每年到了春节，这过大年总是和饮食脱不了关系，南方人晒各种腌肉和色香味俱全的新鲜蔬菜制作的美味佳肴，而北方人晒的则是表面粗狂但很有食欲又简单易做的大炖菜。曾经一个南方朋友跟我说过，她说她嫁了一个东北老公，第一年跟着老公去东北过年，满桌子的各种肉饺子，炖肉大菜，却找不到一个她爱吃的炒青菜!虽然东北菜很好吃，但做为一个南方人却吃不习惯。而她的东北老公却吐槽说去媳妇家过年，满桌子的腊肉腌肉，屋里挂着的也都是各种腌的鸡鸭鱼肉，而他就想吃口大东北的酸菜炖排骨!幸运的是，她们夫妻俩没有因为去谁家过年吵过架，也都能理解南北方饮食上有差异是正常的，每年轮流着去过年，吃饭的时候不想吃就少吃点，喜欢吃的就多吃点，而现在物质也越来越丰富了，东北的冬天也能买得到绿叶的青菜了，就是贵了点，而东北女婿去南方媳妇家过年的时候想吃东北酸菜就自己带点酸菜过去，给岳父岳母做道东北菜，小露一手还能得到岳父岳母的夸奖!
话说我虽然不是东北人，但也爱吃这个东北酸菜炖排骨，做法确实超简单，调味料也不多，像我们平时做红烧排骨都会放点酱油什么的给排骨上上色调调味，但这酸菜炖排骨却不用。只需要把酸菜里的酸味炖到排骨里，再加点盐调下味就足够了，喜欢辣的可以放点干红辣椒一起炖入味，像我这种不能吃辣的就吃原味的就非常好。这道菜简单易做味道又好，即使是过年家里来亲戚也可以炖上这么一锅做宴客菜，又开胃又好吃，厨房小白都能做得出来，排骨多放点，酸菜放足，炖入味，招呼亲朋也是能拿得出手的。做法分享，喜欢的小伙伴往下看吧!
【酸菜炖排骨】
原料:酸菜、排骨、葱、姜、八角、食用油、盐;
制作过程:
1、排骨斩成小段，冷水下锅，煮出血沫;
2、水开后，血沫上浮，尽量撇出去; 3、趁着锅里水滚的时候捞出煮过的排骨，如果排骨上有血沫残留，可以用温水冲洗干净; 4、酸菜丝用清水冲洗几遍后再挤去多余的水份;排骨焯好后放在大碗里备用; 5、切好葱段、姜片，准备两粒八角; 6、铁锅上火烧热，放食用油，温热后放姜片、葱段、八角进锅炸香; 7、把焯过的排骨放进去翻炒; 8、加足量的白开水进锅里，没住排骨，大火烧开，转中火炖煮20分钟左右; 9、炖过的排骨汤色渐白，排骨肉也有熟了，但这时排骨还不够烂; 10、放进准备好的酸菜丝; 11、翻炒均匀后继续大火烧开，转中火炖20分钟左右;中途加适量盐调味; 12、炖煮过的排骨和酸菜均已入味，就可以开盖装盘了，如果喜欢汤汁少一点的，可以开盖后大火收汁后再出锅，不过个人觉得还是有点汤比较好吃;如果喜欢吃粉条的，还可以放点粉条一起炖; 炖好的酸菜排骨倒进一个小号砂锅里，这样可以保温，像我们老家里冬天没暖气，屋里冷，放在砂锅里不至于很快就凉了，即使凉了，还可以把砂锅直接放在炉灶上再加热一下，也是很方便的。 东北酸菜是用大白菜腌制而成的，白菜经过乳酸杆菌发酵过后，会产生大量的乳酸，不仅口感好，对人体也是有益处的。酸菜最大限度的保留了原有蔬菜的营养成份，富含维生素C、氨基酸、膳食纤维等。
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