2014-03-13 微观上海
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冠生园
解放初期，原有的消费对象大部分消失，营业下降，农场先行关闭，各支店及分销处也相应收缩，在政府的关怀安排下，通过劳资协商，基本维持了年产和销售。1956年公私合营后，冠生园食品厂划交食品工业公司，饮食部划交饮食服务公司，底层门市部划归烟糖公司，改为综合食品商店。 冠生园的店主冼冠生，原是一个小贩，在南市一家戏院门摆摊头，卖陈皮梅、话梅、牛肉干等小食品。后来就与人合伙开小作坊，名为冠生园，并在戏院内设小买部。由于自制食品质量较高，营业逐步发展。1922年冠生园迁到南京路，底层设食品门市部及西餐间，二楼设饮食部供应酒菜茶点。以后又在漕河泾开设农场和食品工厂，在市区五家支店及一些分销处，还在重庆、南京、杭州、昆明、汉口等地开设冠生园分店，全国共有17个分支机构。当时上海总公司下就有职工数百人，生产的糖果、糕点、月饼、陈皮梅、话梅、牛肉干、果子酱、果汁露、腊味、蜂蜜等产品深受消费者欢迎。在经营上也比较灵活，如电话订货，送货上门，按时令出售配套的礼品糕点等。同时，每逢星期六、星期日开放郊区农场，供人们游览景色，并供应酒菜、茶点，推销冠生园食品，以招徕生意。
文化革大命期间改名为上海食品店，1977年后才恢复原名。
利男居
上海利男居工场正在生产各种广式月饼
利男居原名利男茶居，是一家经营广式糕点的名店，前店后场，自产自销。创设于1902年，原址在天潼路，后迁四川北路；现在浦东大道近源深路口。当初有职工50人，生产品种繁多，有广式糕饼、面包、油货、糖果、烧腊、卤味及蛋糕等，是二十年代上海广式糕饼行业中素负盛名的“四大居”之一（利男居、群芳居、同安居、怡珍居）。后来其他三大居相继停业，利男居却因产品脍炙人口、经营得法而逐步发展。1932年“一·二八”事变，利男居遭日军破坏，停业二年，后迁浙江中路，除保留原经营品种外，增设饮食部，供应广东虾肉馄饨、鱼生粥、芝麻糊的及酒菜面饭等，由于烹饪精湛，成为上海名店之一，1956年公私合营。1981年门市部迁南京路。
利男居特色产品有：全蛋刹其马、南乳小凤饼、奶油椰蓉酥、椰蓉杏仁饼、佛山盲公饼、奶油酥蛋面包和各式中秋月饼等。
高桥食品厂（高桥正兴食品厂）
高桥食品厂是经营上海本帮（高桥）糕点的一家食品商店，自产自销。高桥式糕点起源于浦东高桥镇，其制作技艺系由上海农村民间食品和部分苏式糕点的制作工艺汇合而成，在本市流传已有二百多年的历史了。用料多为糯米、猪油、板油丁、芝麻、花生、桃仁、红黑枣、蜜饯果脯等。产品松脆软糯，滋味香甜，饶有地方风味。
特色产品有松饼、松糕、薄脆、一捏酥四种，被人们誉为上海高桥"四大名点"。高桥食品厂开设于1942年，原址有永嘉路，当时只有三、四个职工，产品除四大名点外，还有酒酿饼、肉饺等。
1956年公私合营，1957年并入高福食堂，1958年又并入东升食品厂。为了保持和发扬本帮经营特色，1959年又从东升厂划出，迁到淮海中路，恢复自产自销经营方式，生意兴隆，1965年店面一开间扩大为二开间。该厂生产的糕点加工细腻，尤以薄脆饼和松糕最受欢迎。薄脆饼用鲜鸡蛋、精白粉等料制成，既薄又脆，有"一粒芝麻二面见"之称；猪油松糕，糖多、油多、馅多，既松又糯，松而不散，糯而不粘，在糕面上放置各种干果蜜饯如蜜枣、青梅等，更香甜可口，有甜甜蜜蜜（加蜜枣）、亲亲热热（加青梅）等祝福口彩，是馈赠亲友的佳品，受到顾客好评。
淮海路改造后，这里已为几个高层商厦占据；到高桥去的话，可以买到高桥松饼，有好几个厂都在生产。
哈尔滨食品厂
哈尔滨以生产俄式糕点、糖果为主。产品分糖果、糕点、面包、蛋糕四个大类。特色有一立四太妃糖、哈拉瓦（麻酥糖）、西番尼（蛋糕）、拿破仑（糕点）、奶油蛋糕、花色干点、牛利饼干以及罗宋、土鲁其、宝格拉瓦面包等共150多种。 哈尔滨食品厂，店主原是东北人，1931年孤身来沪，自制各种新鲜面包，串街走巷，肩挑叫卖，后来发展为设摊开店，店名为“哈尔滨”。当时仅为一开间门面，七、八个职工，经营西式点心，前店后场，自产自销。
解放后又新增了白雪奶糖、白巧克力奶糖、椰丝华夫、起酥面包、奶油拉花水果蛋糕，以及剪刀糖、伞柄糖等产品。而椰蓉夹心糖、花生酥心糖、菠萝巧克力、胡桃巧克力成为招待各国国宾、贵宾的必备食品。
1973年因哈尔滨特制水果蛋糕存放时间长，能在六个月内口味不变，被列为登山运动员的主食，登上了世界屋脊--珠穆朗玛峰。蛋糕也因此改名为登山蛋糕。
老大昌
老大昌开设于1937年，那时有二个老大昌，一家由法国人开的，叫老大昌洋行，我们有时在老照片上看到，经营法式面包、西点蛋糕、糖果等。另一家为中国人开的叫华商老大昌，经营鲜奶蛋糕、泡夫等西点，并自设牛牧场，店内有堂饮座位，供应咖啡、牛奶饮料及忌司烙面、三明治等西点。这两家老大昌都自设小作场，自产自销西点蛋糕。
到1956年华商老大昌公私合营，1957年法商弃店回国，两家老大昌合并，仍名老大昌，合并后店堂铺面扩大，生产场地也有发展，专门设立工场，质量有所提高，品种有所增加。
文化革大命中改名为“井冈山”，1971年与卢湾糕团工场合并，取名“红卫食品厂”，粉碎四人帮后，老大昌恢复原名。1980年在原址翻建。
老大昌素以法式西点、蛋糕闻名，主要生产有鲜奶油蛋糕、鲜奶油泡夫、朗姆水果蛋糕、巧克力朗姆蛋糕、鲜奶油粟子蛋糕、白脱快爽、西番尼以及忌司烙面、总会三明治等。后来建冰淇淋车间，生产生各式冷饮。
（来源：搜狐）
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