Paste是什么？
在我心目中，Paste就是三大经典意式快餐之一。
所谓快餐，必须迅速搞定。
（PS：快餐绝不等同于垃圾食品，相反，Paste营养相当丰富，完全可以做到低脂、高蛋白+复杂优质碳水）
很可惜，如果完整地做一次意面，并不算快。因为：
意面=
1，半碗好面
2，半碗好酱汁
3，面和酱汁混合翻炒到每一根意面都挂着酱汁。
这才是意面的精髓。
step 1和step 2，可以事先做好（而且至少可以准备一个星期的量）。
1冷藏保存，2冷冻保存。
想吃的时候，只需要step3就搞定，非常省事省力。
只有事先做好1和2，意面才能称之为快餐。否则，就是一道略复杂的主菜。
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Step 1----一碗好面
Pasta之所以是pasta，而不是日本拉面和中国面条，是因为含一种特殊的小麦粉--杜兰粉
Paste有两种：
1，干意面（市面上卖的）----- 可做出来的意面种类更多，适用范围更广。
2，新鲜意面（如KitchenAid厨师机的压出来的意面）
国内面条机是压不出意面的，比如下面：
自己做新鲜意面，好处是可以DIY，加各种配料比如鸡蛋和蔬果汁染色。
Paste由两种面粉组成：
1，Sachive flour 粗颗粒小麦粉 黄色 就是杜兰粉（Durum）
2，Plain flour （all-propose flour）
Paste是必须有杜兰面粉，否则就不叫paste，只能叫面。
Pasta分成很多类别，但是最常见的是三类：
1，Long Paste 长意面
2，Ribbon-cut Paste
3，Short-cut extruded Paste
如何做一碗好面：
目标：煮到8成熟
1，何谓合适的锅。
专业的请用下面这样的（真佩服德国人煮个面都要设计一口锅，真是不嫌麻烦！但是这锅真好用，用完泪流满面）
没有那么高大上的锅也行没问题，但是最好用深炖锅，尽量大一点。
好吧，废话了一堆，终于开始开煮面了，额，写得我脖子都疼了。
Tips：开水煮面不是冷水，开水里面先放盐和橄榄油，这样面条外观光滑亮润非常好看且不粘。
煮到什么叫8成熟？一般9分钟左右（或者比包装上少一分钟），最准确的办法是捞起来看：
这叫还不够：
棉条刚刚顺滑下垂，才叫刚刚好；下面叫煮过头，请扔掉：
沥干水分，煮好的面条，放保鲜盒，冷却后放冷藏。（可以一次做很多，要吃的时候拿出炒一下就好）
可以开始Step 2了！
肉酱汁！（必须多多益善，分量起码和意面差不多。否则就不是意面，而是屌丝版面条加肉丝了）
这里用我最爱吃的金枪鱼菌菇奶油意面举例：（肉酱做法太多了，请随心所欲）
ingredient：
金枪鱼菌菇奶油意面酱
20个 香菇，切丁
1盒 蟹味菇，切丁
半个 洋葱，切丁
1个 金枪鱼罐头，捏碎
1/4茶匙 大蒜泥
3汤匙 白葡萄酒
3汤匙 橄榄油
1小撮 盐
第三步：意面和酱汁的混合翻炒
ingredient：
翻炒就好，使劲搅拌！这样才可以让意面表面呈现微微乳化的状态-----每一根意面都挂着酱汁。
然后，
开吃，
就酱
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