秋天是丰收的季节，各种根茎类蔬菜开始陆续成熟，比起被各种农药浸润的叶子菜，我更喜欢南瓜红薯莲藕茭白萝卜土豆山药芋头茄子洋葱莴笋……
肉质肥嫩，纤维少，蛋白质含量高。选茭白以嫩茎肥大，外观白净整洁，多肉，新鲜柔嫩，肉色洁白，带甜味者为最好。如发生茭白黑心，是品质粗老的表现，不堪食用。
茭白虾
备料
茭白去皮切块
红辣椒切段
香肠切段
姜切丝
料酒
玉米淀粉
盐
酱油
柠檬汁
大虾用玉米淀粉、料酒和盐腌制20分钟
下锅煎至金黄色
茭白和香肠先下锅焯2分钟；
炒锅热油放姜片和辣椒爆香，加入茭白和香肠翻炒到茭白将熟；
加酱油，盐，柠檬汁和虾，炒至茭白熟透即可。
茭白炒肉丝
茭白、青红椒、瘦肉切丝；
热油，蒜片爆香后加入肉丝炒至变色后加入茭白、青红椒，大火快炒
加盐，酱油调味
可以加一点点水稍微焖一下；
收汁出锅
挑选莲藕挑粗短、带泥、切片后有大气孔的，
处理时先去皮再去首尾，然后可切片，切丁，切条，切块
荷塘小炒
备料
莲藕，木耳
荷兰豆
胡萝卜
山药
蒜
盐
玉米淀粉
木耳洗净（如果是干木耳需先泡发）；
山药去皮切片
胡萝卜洗净去皮切片
荷兰豆去筋洗净
莲藕去皮切片
将胡萝卜山药莲藕荷兰豆下锅焯1分钟，捞出沥干
热锅放油爆香蒜片，加入所有蔬菜翻炒9成熟；
加盐调味，加玉米淀粉水勾芡。
切片的莲藕入开水汆烫半分钟后放冰水里泡冷脆捞出沥干；
白醋、细砂糖、盐、姜丝、红辣椒混合搅拌均匀；
将糖醋汁浇在冰镇好的莲藕上即可。
山药皮中所含的皂角素或黏液里含的植物碱，少数人接触会引起山药过敏而发痒，处理山药时应避免直接接触。
山药排骨栗子汤
备料
排骨
山药
板栗
生姜 大蒜
枸杞
料酒
盐
排骨洗净，冷水中加料酒煮至沸腾捞出沥干
山药去皮切滚刀块
板栗去皮
锅里加足够的水，放入大蒜，排骨，姜片，大火烧开后关小火煮1小时；
加入山药，板栗，重新烧开后，关小火煮30分钟；
加枸杞煮10分钟；
出国前加盐调味。
蓝莓山药
①山药切细条隔水蒸熟，浇蓝莓酱即可。
②将蒸好的山药趁热先压成泥，加一点盐和牛奶拌匀；
将蓝莓酱加水稀释后放入一勺蜂蜜拌匀，然后淋在山药泥上
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