菌菇配小食

说到炒蛋，是不是会联系到中国传统家常菜番茄炒蛋呢？但这次，我们用奶油和黄油来炒蛋，让鸡蛋更加柔滑和丰富，再和香脆的烤面包与菌菇来个亲密接触。从柔软到酥脆，鸡蛋的华丽变身，就是这样简单！

食材

奶香炒蛋部分

2 个 鸡蛋 打散

2 汤匙 奶油

20 克 黄油

1 撮 海盐

烤面包片部分

1 汤匙 橄榄油

1/2 茶匙 蒜泥

10 片 法棍切片 5毫米厚

辅助部分

2 汤匙 帕玛森芝士 擦丝

蒜香黑醋菌菇部分

5 个 白蘑菇 切薄片

8 个 香菇 切薄片

10 片 罗勒叶 切丝

1/2 茶匙 蒜泥

1 汤匙 黑醋

2 汤匙 干白葡萄酒

2 撮 海盐

2 撮 研磨黑胡椒

2 汤匙 橄榄油

烹饪方法

蒜香黑醋菌菇制作

1）烤箱预热180摄氏度，上下火，风扇开启。取一个小盘，放入橄榄油和蒜泥并搅拌均匀，用法棍切片蘸拭，随后送入烤箱烘烤5分钟或至金黄色待用。同时处理各样食材，菌菇需要切得尽量薄。

2）制作蒜香黑醋菌菇，取一个搅拌碗，放入白蘑菇，香菇，罗勒叶，用手混合均匀。取一个平底锅，加入2汤匙橄榄油，中高火力加热至微微起烟，放入混合菌菇，翻炒1分钟，加入蒜泥，翻炒出香随即加入黑醋和干白葡萄酒，等待酒精挥发并酸气走尽，约需要30秒，随后用海盐和黑胡椒调味，盛出待用。

制作奶香炒蛋

3）在平底锅内中加热黄油，直至融化，在黄油没有起泡时加入蛋液和奶油。

4）保持低温缓慢翻炒，蛋液会渐渐粘稠，当蛋液未凝固时停止加热，保持翻搅防止蛋液失去粘滑口感，盐调味。

组合

5）用炒好的菌菇和蛋配合面包一起装盘，撒一些芝士碎即可享用。

 

奶香菌菇牛肉锅

鲜美菌菇，肥美牛肉，被浓郁的奶香包裹，完美的搭配。

食材

20 克 黄油

3 汤匙 面粉

200毫升 牛奶

100 克 牛肉片

1 茶匙 橄榄油 炒牛肉用

1 汤匙 橄榄油 炒洋葱菌菇用

100 克 洋葱 切丝

80 克 什锦菌菇 切片

2 杯 水

1撮 黑胡椒

2 撮 海盐

烹饪方法

1）快手白汁。牛奶用小火加热至快要到略微烫手的时候关火静置备用。另起一锅，融化黄油，加入面粉，用小火慢慢翻炒至金黄出香。逐渐加入热牛奶，小火慢慢搅拌成糊状。

2）另起一锅，放入橄榄油烧至微微起烟，放入牛肉片翻炒至上色，盛出备用。

3）锅内放入橄榄油烧至微微起烟，放入菌菇翻炒至边缘呈金黄色，再加入洋葱丝翻炒至透明，放入牛肉，加入水炖煮10分钟。

4)加入白汁混合均匀，微沸炖煮1分钟，加入盐和黑胡椒调味即可。

金枪鱼菌菇意面

多种菌菇混合着金枪鱼肉，淋白葡萄酒，磨蒜泥，还有裹满汤汁的意面，享受。

食材

金枪鱼菌菇酱

8 个 香菇 切丁

1 盒 蟹味菇 切丁

半个 洋葱 切丁

1 盒 金枪鱼罐头 捣碎

1/4 大蒜泥 茶匙

3 汤匙 白葡萄酒

3 汤匙 橄榄油

1 小撮 盐

煮面

3 汤匙 橄榄油

1 汤匙 盐

300 克 意大利面

组合

1 汤匙 橄榄油

5 汤匙 金枪鱼菌菇酱

100 毫升 面汤

3 茶匙 淡奶油

2 小撮 盐

1 小撮 黑胡椒

50 克 帕玛森芝士

烹饪方法

金枪鱼菌菇酱

1）锅倒入橄榄油，再加入洋葱和盐，炒至洋葱变成金黄色。

2）加入菌菇煸炒至出水，加入大蒜泥以及金枪鱼，淋上白葡萄酒。

煮面

3）汤锅烧开水加入2汤匙的橄榄油和盐，放入意大利面煮9分钟沥出。

4）煮好的意大利面加入1汤匙的橄榄油拌匀。入大蒜泥以及金枪鱼，淋上白葡萄酒。

组合

5）锅中加入橄榄油、金枪鱼、菌菇酱和面汤。加入煮好的意大利面和奶油。

6）加入盐和黑胡椒调味，撒上帕玛森芝士即可。

 

菌菇培根酱汁沙拉

红叶生菜和罗马生菜的组合将雨后的清新感自然融入，而小小蘑菇丁让营养更为均衡。无论是一人的健康晚餐，还是与朋友一起的随性聚会，这道沙拉都是不错的选择。

食材

菌菇培根酱汁部分

植物油 8汤匙

培根 5片 切碎

蟹味菇 1盒 去根切丁

香菇 8个 切丁

大蒜 1瓣 压泥

黑胡椒 1撮

海盐 1撮

日式柚子醋 2茶匙

沙拉叶部分

罗马生菜 / 奶油生菜 8片

红叶生菜 20片

苗芽菜 1小撮

烹饪方法

准备工作

1)将香菇、蟹味菇切丁，培根切碎待用。

酱汁制作

2)培根入不锈钢平底煎盘，用油翻炒上色，加入蟹味菇、香菇和大蒜翻炒至菌菇上色收缩。

3)加入黑胡椒和海盐调味，加入柚子醋，充分搅拌。盛出放入搅拌碗中。

组合

4)酱汁搭配洗净脱水后的沙拉叶，即可享用。