美食札记——蒜泥白肉

蒜泥白肉属于川菜菜系。此菜要求刀工好、选料精细、配料讲究、火候事宜，热菜冷吃。在四川，做蒜泥白肉的师傅，光刀工就要练几年，切出来的肉片需薄如蝉翼，入口鲜香。使用时，酱油、辣酱油以及大蒜的组合让您胃口大开，吃了还想吃。

在家里做蒜泥白肉，首先，选料需十分讲究，尽量选择农家饲养的土猪肉，味道甘甜、鲜美。部位可以选择猪后腿肉、或五花肉，肥瘦相宜、不柴不腻。

材料：猪后腿肉500g 大蒜50g

调味料：辣椒油、葱段、生姜、葱花、盐、酱油、香油、料酒

做法：

1、将腿肉刮洗干净；大蒜在碗中捣碎成泥；加辣酱油、盐、酱油、香油搅拌均匀后备用。

2、锅置上火，加适量清水，放入猪肉、葱段、生姜和料酒，中火慢煮，至猪肉熟透能用筷子扎穿后，捞出沥干。

3、将刚煮好的猪腿肉切成薄片、切好的肉片均匀摆整齐放入盘中。

4、将刚调好的汁淋在肉片上，晾凉就可以食用。