鸡精、味精、豆瓣酱、蚝油、料酒、味醂、醋、柑橘醋、蛋黄酱、番茄酱、沙拉酱、豆豉酱、辣椒酱、鱼露……
看见那么多调味品你是不是也头大呢？只要有新鲜的食材，用酱油、砂糖、食盐来调味就能做出各种美味的料理。减掉多余的调味料，寻找简单明了的美味调味方法。甜度和咸度都是依照个人喜好判断的，但是如果砂糖的量比酱油减少一半，就会突出酱油的咸味。
如果你也尝试用这三种调味料来做菜那么需要注意：酱油推荐使用日本浓口酱油；砂糖选粗制蔗糖；盐选粗盐。
牛肉盖饭
生牛肉上撒满砂糖，会变成怎样的味道呢？砂糖不仅增加了牛肉的甜味，还可以锁住肉中蛋白质的水分，防止肉变硬；甚至会和酱油中的氨基酸发生反应，起到增色的作用。
食材（3 ～ 4 人份）
牛肉薄片…300g（火锅专用牛肉或牛肉薄片）
洋葱…1 个
调味料
牛油或色拉油…1 大勺
砂糖、酱油…各3 大勺
水…1/2 杯～ 1 杯
1 把洋葱纵向切成两半，再横向切成7 毫米左右宽的条。
2 平底锅中放油，油热后将牛肉均匀摆放在锅中，加入砂糖，
3 中火翻炒至牛肉半熟后，放入洋葱。
4 将酱油和水均匀倒入锅中，继续煮至洋葱熟透，即可出锅。
牛肉盖饭中的洋葱切得厚一些，能让菜的口感变得更好。制作时，可以多做一些，分成小份冷冻，就可以随时吃到牛肉盖饭了。加热的时候也可以根据个人喜好，放入豆腐或魔芋丝一起煮。
鸡肉炖红薯
在这道菜上撒一点辣椒粉，香辣味十足，绝对是一道非常好的下饭菜。与之类似的还有“猪肉炖南瓜”。鸡肉与红薯，猪肉与南瓜堪称绝配。猪肉炖南瓜的做法和鸡肉炖红薯基本是相同的。
食材（2 ～ 3 人份）
鸡腿肉…1 块
红薯…1 根（250 ～ 300g）
炒黑芝麻…适量
调味料
芝麻油…1 大勺
砂糖、酱油…各2 大勺
水…1 杯
1 鸡腿肉切成一口大的小块。红薯去皮，切成不规则的小块，用清水冲洗5 分钟，捞出待用。
2 平底锅中倒油加热，将鸡肉皮朝下中火煎2 ～ 3 分钟。把鸡肉翻过来再煎2 分钟左右，均匀撒入砂糖。
3 将肉移至锅边，放入红薯翻炒。
4 将酱油和水均匀加入锅中，盖上锅盖。中小火煮15 ～ 20 分钟。取
下锅盖，中火收汁，撒上芝麻即可出锅。
照烧鸡
酱汁用砂糖、酱油、水以等比例混合，制作出的照烧鸡就不会失败。这道菜的色泽主要是由酱汁中的砂糖决定的，糖在与肉和酱油一同加热时，会和蛋白质中的氨基酸发生反应，让菜散发出光泽。为了使调味料的味道更好地渗入食材中，必须在糖和酱油中加入等量的水。这样能让砂糖更好地融化，完全融入酱汁中。只要能把握住这一点，这道菜就会很好吃。
将一整片鸡腿肉放到平底锅上煎的时候，一定要将煎出来的鸡皮油脂倒掉，再洒入酱汁，这样酱汁才会慢慢变得浓稠，附着到肉上，使肉入味。否则，酱汁就不会得浓稠，肉的味道也不会好。这是很关键的一步。
食材（3 ～ 4 人份）
鸡腿肉…2 块
调味料
食用油…2 小勺
砂糖、酱油、水…各3 大勺
把砂糖、酱油、水混在一起，搅拌均匀做成酱汁。由于砂糖容易沉淀，需要不停搅拌直至砂糖融化。
1 将整块的鸡腿肉切成六到八等分。
2 平底锅放油加热，将鸡块皮朝下均匀摆放到锅里，中大火煎3 ～ 4 分钟。然后将鸡肉翻过来，盖上锅盖，中火蒸烤2 ～ 3 分钟。
3 将锅中煎出来的油脂倒掉，把酱汁均匀地洒到鸡肉上。中火翻炒收汁，等酱汁完全附着到鸡块上，即可出锅。
传统照烧鸡
在把整块鸡腿肉放入锅中煎制前，为了使肉熟得更快，用刀在鸡腿肉上切出1厘米宽的刀纹。然后用本页的菜谱制作，使酱汁完全附着在鸡腿肉上。制作完成后，切块装盘。
盐煮南瓜/红薯
用酱油煮出的南瓜可以当作一道菜，用盐煮的南瓜则被当成点心来食用。
食材（3 ～ 4 人份）
南瓜…1/4 ～ 1/3 个
调味料
水…1.5 杯
砂糖…1 小勺
盐…小于1/2 小勺
黄油…1 小勺
1 将南瓜籽去掉，用刀随意削去部分外皮，切成3 厘米见方的小块。
2 将切好的南瓜摆放入锅，加入水、砂糖、盐。盖锅盖煮沸后，调成中小火继续煮10 ～ 15 分钟，待汤汁差不多烧干时，放入黄油搅拌，使汤汁均匀包裹在南瓜上。
芝麻拌豆芽
材料和做法（3 ～ 4 人份）
1 将1 袋豆芽（200g）用平底锅清炒，关火盖上锅盖焖2 分钟，控干水分。
2 用3 大勺白芝麻粉、砂糖和水各1 大勺、大勺酱油将热豆芽搅拌均匀，再撒上炒白芝麻。
芝麻拌番茄
材料和做法（3 ～ 4 人份）
1 将8 个中等大小的番茄分别去蒂，切成4 等分，4片绿紫苏叶切细丝。
2 用2 大勺白芝麻粉、1 大勺砂糖、大勺酱油将番茄搅拌均匀，再撒上橄榄油和切好的绿紫苏叶。
肉末土豆
材料和做法（2 人份）
1 土豆1 个（150g），去皮切成5 毫米宽的丝，在水中浸泡5 分钟左右，沥干待用。
2 平底锅中放半大勺芝麻油烧热，先放入100g 肉末中火翻炒，再放入土豆一同翻炒。
3 放入砂糖、酱油各1 大勺或大勺，进行炒煮。
芝麻拌西兰花
材料和做法（2 人份）
1 西兰花1/2 个（150g），分成小块，茎部去皮切成薄片。
2 将西兰花放入沸水中煮熟。
3 将2 大勺黑芝麻粉、砂糖和水各1 大勺、大勺酱油和西兰花搅拌均匀，上面撒上炒黑芝麻。
美味只需酱油、糖和盐
作者：（日）山田富起子
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