谁说东北只有杀猪菜！饸烙和酸汤子你没吃过吧？

 

说到东北菜，很多人都会想到杀猪菜、猪又炖粉条等等，然而，你们知道吗？东北人也吃饸烙面和酸汤子哦~虽然这两样食物不是东北特有的，然而，在本文的东北作者心中，却是浓浓的家乡味道

提到东北的好吃的，大家想到的好像不是锅包肉就是杀猪菜，反正没什么新花样。的确，和气候适宜物产丰富的南方比起来，东北好像没什么可吃的。

天冷，太多植物都没法长了！！四月中旬以后才种地，十月就要割地，连耐寒的萝卜白菜都是十月中旬就要收。水也不够多，菱角什么的还算是在少数地区能找到野生的，藕啊空心菜啊什么的真没有。但是，农作物不够丰富不代表我们真没啥吃的╭(╯^╰)╮。

靠山吃山，靠水吃水。五月中旬开始可以lǎi（方言，意思同“扯”）野菜，蕨菜猴腿猫耳朵刺嫩芽山胡萝卜酸jiǎng婆婆丁荠荠菜满山都是，再热一点有水芹菜大叶芹可以包饺子，大头bēng（小根蒜）拌了吃，夏天去河里捞小鱼，十一之前两个礼拜开始上山捡蘑菇，反正气候好的时候食物是不单调的。天一冷，以前可不就得天天吃白菜土豆萝卜酸菜什么的。

这两种食物虽然不是东北特产，但是，却很受东北人民喜爱。起码在作者我家里，就常吃。

饸烙面

豆面饸饹 图：下厨房用户绿野仙踪Oliva

词典上向来说饸饹（héle）是河南等地的一种面食，永远忘记东北也吃这个(╯‵□′)╯︵┻━┻

我没见过压饸饹，据说是把面团放在有眼的饸饹床子上，一压就出来面条了。以前手工压，现在机器压。我吃的都是姨娘啊表姐啊姑姑啊拿来的晾干了的，色泽金黄，因为主要原料是苞米面。早年真是吃纯苞米面饸饹，我好像还吃过呢，当然没有现在掺了大米白面小米的肉头（可以近似理解为筋道、比较有嚼劲）。据说中原地区吃的是荞麦面的？

荞面饸饹 图：下厨房用户胶P糖

以前的饸饹在吃之前还得泡，现在也不用了，水开再下锅就行。煮到差不多全熟，捞出来，一大家的分量得用铝盆装。盆里有汤，不能让饸饹砣了。外屋的大锅里一直有热腾腾的卤子，吃的时候把约莫一人一碗的分量捞出来，下到卤子里冒一会儿，再捞出来分到每个人的碗里，吃完这碗再去冒下一碗。如果是自己的小家，对自己吃多少又有数，当然可以一次冒完。为啥要冒这一下呢？我猜是为了避免把汤搞得黏糊糊的。那为啥要冒一下，不能直接把卤子浇到上面呢？一来入味；二来东北冷啊，刚才捞出来的面条很快就凉了啊，必须得在锅里翻热啊。

这个卤子跟吃豆腐脑的卤子是完全不一样的。我们家只做酸菜卤，就是把酸菜和肉剁成末，进锅炒一炒，呲汤（汤进热锅会“呲”地一声），调味，盖上锅盖咕dou咕dou（咕嘟咕嘟）。记得炒的时候要多加油，肉不要太瘦，酸菜是越荤越香，炖鹅炖鸡上面飘着厚厚一层黄色的油都不会腻。我们家通常是头一顿包饺子馅儿没用了，下一顿就冒饸饹。

为啥我家只吃酸菜卤呢？因为酸菜是我人生真爱吃了一辈子也吃不腻，完全不需要再去尝试新口味。我姨妈家夏天会吃芸豆卤子，据说很鲜，但我没试过。正宗酸菜是不加辣椒的，东北菜中一向少见辣椒，自家厨房里甚至都不会准备的。

盛的时候，通常是连汤带酸菜，但是汤不宽。我爱干货，每次盛完之后都要特意把汤篦掉。别忘了，吃饸饹一定要配蒜酱！蒜酱就是有蒜泥或者蒜末的酱油啦，吃饺子也用得上。这个时候我不要卤子汤的优势就显出来啦，蒜酱拌进去，味道不会被稀释。

玉米面饸饹配酱 图：下厨房用户Endless-9
加一点蒜酱，就可以呼噜呼噜开始吃了o(*￣▽￣*)ブ！

酸汤子

酸汤子 图：百度百科

事实上，在俺们家那，这个就叫“汤子”，或者“汤子条儿”，“酸汤子”的说法实在太文雅太书面了。“酸汤子”的汤并不是酸的，也不是喝汤的，其实也算是一种面条，玉米面的。围脖上搜了一圈，除了我们抚顺的新宾和清原两个县吃这个东西之外，丹东的宽甸和本溪也有。嗯，其实我们三个县这里是很近的。但是个人认为百度百科里说的“这种食物由本溪兴起，蔓延到新宾和丹东”的说法可以滚蛋了。打死也不接受。

还是换回我习惯的说法，“汤子”吧。汤子是苞米做的。苞米收下来，晾干，脱粒，再磨成大馇子，大馇子可以继续磨成中馇和小馇。后两种煮粥最好，做饭也不错，因为破碎得好所以煮粥会很黏。大馇子最好是夏天做成水饭，也可以当作汤子的原料。

大馇子 图：yhd.com

大馇子泡在水里，让它充分吸水涨开并微微发酵。记得要每天换水哦，否则会臭的。夏天大概泡三天就可以，冬天要泡个六七天。把泡好的大馇子磨细，然后把液固两相分离（ORZ我在说什么啊），液体废弃不要。我妈妈说，现在是用豆腐包包着，然后把水分压出来；以前是放在缸里，上面垫上布，再把guoji坑（灶坑）里的硝灰（草木灰）撒在上面吸水。等水分洗得差不多了，面团还有点稀有点软，就开始chāi（或者念chuai，揉的意思）面，直到面和成团。这样的面团可以马上做成汤子吃，也可以再放几天。

做的时候，先烧开一锅水，然后取大概一个半到两个拳头大的一团苞米面下到锅里煮，煮个三两分钟外皮变熟，捞出来把面团再chai均匀了，接下来才是把面团放在手里攥汤子。攥汤子是门手艺，我妈到现在也没学会，只能拿酱油袋子剪个口往外挤条，当然我也不会……据说我姥姥比她还要厉害，攥出来的汤子条可以绕锅一圈。但俺和俺娘就是不会。起码俺娘还能攥出来小短条呢，俺可真是就从手指缝里往外挤_(:3」∠)_
唔，关键武器是这个，汤子套。环戴在大拇指上，大的那头朝手心，用巧劲让面团从大头进小头出，汤子条就出来了。

汤子套 图：bbs.zol.com.cn

煮熟的汤子是这样的。这个是过了水的，汤很清，夏天吃凉爽。冬天可以吃混汤的。

清汤酸汤子 图：bbs.zol.com.cn

汤子也是配什么吃都行，我三姨家好像吃过韭菜鸡蛋酱卤的，网上其他文也说只要和酱一起吃就行。我所有的亲戚都爱吃这个，就我不爱吃，因为我嫌它有的时候有酸味儿……其实人家还都爱吃这个酸味，爽口啊。不过只要不酸就好嘛！

酸汤子配酱 图：lalunasun

所长说

虽然东北人民不愿意承认，不过，东北食物真的长得太不讲究了。。。_(:зゝ∠)_