土豆在许多人心中是神一般的食物,纵使有越来越多的新鲜食材,但只要土豆一上桌,所有筷子都会为它竞折腰。土豆的家常做法不少,但厨友@万万 却发现了土豆性格的另一面!土豆的温柔、绵软在海带烧肉中完美体现;而它泼辣的性格,则需一盘酸辣土豆丝来展现~今天就让你看看厨友@万万 的15道土豆料理,每一款都好好吃。
-- 土豆炸酱面 --
土豆做炸酱面,用咸香浓郁的酱汁裹住土豆块,简直比肉还美味。
--用料--
土豆 1个
面粉
鸡蛋
肉丁 200g
豆瓣酱 3汤匙
老抽 1汤匙
油 3汤匙
葱姜 几片
八角 1个
黄瓜
豆芽
胡萝卜
--做法--
面粉鸡蛋彻底揉匀成团,饧半个小时,擀成厚度不超过0.3mm的薄面片。(若面板不够大,则先把饧好的面团分成两份,一份份的擀开)
折叠起。折叠每一下前都撒点干面粉,以防切的时候粘连。
然后切成自己喜欢的宽度,切好的面直接吃的话,下锅煮2个开锅即可熟。若不直接吃,分好分量袋装冷冻。
土豆去皮切丁,清水冲洗几遍。
锅里热油,葱姜爆香,加入肉丁翻炒至变色,加入豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。
加入土豆丁,倒入老抽翻炒均匀。
最后加入水没过土豆即可。大火烧开,加一个八角,转中火炖至土豆熟烂,汤汁粘稠即可。
把煮熟的面条盛入碗中,加入土豆炸酱,码入黄瓜,豆芽,胡萝卜拌匀即可。
--小贴士--
我用的酱有微微甜味,不需再加甜面酱,不是太咸,若嗜咸可加一汤匙老抽。若你喜欢老北京的六必居干黄酱也未尝不可。
-- 土豆海带结烧肉 --
在土豆的经典做法中加上海带,更有了一种特殊的香味,炖上这满满一盆,满足!
--用料--
小土豆 800g
五花肉 400g
干海带结 20g(约十几个结)
油 1汤匙(15ml)
葱 少许
姜 少许
老抽 1汤匙(15ml)
生抽 4汤匙(60ml)
八角 1个
桂皮 1小块
盐 适量
--做法--
海带结提前半天泡开。土豆洗净去皮切一刀,五花肉切大块。
锅里热油,放入五花肉,小火煎出肉里的油,至肉表面发黄收紧。(若油太多,可以把多余的到处,留作它用)
加入葱姜片翻炒几下,倒入土豆块翻炒,加老抽和生抽炒匀。
加入海带结,倒入足量开水,以没过土豆一两公分为宜。加入八角和桂皮,大火烧开,转中火炖20分钟左右。
若味道不够咸,可以再加少许盐。大火收汁即可出锅。可点缀香菜调味。
--小贴士--
新土豆非常好熟,不需要炖太久。
炖这种需要大火收汁,使得汤汁粘稠的菜,不用太小的火,可多加水,用 中火一直保持大花翻滚的状态,炖出来的菜才香浓而不水。
不需要来回搅拌,避免土豆都被弄碎。
-- 土豆三鲜炖 --
这道菜的味道以番茄为主,口感却以土豆为主,而香菇自然也不是“吃素”的,能吃出个“肉”味来!总之,是很适合夏天的一道美味素菜。
--用料--
土豆 2个
番茄 2个
香菇 8朵
青辣椒 1个
油 3汤匙
葱姜 几片
生抽 2汤匙
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
--做法--
土豆去皮切块,清水冲洗几遍,番茄切块,香菇去根切块,青椒去籽切块。
锅里热油,葱姜爆香,加番茄翻炒几下,加香菇继续翻炒几下,再加土豆翻炒均匀后,加入生抽,加水没过土豆块,翻炒均匀,盖锅盖中火炖10分钟,至汤汁粘稠,加入青辣椒,盐,糖翻拌几下即可出锅。
-- 酸辣土豆丝 --
青红辣椒提味,醋提香,简单的家常菜展现出土豆“泼辣”的一面。
--用料--
大土豆 1个
青辣椒 1个
小红椒(通常用干红辣椒) 2个
大蒜 几瓣
葱姜 几片
油 3汤匙
花椒 一小捏
醋 3汤匙
盐 1茶匙
辣椒油 1汤匙
--做法--
土豆洗净用刮皮刀刮去外皮,青辣椒切丝,小红椒切几下,蒜切碎。
切土豆:先在土豆长的一边切几片,使得成为一个平面,扣在菜板上,然后这样再继续切片,就稳定了,切土豆丝,也并非要求一定切多细,太细了一炒粘糊反而不好,只是要粗细均匀即可。
切好厚薄均匀的片,再继续切丝,就比较容易切好了。切好的土豆丝放入凉水中浸泡。土豆丝放入凉水中要多换几次水,把淀粉都洗掉,这样炒出的土豆丝才脆,清爽不粘。
锅里倒油,放入花椒小火炸香,把花椒捞出不要。然后放入葱姜小红椒爆香,倒入沥干水的土豆丝翻炒均匀后,立刻加入醋继续翻炒约1分钟,加入青辣椒和盐,翻炒均匀,加入蒜,和辣椒油,拌匀关火即可。
--小贴士--
炝花椒油可以增香,同样适用于一般炒青菜。普通米醋即可,没有必要非是白醋,很多白醋味道反而不好。醋要早加,可以使土豆丝不绵软。加一勺辣椒油既能增香还能增色。
-- 土豆三鲜炒 --
与三鲜炖的用料一致,但换成了炒制的烹饪方法,是一道家常快手菜。
--用料--
土豆 2个
番茄 2个
香菇 8朵
青辣椒 1个
油 3汤匙
葱姜 几片
生抽 2汤匙
盐 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
--做法--
土豆去皮切片,清水冲洗几遍,番茄切块,香菇去根切片,青椒去籽切块。
锅里热油,葱姜爆香,加番茄翻炒几下,加香菇继续翻炒几下,再加土豆翻炒均匀后,加入生抽,少许水不停翻炒至番茄成泥,汤汁粘稠,加入青辣椒,盐,糖翻拌几下即可出锅。
-- 培根风琴烤薯 --
吃整只土豆的方法!每一层都夹上了油亮亮的培根,吃起来好满足。
--用料--
土豆 2个
培根 3-4大片
孜然粉
盐
橄榄油
--做法--
土豆洗净,切成0.5cm的片,底部不要切断。切的时候可把底部垫两支筷子。
用锡纸包裹好。入烤箱,250度,中层,上下火,30分钟左右。具体时间要根据自己烤箱来,烤差不多的时候可以捏一下,如果感觉变软了即可。
然后剥开锡纸,把培根切成合适的大小,加孜然粉,盐,橄榄油拌匀,夹入每片土豆里。
撒上一层孜然粉和盐,刷一层橄榄油。
重新入烤箱,不再包裹。200度,15分钟左右即可。
-- 椒盐培根夹土豆 --
与培根风琴烤薯有异曲同工之处,但这种吃法更省事,不用长时间烘烤,电饼铛、煎锅都可以。
--用料--
土豆 2个
培根 5片
盐
花椒粉
橄榄油
--做法--
土豆去皮洗净,如图切成土豆夹:一刀切下去,不切断,第二刀再切断,每刀约3mm厚。撒盐腌制10分钟。培根根据土豆夹切合适长度。
腌好的土豆夹沥去水份,也可以冲洗一遍再沥干,打开土豆夹,撒花椒粉,加入一片培根。
电饼铛只开下火,刷一薄层橄榄油,放入土豆夹,一面煎黄后翻面煎黄即可。
--小贴士--
花椒粉最好为自制花椒粉:花椒在热锅里小火慢炒至熟,凉后打碎即可。
-- 土豆煎饼 --
将熟土豆压制绵软,混入鸡胸肉,这百搭的食材让人爱不释口!
--用料--
土豆 2个
鸡胸肉 一小块
盐
黑胡椒粉
香葱
油
--做法--
土豆去皮,切片,稍微冲下凉水,入锅蒸熟。用勺子碾碎。
加盐,黑胡椒粉,香葱碎,鸡胸肉碎(拿葱姜,少许八角煮熟,切碎。),少许油拌匀,揉成团,分成小团,按压成饼。入油锅小火煎至一面发黄,再翻面,煎至两面都黄即可。
-- 金橘烤薯 --
这是一枚很清新的土豆!把金橘夹在里面,橘香更是带出了土豆的甜。
--用料--
中型土豆 两个
金橘 四个
橄榄油
盐
黑胡椒粉 少许
--做法--
土豆切不到10m宽的段,不要切断拿锡纸抱住,250度,20分钟。
取出后打开,刷一层油,撒上盐和黑胡椒粉。然后加上切片的金橘。
不用在包裹,200度,15分钟即可。
-- 土豆炒面 --
想要知道酥软的土豆有多好吃,那你一定要试试这个炒面,小火炖煮到软烂配着劲道的面条,给什么都不换。
--用料--
小土豆 3个
五花肉 200g
鲜压鸡蛋面 300g
油 2汤匙
葱
姜 几片
生抽 2汤匙
老抽 1汤匙
八角 2个
盐 少许
大蒜 几瓣
--做法--
土豆去皮切小块,五花肉切小块。
热锅凉油,加入五花肉小火煎至微黄出油,放入葱姜炒香。
加入土豆翻炒均匀后倒入没过土豆的水,加入八角,大火烧开后加入老抽和生抽转中小火继续炖。这时另起一锅煮面至8成熟。炖至土豆酥软,汤汁收至剩余1/3。
这时加入煮至8成熟的面,继续翻炒均匀,根据自己的口味调入适量盐。加入切碎的大蒜稍微一拌即可出锅。
-- 炝拌土豆丝 --
这样做出的土豆丝脆爽可口,适合一年四季的家庭餐桌。
--用料--
大土豆 1个
青辣椒 1个
红辣椒(通常用干红辣椒) 1个
大蒜 几瓣
香菜 一根
油 3汤匙(45ml)
花椒 一小捏
醋 3汤匙(45ml)
盐 1茶匙(5g)
糖 1/2茶匙(3g)
辣椒油 1汤匙(15ml)
香油 1茶匙(5ml)
--做法--
青红椒分别切丝,香菜切段,大蒜拍碎切成末。
土豆刮皮,切片切丝,放入凉水中浸泡。多换几次水,洗掉淀粉。入开水锅焯烫半分钟即可,不要超过一分钟。捞出迅速过凉水浸泡几分钟。沥干水分,放上切碎的蒜末备用。
锅里倒油,放入花椒,小火炸香,然后用滤网过滤,把热油倒在蒜末上。加青红椒丝,香菜,醋,盐,糖,辣椒油,香油拌匀即可。
-- 土豆烧牛肉 --
豪爽有性格的土豆就要切大块炖肉吃!这道经典的家常大菜千万别错过。
--用料--
牛肉 两块
土豆 三个
葱
姜片
八角
盐
老抽
生抽
香菜
--做法--
土豆洗净切滚刀块,牛肉切块,葱姜片。
锅烧热油,放入葱姜爆香,放牛肉快速滑炒,滴入少许醋,炒至变色立刻放土豆,翻炒几下后入老抽生抽。
加水没过土豆,大火烧开,放入八角,转中小火炖20分钟,加盐继续收汁即可。出锅装盘点缀香菜。
-- 腊肉土豆片 --
腊肉特有的咸香风味和很多食材都百搭,再加些辣椒,下饭妥妥的。
--用料--
腊肉 200g
土豆 400g
老抽
青辣椒或菜椒 一个
青蒜 少许
盐
--做法--
腊肉蒸熟,切薄皮。土豆去皮切片凉水浸泡一下。
锅里热油,放葱姜炝锅,倒入腊肉土豆翻炒,加老抽上色,可加少许水,翻炒10分钟至土豆熟,加青椒翻炒均匀。
出锅后加青蒜调味。(爱吃辣椒者可加干红辣椒炝锅,味道更香。腊肉本身有咸味,老抽与盐适量)
-- 罗勒土豆饼 --
洋气的土豆饼吃法,加了罗勒后土豆的异域风味浓浓。
--用料--
土豆 两个
培根 4片
新鲜罗勒叶 适量
胡萝卜 半根
油
盐
黑胡椒粉
--做法--
土豆去皮切条,入蒸锅蒸20分钟左右至绵软。取出后趁热稍微压碎一下。
煎锅加热少许油,放入培根煎至两面金黄取出,用锅里剩余的油继续炒一下切丝的胡萝卜,盛出备用。土豆泥放至差不多不烫的温度时,加入煎好切丝的培根和炒好的胡萝卜丝。加适量盐和黑胡椒粉拌匀。把新鲜罗勒叶也切碎,加进去稍微一拌即可。
手上沾点水或者油,抓一把拌好的土豆泥团成球,可以接住圆形的模子压好形状,也可以直接用手按扁,放入不粘锅里(锅里提前放点油),一面煎黄后再翻面也煎黄。
-- 咖喱土豆炖排骨 --
咖喱,让人欲罢不能的味道。炖一锅浓香的咖喱土豆排骨,到最后还要留点浓汤,浇米饭,蘸馒头,非常好吃。
--用料--
肋排 500g
土豆 2个
咖喱块 3块
青小辣椒 2个
红小辣椒 2个
葱
姜
油 3汤匙
生抽 3汤匙
盐 1茶匙
--做法--
排骨焯过洗净,土豆去皮切滚刀块,姜去皮,葱姜切片。
锅里热油,加葱姜爆香,下排骨翻炒均匀。
加咖喱块,倒入足量水盖过排骨1-2cm,加3汤匙生抽,大火烧开转中火。
炖20分钟后,加入土豆,中小火继续炖20分钟汤汁浓稠时,加入切碎的青红椒即可出锅。
盐根据自己口味在出锅前5分钟加入。
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