肝为刚脏，体阴而用阳。所谓“刚”，有刚强躁急之意。古人把肝比喻为“将军”，用将军的刚强躁急、好动不静的性格来形容肝的生理特性。肝主疏泄，主藏血，与人的情志活动有关，并促进人体的消化和气、血、水的正常运行。
《黄帝内经》说:“春三月，此谓发陈。天地俱生，万物以荣。”此时万物生机勃勃，正是调养身体五脏的大好时机，按照中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应以养肝为先。这些蔬菜和食物呢，对养护我们的肝脏大有益处。
春季养肝，谨记“三少三多”
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少“壮火”，多“少火”
中医的“火”是人体保持气血平衡的一种状态，如果“火候”掌握不好，有所偏盛或亏虚，就会导致疾病的发生。《黄帝内经》有“少火生气，壮火食气”的理论。
通俗理解的话，“少火”就是人体的正常生理之火，是维持生命活动的动力，供给人体所必需;而超过人体生理需求的火便为“壮火”，属于病理之火，会消耗人体正气，导致疾病发生。
肝为阴脏，其性质是喜润喜柔，用阳喜温升、喜条达。按照中医“体阴而用阳”的道理。
养肝一方面要适量选用温和补养之品，寓以“少火”之意，维护肝脏的正常生理功能;另一方面需注意少用助火之品，以免“壮火”食气，形成阴虚阳亢。
“壮火食气”多见于嗜美食厚味、醇酒辛辣之人，因此春季养肝提倡多食谷、菽、菜、果等素食，用口味清淡的天然食品养肝滋阴。
对于本身存在“壮火”情况的人，如有烦躁易怒、面红目赤、头昏脑涨等表现，可适当清火，但要避免使用大寒之品，不妨试试清肝饮(夏枯草 5克、薄荷 3克、白菊花 5克;100℃开水泡5分钟)，既可以清肝明目，又可以疏肝解郁，是普遍适宜的清肝降火茶饮方。
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少酸增甘
药王孙思邈《千金食治》记载:“春，七十二日，省酸增甘，以养脾气。”
根据中医五行学说，肝与酸相应，脾与甘相应;肝气过旺会制约脾的功能，出现头晕、头痛、食欲不振等一系列症状。
因此，春季养肝应遵循“少酸增甘”的原则，可以抑制肝气过于亢盛，同时培补脾气的亏虚。
“少酸增甘”不是单纯地少吃酸味食物，多吃甘甜味食物，这里所说的“酸”和“甘”是从中医五行角度出发。
凡是属收敛、固涩作用的食物皆归为酸味，如石榴、覆盆子等;
具备补益、健脾、和缓作用的食物归为甘味，如山药、扁豆、核桃、菜花、莴笋、黑米、燕麦等五谷杂粮。
春季饮食多以健脾益气为主，可选用大枣、山药、扁豆、瘦肉、鱼类、蜂蜜、姜、大麦、小麦等具备补益和缓功效的食物，搭配新鲜蔬菜以疏肝理气。
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少怒多动
在春季保持心情舒畅和较高的运动量，更有利于机体适应春季的升发之象。情志状态是肝疏泄功能正常与否的关键因素。
中医认为怒伤肝，发怒、生闷气都易使肝气郁结，导致气郁化火，也就是人们常说的“肝火”，引发血压升高、头痛、头晕、中风、神志不清等肝火上扬的症状。
运动是促进气血调和、疏肝降火、气机升降相得的好方法，大家一定要利用大好春光，多进行户外活动。周末踏青、郊游，观赏自然界的绿色植物，吐故纳新，强身健体，又可以实现怡情养肝之目的。
另外，结合肝与春季的特性，晨起小负荷有氧运动约半小时，晚11时前入睡，也是利于保持良好情绪、颐养肝脏的好方法。
春天养肝健脾，学会这几道家常菜就行
韭菜:
“春初早韭，秋末晚菘”，春天的韭菜，是最最金贵的“药材”。韭菜性温，可以补益肾气，旺盛精力。而春天人体肝气偏盛，木克脾土，因此会影响脾胃的运化功能，食用韭菜刚好又可以增强脾胃之气。
韭菜鸡蛋炒豆芽
食材:豆芽菜、韭菜花、鸡蛋
调料:盐、胡椒粉、鸡精、油
做法:准备好食材;韭菜花摘成段，鸡蛋打散;三层锅内倒油，倒入鸡蛋液炒至凝固盛出备用;锅内再倒适量的油，倒入摘好的韭菜花翻炒至颜色透亮;再加入豆芽翻炒均;最后加入炒好的鸡蛋，调入适量的盐，鸡精，胡椒粉炒匀出锅即可。
菠菜:
蔬菜界中“营养的宝库”，说的正是大力水手的秘密武器--菠菜。菠菜性凉，最有通肠润燥、舒肝养血的作用了，春季中人容易因肝阴不足导致头晕、贫血，多摄入富含蛋白质、胡萝卜素、铁等有益成分的菠菜，健康，妥妥的!
麻酱菠菜
调料:麻酱、盐、热水
做法:准备好食材;蒜用旋风切剁器切碎;放入适量的麻酱、盐、热水拉均匀;三层炒锅内烧开水，放入洗好的菠菜、枸杞焯熟出锅挤去水份;菠菜摆好盘，摆上枸杞，吃的时候淋上调开的麻酱即可。
蚕豆:
盼望着，盼望着，新鲜蚕豆上市了!蚕豆是春天的贵宾，不仅用清香宠溺着我们的味蕾，还有丰富的膳食纤维，能降低胆固醇、促进肠蠕动，是女神们消冬膘后速变窈窕淑女的秘密武器呢!
蚕豆炒雪菜
食材:蚕豆、 雪菜、小红辣椒、蒜
做法:准备好食材;蚕豆洗净，沥干水分，小红辣椒切成小段，蒜拍碎;三层炒锅内放油烧热，下蒜与小红辣椒煸出香味;再放入蚕豆翻炒2分钟;倒入雪菜，翻炒均匀后加少许水，煮3分钟后调入盐，持续用大火收干汤汁即可出锅。
雪梨:
惊蛰吃梨，习俗总是有极大的生活智慧:这个时节前后乍暖还寒，气候干燥，最容易让人口干舌燥、外感咳嗽。多吃梨子，能补充水分，还能清热降火。如怕寒凉，与冰糖后蒸熟后再吃，也是极好的呢。
冰糖蒸梨
食材:生梨2个、川贝母5克、冰糖15克
做法:准备好食材;把梨从蒂下1/3处切下当盖,并挖去梨心;川贝母研成细粉，冰糖打成屑;把冰糖、川贝粉丝装入水晶梨内,加入清水在碗内;把盛梨的碗放入5.7L至尊精钢多用锅内蒸45分钟即可。
山药:
山药与春季是绝配，它最是健脾益气，可防止春天肝气旺伤脾。而且还可以补肾益精，增强人体抵抗力，预防春季流行疾病的发生。
玉米田园杂蔬
食材:山药、莴笋、胡萝卜、青红椒、玉米
调料:盐、鸡精
做法:准备好食材;玉米剥成粒，山药、胡萝卜、青红椒、莴笋全部清洗干净切丁;三层炒锅倒油烧热放入青红椒、胡萝卜和莴笋翻炒2分钟左右;
来源:浙江新闻频道
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