你知道，整个世界都爱香料。但你不知道，香料是如何走上我们的餐桌的。
在BBC纪录片《香料之路》中，美女主持人Kate Humble访问以香料为生的人们，跟随早期的香料探索者的脚步，寻访胡椒、肉桂、藏红花、香草豆荚、肉豆蔻、丁香六种风靡世界的香料，还原它们本来的模样。
Contents
① 胡椒
② 肉桂
③ 藏红花
④ 香草豆荚
⑤ 肉豆蔻
⑥ 丁香
01
Pepper
胡椒
- 1 -
胡椒的分类
有没有和食帖君一样，觉得白胡椒、黑胡椒、绿胡椒肯定是不同的品种的？请举起你们的双手。
但它们确确实实是来源于同一条藤蔓。（葫芦娃，葫芦娃，一条藤上七个瓜。）
瞧，它们长这样。
胡椒是藤本植物，攀援依附在刺桐树上，长出一串串小浆果。绿色的胡椒是胡椒本来的样子。
白胡椒是用水浸渍后，去除外层的绿色果皮的胡椒，它的味道也因为水浸而变得更加温和。
黑胡椒是将胡椒在太阳底下晒干，颜色也被晒成了炭黑色，味道也变得更为辛辣。
怎样从藤蔓上将一粒粒的胡椒浆果摘下来呢？食帖君想一定是用手摘或者是等它们变干后自动脱落。
万万没想到，当地的人们沿用的最传统的方式竟然是——脚踩。没错，真的是脚踩。
（看到这里，食帖君觉得这位大哥的脚，可能会辣眼睛……像这样↓↓↓）
- 2 -
胡椒的传说
印度人收割胡椒的历史已有几千年，而将胡椒销往全球的则是阿拉伯商人。
但有关胡椒的传说则显得更辣眼睛。（因为据说胡椒是被烟熏出来的胜利果实。）
“凶恶的螣蛇把守着胡椒。等到胡椒成熟，人们就会点燃大火赶走螣蛇，胡椒也就被火焰烧成了黑色，夹带着如火一般的辛辣滋味。”（看来真的很辣。）
这个传说使得阿拉伯人大赚了一笔。胡椒在当时的价格之昂贵可与钱币相当，甚至在钱币匮乏时，胡椒也被用作货币。
- 3 -
胡椒的产地
胡椒盛产于印度的喀拉拉邦。
1497年7月8日，葡萄牙派航海家达伽马（Vasco da Gama）出海寻找胡椒。
1498年5月，达伽马一行人在马拉巴尔海岸登陆，他们成为第一批由海路到达印度的欧洲人，从此胡椒被发现。（感谢他的伟大发现！）
- 4 -
胡椒料理
在胡椒当地人的餐桌上，胡椒是必不可少的。胡椒不仅仅被当做调味品，甚至还被用作泡菜。（果然这个世界上没有开挂人民不敢吃的菜系。）
胡椒甘薯、胡椒牛排、胡椒甜菜头，看到这里你有没有忘记那辣眼睛的双脚呢？如果没有，那一定要继续往下看。
02
Cinnamon
肉桂
- 1 -
肉桂的來源
肉桂绝对是食帖君的最爱。而肉桂来自这些原产于斯里兰卡的肉桂树。
沙罗伽摩族是当地的土著乡民，他们祖祖辈辈制作桂皮棒，守护着一片片的肉桂树。
当时，肉桂甚至比胡椒还要罕见及昂贵。因为肉桂需要纯手工制作，才能成为等长的桂皮棒。
- 2 -
桂皮棒的做法
制作桂皮的方法绝非想象中那么简单。首先，需要将肉桂树枝干的外皮剥去，揉搓后，再将金黄色的桂皮层层削下。
再将削好的桂皮展开，层层叠放，然后用手压紧。搁置晒干即可，但需要每晚用双手将其滚压，以便桂皮卷更加结实。（真想卷一下试试）
BBC纪录片《香料之路第2集：藏红花和香草豆荚》
03
Saffron
藏红花
- 1 -
藏红花的来源
藏红花盛产于摩洛哥阿特拉斯山脉，是一种紫色的番红花内部的柱头，每一个藏红花包茎生出四朵花，相间开放，相隔五到六天，收获季延续一个月，一年一收。
藏红花的采摘需要大量的人力，需要整整二十万朵花才能产出一公斤藏红花，价格约为4万人民币。
藏红花的历史非常悠久，来源不可知。传说亚历山大大帝用它制作洗发水，埃及艳后用其沐浴，现在它被尊为世界上最昂贵的香料。（用它做洗发水？是要顺便染发吗？）
- 2 -
藏红花料理
摩洛哥当地藏红花农的生活离不开藏红花，无论是招待客人或者是生活的日常，藏红花都是当地食物中必不可少的香料。
他们先用水将藏红花浸泡，然后将藏红花水倒入粗麦粉中，搅拌均匀蒸成米饭，顶上叠放蔬菜，制成当地最常食用的家宴食物。
当地也有烹制藏红花茶的习惯，颜色通透呈橘红色。
04
Vanilla
香草豆荚
- 1 -
香草豆荚的来源
香草豆荚盛产于墨西哥。它的生长期很长，从生出第一个花苞到收获需要整整九个月。
香草豆荚的授粉依赖于墨西哥本地的蜜蜂，后来利用人工授粉的方法，使得香草豆荚走出了墨西哥的垄断。（香荚兰是真正雌雄同株的植物。）
香草豆荚的结晶中有丰富的香兰素，因而其具有独特的香气。
- 2 -
香草热可可
香草豆荚被广泛用于各式料理，它自身的味道非常复杂多样。
当地人利用香草豆荚制作热可可。先焙烤可可豆、香草豆荚，然后将其混合研磨成粉，用热水冲泡即可。
BBC纪录片《香料之路第3集：肉豆蔻和丁香》
05
Nutmeg
肉豆蔻
- 1 -
肉豆蔻的来源
肉豆蔻源于印度尼西亚，荷兰人在班达群岛的首府班达奈拉发现了肉豆蔻。肉豆蔻果实外层是厚厚的黄色外壳，可以用来做果酱。
红色果皮用来制作糖浆、肉豆蔻糖果及化妆品。黑色的核仁用作烹饪及药用。
- 2 -
肉豆蔻的历史
肉豆蔻的故事并没有想象中那么美好，对于班达群岛的岛民来讲，那是一段结局血腥的黑童话。
肉豆蔻贸易将荷兰联合东印度公司的目光引至班达群岛，荷兰统治者简·皮特斯佐恩·科恩（Jan Pieterszoon Coen）于1607年登陆班达，推行种族灭绝政策，给班达人民带来了无尽的恐惧与愤恨。
一切皆因肉豆蔻而起，至今岛上仍四处可见荷兰式的建筑，留存着荷兰殖民化的印迹。
06
Clove
丁香
- 1 -
丁香的来源
丁香看起来像一个个小烛台，其原产地是印度尼西亚的特尔纳特岛，生长在当地陡峭的山上，花朵必须在绽放之前摘下。（别低头，皇冠会掉。）
当地人将绳子编成很复杂的网，攀爬至丁香树上以求采摘到更多的丁香。
- 2 -
丁香的用途
将丁香的花柄捏在一起，放在手心中，向后按折，将丁香花和花柄分开。（食帖君也想折一下试试）
丁香花被用作烹饪，而花柄被用做卷烟，帮助烟草提香。
- 3 -
丁香料理
在印度尼西亚，当地人常常用丁香与椰肉混合做出美味的米饭。
米饭带有独特的香味，当地人会将米饭做成火山型，然后在顶上放上一颗鸡蛋，象征着苏丹。（这真的是火山，请不要想太多。）
- 香料的存在，是为了让料理更有趣。 -
联系客服
