厨师炒菜为什么只用勺子，不用铲子？酒店大厨说出了“行业秘密”

我们在家里做饭，烹饪工具都是分工明确的，光刀子就有好几种，有切菜的， 有切肉的，还有切水果的，炒菜用铲子，盛汤用汤勺，盛面用漏勺，但酒店的大厨炒菜的工具似乎只有一个，那就是汤勺，我们看电视的时候，很少见厨师在用铁铲炒菜，都是用勺子的！

家庭主妇都知道，铁铲才是炒菜的最好工具，而厨师们为什么不用呢？其实原因很简单，我们在看电视的时候，很多大厨炒菜的时候都要颠勺，而后厨的锅都是大铁锅，不像家里那样是小锅，可以抡起锅来！后厨的大铁锅抡起来是十分不容易的，所以只能通过颠勺来完成烹饪，如果不颠勺，菜就会糊掉，调料也搅拌不均匀！如果用的是铁铲，就不能完成这个任务了

除此以外，还有很多的秘密，行外人是不知道的，厨师炒菜一般不像家里一样用调料盒中的小勺往饭菜里放佐料，而是用汤勺直接去舀配料的，他们都是根据汤勺来衡量配料放多还是放少，从而保证菜肴的味道，不会偏淡或者偏咸！

还有就是方便省菜，比如带汤的菜，用铁铲就不能完成，必须要用汤勺，而炒菜的话，用汤勺也同样能盛菜，对厨师来说，方便快捷才是王道，汤勺无疑比铁铲更百搭！而且，有的厨师属于全能型，不仅要炒菜，还得做汤，来回更换工具，也是非常麻烦的事情，倒不如索性就用汤勺，所有的菜都能轻松搞定！

现在大家明白了吧？对厨师来说，汤勺不仅使用方便，用途也是铁铲不能比拟的，对厨师来说，汤勺可谓是全能型工具！