忙碌的工作日,每天早晨都为吃啥而发愁。既要顾及口味、营养、荤素搭配等,讲究点的还要考虑摆盘造型也要美。算下来,没有半小时是吃不上早餐的。能在最短时间内一齐烹制好多种食材,营养丰富又美味诱人的,想来想去应该就是炒饭了吧!
提前一晚焖好饭,再简单备好搭配食材。第二天早晨起床后,只需起灶热油,爆香葱末,下料翻炒,装盘吃饱,提包上班,一气呵成。这么棒的早餐料理,今天就强力安利给你。
① 炒饭当然也有历史!
② 如何做一碗好吃的炒饭?
③ 4道快手早餐炒饭怎么做?
01
炒饭当然也有历史!
相传,在春秋时期,邗沟一带的船民就有食用蛋炒饭的历史。隋朝越国公杨素将简单的蛋炒饭进行改良,因饭粒颗颗分明、鸡蛋金黄油亮,故将其称作「碎金饭」(多美的名字,比蛋炒饭好听多了)。
炒饭中知名度最高的扬州炒饭,就是从「碎金饭」的基础上创新而来。后至清朝嘉庆年间,扬州太守伊秉绶又在蛋炒饭的基础上加入了肉丁、火腿、冬菇、虾仁等食材,吃后顿觉味道鲜美,这为扬州炒饭风靡全国乃至海外(很多歪果仁都爱吃)奠定了基础。后经演变,衍生出很多风格的炒饭。古时,很多大户人家聘厨子出的题目就是蛋炒饭,越简单的菜肴,越能考验烹饪功力。
02
如何做一碗好吃的炒饭?
决定炒饭口感如何,就要看米饭了。
米饭以隔夜饭最佳。过了一夜后,饭粒表面失去水分变硬,颗粒分明,内部则吸收了空气中的水分而饱满膨胀。这样的米饭炒制时易挂油入味,散粒均匀,口感清爽。新煮的米饭水汽重,炒饭时易粘连,品相不佳美观性差。要让炒饭更香,打鸡蛋时还可以加少许盐,倒油不要吝啬,葱末不能马虎。细节决定成败嘛。
炒饭时有一个经典动作值得我们尝试:抛锅。单手提锅轻抛,锅铲向前推,两者重复交替进行。抛锅有两个好处:
1.让食材受热均匀
2.助挥发更多水汽。
另外值得注意的是:炒蛋前就要调小火,鸡蛋才不会炒焦。
02
4道美味早餐炒饭怎么做?
RECIPE 01
\ 扬州炒饭 /
- 食材 -
冷米饭 ..... 1碗
火腿丁..... 80克
虾仁 ..... 170克
鸡蛋 ..... 2枚
绿豌豆 .....1/2杯
鸡蛋..... 2个
胡萝卜丁.....1/2杯
葱末 ..... 适量
- 做法 -
① 倒油小火热锅后,下葱末爆香,再下火腿丁和虾仁入锅翻炒,约30秒后,盛盘待用。再按相同步骤炒熟豌豆和胡萝卜丁待用。
② 加适量油,打撒鸡蛋入锅,再加冷米饭转大火快炒 1分钟。
③ 将待用的虾仁等配料与米饭一同翻炒,加少许盐、胡椒粉和酱油,即可上盘食用。
RECIPE 02
\ 酱油炒饭 /
- 食材 -
冷米饭..... 1碗
淡酱油 .....2汤匙
溜酱油..... 1汤匙
猪油 ..... 2或3汤匙
鸡蛋 .....1枚
白糖 ..... 1汤匙
圆葱(切碎) ..... 1/4个
青葱 (切碎)..... 适量
白胡椒粉 ..... 适量
- 做法 -
① 将淡酱油、溜酱油、糖和白胡椒粉搅拌均匀,待用。
② 猪油倒入锅中烧热,打散鸡蛋炒熟。转至大火,加米饭抛锅翻炒。
③ 酱汁浇在炒饭上,加青葱末和圆葱末炒30秒左右即可出锅。
RECIPE 03
\ 橄榄菜培根炒饭 /
- 食材 -
冷米饭 ..... 1碗
培根(切碎)..... 3片
大蒜 (切末)..... 2瓣
黄瓜(切丁)..... 1碗
橄榄菜 ..... 2汤匙
鸡蛋 ..... 2枚
洋葱(切碎 ..... 1/4个
- 做法 -
① 培根切小段,在锅中煎至呈微金黄色。培根受热后出的油能使炒饭更香。
② 放橄榄菜、蒜末、洋葱末,与培根一同翻炒。
③ 转大火,再加鸡蛋和米饭混炒1分钟后即可出锅。
RECIPE 04
\ 泡菜鸡肉炒饭 /
- 食材 -
冷米饭 .....1碗
芝麻油 ..... 三汤匙
鸡胸肉 ..... 1块
鸡蛋 ..... 2个
泡菜(自制或商店买均可)..... 1/2袋
洋葱(切碎) ..... 1/4个
豌豆 ..... 1杯
韩国辣酱 ..... 适量
烤芝麻 .....(装饰用适量)
- 做法 -
① 锅内芝麻油小火加热。鸡胸肉切丝,入锅炒熟。
② 鸡蛋搅匀入锅,与泡菜、洋葱末、豌豆一起翻炒,此时可加适量韩国辣酱和盐调味。
③ 最后放入冷米饭炒熟后,盛盘后撒烤芝麻即可食用。
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