酸、辣、甜、沙爹、咖喱、冬阴功……在早春给肠胃一个热情的拥抱吧！
文、图 | 武阿慢 编辑 | 费代班
早春绝对是味蕾醒过来的时节，暖意渐浓，热情的东南亚菜式和小吃令人想起来就顿觉愉悦。
大叻越南风味餐厅
你好，西贡小姐
餐厅名称来自号称“越南的小巴黎”大叻。一踏入这里，餐厅的装饰风格就给我一种时光流逝的沉旧感，并不是特别明亮的灯光，每一个走动的身影，在食客们轻声低语之间，恬淡清新的简单舒适感自然散发出来。等菜的间歇，我看着橱柜边经典的越南风物，脑中浮想的是湄公河畔的倾城之恋。
同样是东南亚菜，同样使用咖喱、鱼露和海鲜，越南菜和泰国菜，却还是同中有异。越南菜的口味较之泰国和马来西亚，会显得清爽顺口许多，以清水煮、熬、焖和凉拌为主；即使重口味的菜式，大多也会配上生菜、薄荷和黄瓜，取得平衡。
越式大虾米纸卷几乎已成为越南菜的招牌，外观微微透明的超薄米纸，裹着鲜虾、生菜等馅料，沾上鱼露，入口弹牙又爽脆；经典菠萝海鲜炒饭经过口味的改良，咸咸酸酸甜甜的口感之余，果香溢人；西贡咖喱牛腩没有泰式咖喱的重口味，口味相对清淡，牛腩软糯足够，略微欠缺了一些劲道。 如果你追求鲜香与重口味的均衡，那么请投入越南菜的怀抱。
时间：11:15-21:15
地址：南京市玄武区中山路100号IST艾尚天地3楼
Tel：025-85656155
融合马来西亚餐厅
肉骨茶之味
在吃货的规则里，风味重于一切。马来西亚人从来不会把自己束缚在一张乏味的菜单上，人们怀着对美食的追求，在不断的尝试中寻求着味蕾上的灵感迸发。作为马六甲海峡的交通要地，马来西亚是一个多民族聚居的国家，文化的融合掺杂形成了特有的氛围和格局，这里拥有亚洲种类最丰富与最多元烹饪方式的美食。
在马来西亚的菜式体系中，融合杂糅东南亚各国所长。当然，肉骨茶是不可不尝的马来名菜，虽然名为茶，实则汤料完全没有茶叶的成份，是以猪肉和猪骨，混合中药及香料，熬制多时的浓汤。这是一道在新马地区家喻户晓的排骨药材汤。最正宗的马来吃法中，一定要配上一碗切成寸段的油条，泡在汤里；还有就是将套装的调料、蒜末、树椒油和辣椒丝倒入小碟中，以蘸食排骨或佐汤调味。
我不会说没吃过娘惹菜（Nyonya）就等于没去过东南亚，但独一无二的娘惹食品，则是融合华人与当地人烹饪风格的精华。马来西亚网饼与中式鸡蛋薄饼食材相似，但在打匀面糊时，除了加盐与水之外，还巧妙地调入了椰浆和黄姜粉，使得娘惹气息砰然而生。网饼的每一格浸满咖喱鸡的酱汁，咖喱的醇厚搭配柔韧的薄饼，香气浓郁，口感层次丰富。三味海鲈鱼与糖醋鱼有着神似之处，只是酸味来自青柠的酸汁，加之洋葱炝出的红辣椒味，酸甜辣三味合一；麦片香酥虾也是不可错过的一道菜，麦片轻炒，炒熟后加上香兰叶，甜咸味道分明却也和谐。
时间：10:30-21:30
地址：南京市秦淮区汉中路89号金鹰购物中心3期8楼
Tel：025-88816077
夜泰美泰国餐厅
了解一个国家的最好方式
爱上一个国家或是一座城，除了那些古老的城墙、巷子里背后的故事，除了那些逝去的往昔，不可缺少的还有惊艳舌尖的美味。泰国有青山绿水与安逸闲适，更有奇妙炫迷的美食相伴。相距700公里的曼谷与清迈，因为环境差异及文化不同，即便很多菜品相同，口味却各有千秋。来到南京万达希尔顿酒店的夜泰美泰餐厅中，两位来自曼谷的主厨热情地为我解惑。简单来说，曼谷因为邻近海湾，海鲜料理自然多，椰浆使用量也比较高；清迈则是草本香料和辛香料用得多，包括泰式柠檬叶和香茅等，香料的气味比较强烈。
泰国东北部地区的人们偏爱“Som Tam”青木瓜沙拉, 说来青木瓜的质地天生就是为沙拉而生，口感清新爽脆，配上混合了虾米、柠檬汁、鱼露、蒜末和碎辣椒酱，非常开胃。三文鱼色拉是典型的泰式甜辣口味，鱼肉细腻绵软，多重口感很适合做餐前的开胃冷盘。
▲青木瓜沙拉食材
▲三文鱼色拉
咖喱在整个东南亚都是极为重要的调料，泰式佳肴更少不了咖喱的陪伴。而咖喱虾是主厨特别推荐的菜式，他现场调制了黄咖喱——加入椰浆用以平衡口感，汤汁也会更加润滑，味道鲜辣又略带椰糖的甜，用稠厚的酱汁包裹鲜虾，入口十分细腻鲜美，辣中带甜，甜中有鲜，香味充盈在唇齿之间。泰式小吃甜品方面，有各式糕点选择，风味各异，这里的拿手甜品是榴莲布丁或椰奶布丁，一只只榴莲布丁入口软嫩，浓郁香滑，每一勺挖下去可都是幸福感。
▲榴莲布丁+手工雕刻食材
时间：11:30-21:00（下午有休息）
地址：南京市建邺区江东中路100号南京万达希尔顿酒店6楼
Tel：025-86658888-6222
POETS 普艾斯餐厅酒吧
改良口味的休憩之所
其实 Poets 究竟寓意着什么，这又有什么关系？这里适合三五好友聚会，餐厅兼具酒吧的属性，那普艾斯适合打发掉傍晚欢快的时光。放松地尝一盅 Tom Yum Kung 冬阴功海鲜汤，酸酸辣辣的鲜混着柠檬叶和香茅的香，肠胃顿觉妥帖。
餐厅的最大特点就是口味改良，在这里可以点到各类东南亚菜式。“地道”并非是这里的主旨，但这并不妨碍作为吃货的我在这里找到特别的美食体验。虾饼色泽嫩红，肉质分布均匀，渗有紫菜的香味，特有的腌制风味令齿颊留香。香兰叶包鸡的鸡肉油炸略微老了一些，但仍皮脆肉滑，淡淡的清香植物味中和了鸡肉的油腻。
红咖喱烩三文鱼口味偏重，加了少许芝士增添了独特的口感。有一些朋友认为红咖喱比黄咖喱更加地道，这就是见仁见智了。浓稠的红咖喱汤汁，加上煎制好的三文鱼，作为主菜再合适不过。不过普艾斯的特点就在于既能满足吃货的味蕾，还能安抚躁动的心。安安静静并不是这里的风格，美食过后，酒吧时有驻场表演，很是适合我们想要下班后约上身边的小伙伴畅聊畅吃畅饮。
▲红咖喱烩三文鱼
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