“派” 系纷争，你是咸、甜哪一派?

中华美食博大精深，各地饮食文化也各有不同，不说别的，曾经南北方之间的豆腐脑与粽子甜咸之争，就让众多吃货纷争不休……就在中华美食的甜咸之争还没落下帷幕之时，殊不知，西方的经典美食--派(PIE)也展开了如火如荼的“舌尖”纷争……

甜派源自美国，以热乎现烤的苹果派最为出名;咸派源自澳洲英国两国，咖喱鸡肉派，牛肉派，蔬菜派等的口味也是可圈可点。“派” 系纷争，你是咸、甜哪一派?

甜派:

甜蜜樱桃派

图文 |深蓝小米粥

清甜不腻的鲜艳樱桃，香味浓郁的酥脆派底，两者的绝妙搭配，带来绝美味觉享受。虽然吃樱桃的季节已经过去了，但是对于喜欢樱桃的你，怎么能错过充满梦幻色彩的酥皮樱桃派!

原料:

8寸派皮:低筋面粉130克、糖粉25克、黄油80克、蛋黄1个、冰水30克、食盐1克、8寸派馅:新鲜樱桃500克、白砂糖50克、柠檬汁8克、玉米淀粉15克、清水120克、食盐1克

做法:

1、8寸派皮:低筋面粉130克，糖粉25克，黄油80克，蛋黄1个，冰水30克，盐1克;

2、8寸派馅:新鲜樱桃500克，白砂糖50克，柠檬汁8克，玉米淀粉15克，盐1克，清水120克;

3、500克新鲜樱桃清洗干净后用工具挑出樱桃核，用工具从蒂部挑出樱桃核能在外观上保证樱桃完成，做出来的派比较好看;

4、然后在去核后的樱桃里加入25克糖腌制，大概腌制2小时;

5、两小时后樱桃会出些之，然后把腌制出来的樱桃汁过滤出来，在加入清水，是重量达到120克即可，最后在加入淀粉15克和8克柠檬汁以及剩下的25克糖，放到火上加热至沸腾，直至汤汁浓稠关火;

6、将腌制好的樱桃倒入浓稠的汤汁中，搅拌均匀即可;

7、80克黄油提前拿出来室温下软化;

8、在黄油里加入130克低筋面粉和25克细砂糖，用手将面搓成颗粒状;

9、将蛋黄、30克冰水和1克盐搅拌均匀后倒在面粉里;

10、揉成面团后，包上保鲜膜，放冰箱冷藏2小时;

11、然后取出面团擀面杖擀成面片;

12、面片放到8寸派盘里，切去多余的边，用叉子在派皮上叉些排气孔，为了防止烘烤的时候派皮鼓起(派皮静置至少30分钟以后，再派皮上铺一张油纸);

13、派皮松弛好后，在派皮上垫一张油纸，再撒上些红豆或者派石用来压住派皮;

14、烤箱180度中层上下火预热10分钟，将派皮放入烤箱180度烤30分钟，然后倒掉红豆，再烘烤5分钟左后即可;

15、烤好的派皮放到自然凉的温度后放入樱桃，再撒上一些椰蓉装饰一下，更漂亮哦!

小窍门:

派皮静置至少30分钟以后再放入烤箱，否则烘烤的时候会严重回缩!

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无花果派

图文 |万山红

无花果派，个人感觉是很好吃的一种派，只是它的季节性比较强，只有在新鲜无花果上市时才能吃到。好在无花果的结果期比较长些，想做的话，机会也比较多。这个派的派芯加了杏仁粉，吃起来很香，搭配无花果，香甜不腻，是值得一试的一款啦!

原料:

黄油50g、糖粉40g、蛋黄40g、杏仁粉60g、淡奶油30g、无花果7个、

派皮:低筋粉250g、黄油120g、全蛋液80g、盐2g

做法:

1、先做派皮，冷冻的黄油不要软化，直接切块和低筋粉放一起。派皮的用料我特别加了括号标注了。

2、用手揉搓成沙粒状，这个过程也是类似打发黄油的效果，是酥化的过程。

3、加入全蛋液

4、和成面团，冰箱冷藏1--2小时

5、再做派芯馅:黄油和糖粉一起打发至羽毛状

6、加入杏仁粉

7、搅拌至杏仁粉和黄油完全融合后加入淡奶油

8、继续搅拌至蓬松的状态，装入裱花袋备用

9、派皮取出擀成厚约3毫米的片，放派盘上压出形状

10、把派皮压得和盘贴合，扎孔放鼓胀

11、挤入派芯馅，约一半就行了，太多会溢出来，我装了6分满，虽然没有溢出来，但成品都快看不到皮了

12、上面摆上切好的无花果，我是一个果切了两半放入的。

13、烤箱180度预热好，然后入烤箱烤30分钟

14、烤好的无花果派

15、切开看看，这个馅心很好吃的哦

小窍门:

这个量我烤了一个6寸，一个3寸，还有3个更小一点的。只想做一个6寸的话，减半即可

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奶香南瓜派

图文 |虫妈小米

南瓜派馅儿的做法有点像蛋挞液的做法。加了淡奶油的奶香味要浓的多。只要会做派皮，里面的馅料可以发挥无限想象，创造出自己的口味。

原料:

派皮:黄油40g、低筋面粉100g、细砂糖20g、牛奶25g、

派馅:南瓜泥120g、淡奶油60g、鸡蛋1个、细砂糖15g、低筋面粉10g、

装饰:防潮糖粉适量

做法:

1、黄油室温软化，加入细砂糖和低筋面粉，搓成如图的粗玉米粉状。

2、加入牛奶，和成团装保鲜袋放冰箱冷藏20分钟。成团即可，不要过分揉捏。

3、南瓜去皮去籽切小块蒸熟，放凉至温热时，和糖，淡奶油，鸡蛋，低筋面粉用料理机搅拌均匀。如果没有料理机，可以把蒸熟的南瓜过筛成细腻的南瓜泥，加糖，淡奶油，鸡蛋，低筋面粉拌匀。

4、用料理机操作会方便很多，十秒钟派馅就打的很细腻了。放一旁静置。

5、派皮从冷藏室中取出，擀成0.3厘米厚度均匀的面片。

6、面片移到派盘上，用手使底部贴合后，侧面也要紧贴派盘。用擀面杖滚压派盘，即可去掉多余的面片。

7、再稍稍整形一下，使派皮贴合整个派盘。用叉子底部扎小孔。

8、预热烤箱180度。倒入派馅儿，轻磕几下，把气泡磕掉，表面的气泡用牙签扎破。180度下层10分钟，转150度30分钟。中间的馅儿会像蛋挞一样鼓起来，有轻微开裂没关系的，出炉后回缩就看不见了。皮和馅多了一些，就做了几个小的。

9、稍凉后，表面筛防潮糖粉装饰即可。

小窍门:

1派皮成团即可，不要过分的揉。 2 擀派皮时，可以撒薄粉防粘。 3 派盘不是不粘材质的话，要事先抹黄油防粘。 4 南瓜本身就很甜，所以方子是减糖的，也是为了吃的更健康，嗜甜的可适当加糖量。 5 多余的派皮不要扔掉，可以参考我的菜谱，用多余的派皮做粗糖小饼干。

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咸派:

格状蔬菜咸派

图文 |youhaha

派在绝大部分的时候，都是以甜品的形式出现， 也离不开蛋、奶，热量自然也很高， 换个口味做成纯蔬菜咸派， 又有别于法式咸派， 派皮采用快速折叠的方法， 制作起来非常简单快捷;

原料:

派皮:高粉70克、低粉70克、无油黄油110克、盐一小捏、冷水70克、

馅料:茄子220克、土豆160克、蒜香橄榄油2大勺、百里香一枝、番茄莎萨100克、盐适量、黑胡椒碎适量、刷面用蛋液少许

做法:

1、准备派皮的材料;

2、准备馅料的材料;

3、茄子洗净切一公分厚度的圆片，摆放在盘中撒少许盐腌渍十分钟，

4、土豆去皮洗净切圆片，放入淡盐水中浸泡十分钟

5、腌渍后的茄子和土豆片用厨房纸沾掉大部分水分

6、土豆片、茄子片全部放在大盘中，撒入适量的盐和黑胡椒碎，百里香捋下叶子撒子盘中，淋上二大勺蒜香橄榄油，大至翻拌一下

7、腌渍后的蔬菜放入铸铁锅中，烙出痕迹，铁锅需要提前烧热，依次煎好全部蔬菜，放凉待用;煎过的蔬菜基本已熟;

8、在腌渍蔬菜的时候，做派皮，高粉、低粉、盐混合后过筛，放入切块的黄油，黄油不用软化，直接用冷冻的，黄油粘上面粉，做出粉坑，加入冷水;

9、借助于刮板，将粉类融合成团，反复切拌折叠几次，有成块的黄油也没关系，保鲜膜包好放冰箱冷藏

10、取出冷藏的派皮，案板上撒手粉，擀开，铺在派盘上，用擀面杖在边缘压一下;开始预热烤箱，上下管加热，温度设定上火190度，下火200度;

11、用手轻轻压一下派皮，使之与模具更加贴合，在派皮上涂抹番茄沙司;

12、把煎过的蔬菜交错叠放在派皮上;

13、把派皮的边角捏合在一起，再次擀开，用滚轮刀切成网状;

14、用手拉开网状的面皮，铺在蔬菜上面，去掉四周，表面刷蛋液;

15、放入已预热到位的烤箱中层，烘烤15分钟后，看到表面上色很浅，上管温度调高至200度，温度调整无需取消原有的设定，更不用切断电源，根据需要随时调整;

16、烘烤的时间共22分钟，调高温度后注意观察上色情况，到时取出，趁热食用

小窍门:

小贴士: 1、茄子用盐先行腌渍，主要为去掉涩味; 2、煎蔬菜，我用的带条纹铸铁牛排锅，没有就用平底锅，蔬菜煎过之后，基本已熟; 3、煎过的蔬菜最好放凉后再用;

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牧羊人派

图文 |给宝贝做的饭

牧羊人派是一道甜点。用土豆做成的。牧羊人派(Shepherd’s pie)，又称为农舍派(cottage pie)，是英国的一种传统料理。它并不像西点中的派一样有酥皮，而是用土豆、肉类和蔬菜做的不含面粉的派，被当作主食。烤出来香气四溢，而3个土豆和适量的牛肉、蔬菜就能让你美美地饱餐一顿，增加用量和使用大烤盘时，也适合用来招待多人。方子参照烟火间。

原料:

牛肉末(我用的猪肉末)350克、大一点的土豆2个、西红柿4个、洋葱1个、大蒜4瓣、蕃茄酱2大勺、红酒2大勺、综合香草1/2小勺、现磨黑胡椒碎1/2小勺、黄油25克左右、牛奶35克左右、盐适量、糖适量、胡椒粉适量

做法:

1、西红柿在火上烤一下去皮切小丁，洋葱切小粒。

2、锅中放少许底油，下入蒜末和洋葱碎爆香。

3、下入牛肉末(我用的猪肉末)炒散炒至颜色发白。

4、加入西红柿丁炒软，下蕃茄酱、红酒、混合香草、黑胡椒碎和少许热水大火烧开后转小火慢煮。

5、待洋葱、蕃茄软烂，加入盐、糖定好味。

6、最后开大火把汤汁收至浓稠。

7、炒好的肉酱盛入派盘或披萨盘内，深度为盘子的一半。

8、土豆切块蒸熟，与黄油、牛奶、盐、胡椒粉混合搅拌成泥。

9、把土豆泥盛到肉酱上，抹平。

10、用叉子在表面划出纹路。

11、烤箱预热，200度烘焙约30分钟至表面微焦上色即可。

12、成品图

13、成品图

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一口一个的迷你美食，给你满满少女心---mini派塔篇

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