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周末精选| 与友喝两口,少不了下酒菜
真友书屋
>《美食动手做》
2015.11.07
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香辣孜然鸡胗
原料:鸡胗、孜然、辣椒粉
做法:
1.鸡胗清洗后改刀切片,葱切小段,大蒜切片。
2.开火,烧清水,倒料酒,水开后放鸡胗,变色后马上捞出。
3.放炒锅,放入植物油,转大火,放葱段、蒜片炒香,放入焯好的鸡胗。
4.依次放孜然、辣椒粉、熟白芝麻和老抽,快速翻炒。
5.加老抽上色,加白糖、盐、鸡精调味后,翻炒几下即可出锅 。
豆豉鸡爪
原料:鸡爪、豆豉、蚝油
做法:
1.清水中加入拍碎的姜片以及料酒,将买回的鸡爪冲洗后放入浸泡2个钟头。
2.将鸡爪放到沸水锅中氽煮一下,捞出后用流动清水将浮沫冲净。
3.锅烧热注油,生姜片放入煸至两面金黄焦香,将掏洗浸泡后的豆豉下锅煸香。
4.去腥处理过后的鸡爪下锅,与豆豉一同翻炒均匀,淋入料酒加盖稍焖一会后揭盖。
5.将半碗老卤汁倒入锅中,酌情添加冰糖、酱油、蚝油,盐,加入清水(以刚刚淹没爪子为好)。
6.大火煮开后转小火焖煮大约7-8分钟,至鸡爪入味且酥软不烂时,转大火收浓汁后起锅装盘。
葱爆椒盐虾球
原料:虾球、椒盐、小葱
做法:
1.买来的虾球虽然已经掐去头部,但还有残余的腮部和脚。所以自己清理的时候要去掉这个部分。然后抽出虾肠,用刷子刷洗干净。
2.锅中入油,下葱姜煸香,油的分量要下多一些。
3.油温较高时,下虾球煎炒,油多一些是为了能够将虾球略微的煎炸一下,大火煎炒的时间要久一点。
4.接着放入料酒、一大勺白糖,和生抽大火继续炒至冒烟,最后下入分量较多的椒盐翻炒后装盘即可。
香煎白条鱼
原料:白条鱼、鸡蛋、生粉
做法:
1.将小白条的鱼鳍剪掉,去鳞片,去内脏。
2.将小白条放在一只碗中,放黄酒,加适量的盐,腌制10分钟。
3.生粉 鸡蛋,搅拌均匀,将鱼放入鸡蛋生粉液中上浆。
4.将鱼放入热油锅中,煎至两面金黄就可以了。
小银鱼拌花生
原料:银鱼干、麻辣花生、香菜
做法:
1.锅内油8分热的时候(筷子放进油里可见冒小泡),将小银鱼干放进去,中火炸两分钟捞出控去油。
2.待小银鱼干降温至不烫手后,再放进重新加热的油里,复炸2分钟左右捞出控油待凉。
3.现成的市售麻辣脆花生、切成段的香菜、一小勺糖与炸好的小银鱼拌匀即可上桌。
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