煮小米粥时，到底是水开了下米还是冷水下米？哪一种更好喝？

小米，美味营养，多喝能够养胃。小米粥富含维生素B、维生素A、维生素K等多种元素，含有钙铁锌等微量元素，多喝能够养胃还能美容养颜，调理肠胃。但是一定要喝对了，不然做法不对煮出来的米也很难吃。

冷水下粥能够最大程度的保留米粥的营养，利于健康。因为开水滚烫，下开水后小米瞬间外表被包封住，不利于小米内部营养的炖煮出来。这就好比蒸馒头。凉水下锅后，小米能够随着凉水慢慢变热，营养也从小米里的内部慢慢炖煮出来。营养全部释放，合起来的粥才更健康。此外，凉水煮米基本就是常识了，因为煮出来的米很软糯，随着水慢慢变热的。如果你是蒸鱼，就要热水放鱼蒸，原理也是一样的。因为瞬间的热气会把鱼肉皮锁住，从而保留了鱼肉的水分。整出来的鱼肉才会肥美多汁。喜爱研究蒸煮的人士不妨自己亲自试验下。

小米粥美味营养一定要多喝。多喝米粥对身体大有益处。不管是儿童还是青少年还是各种慢性病患者。米粥能提供的能量和营养都是无法形容的。小米粥喝的方法很多种，可以和莲子、红枣、绿豆一起煲粥，还可以和大米黑米等各种杂粮一起煲粥和。煲粥的时间长短不定，如果选用的是高压锅一般高压15分钟就可以出锅了，但是需要等的时间长一些。如果是用砂锅熬粥，大概花费1小时。这个问题其实不用想得太复杂，从营养价值方面考虑，无论哪一种煮法，营养素损失都不大。小米质地柔软，营养丰富，能给体弱者供应更多的营养成分，帮助胃肠自我修复，维生素在久煮后，即便有损失，也比白米粥多，矿物质和膳食纤维是加热后完全不损失的，所以不用担心。但从操作上考虑，两者还是有差异的。

1. 小米比较好熟，普通锅煮20分钟就好，无需压力锅。

2. 需要沸水下锅，否则容易糊底。小米事先淘洗干净，水开后下锅大火煮5分钟转小火，否则一直大火容易沸锅。

3. 可以加入燕麦、桂圆和枸杞一起慢炖，口感更好。

需要注意的是，糖尿病患者需要严格控制餐后血糖反应，不建议单纯食用小米粥，而建议使用一半以上的杂豆，比如豌豆、蚕豆、鹰嘴豆、芸豆、绿豆等，它们的餐后血糖反应多在30以下，一起煲粥更健康。

小米中所含的营养成分有哪些？又有哪些功效?

谷粒的营养价值很高，粟 含丰富的蛋白质和脂肪和维生素，据中央卫生研究院的分析，含蛋白质9.7%，脂肪1.7%，碳水化合物77%，而且在每100克小米中，含有胡萝卜素0.12毫克，维生素B1 0.66毫克和维生素B2 0.09毫克，这是其他谷类作无所不及的。小米有健脾和胃、补益虚损，和中益肾、滋阴养血的功效，《本草纲目》就有记载:小米，治反胃热痢，煮粥食，益丹田，补虚损，开肠胃。中医亦讲小米“和胃温中”，认为小米味甘咸，有清热解渴、健胃除湿、和胃安眠等功效，内热者及脾胃虚弱者更适合食用它。有的人胃口不好，吃了小米后能开胃又能养胃，具有健胃消食、防止反胃、呕吐的功效。