“渐觉东风料峭寒，青蒿黄韭试春盘”。苏东坡这句诗中的“青蒿”，指的是茼蒿。茼蒿，别名蓬蒿、蒿子杆，有蒿之清气，菊之甘香，因花形似菊，故别有*菜之称，又因采其上部嫩叶后，下部叶腋便出新芽，春、夏、秋采食不尽，故又称“无尽草”。《本草纲目》说它“九月份下种，冬季及明年春季采食，茎叶肥嫩，微有蒿气，故名茼蒿”，是一种药食兼优的蔬菜。
茼蒿自古已有，我国南方栽培茼蒿已有1000多年的历史，是老百姓爱吃的大众蔬菜之一。其嫩茎、叶可做菜蔬，鲜香嫩脆，且含有丰富的营养成分。现代医学研究发现，茼蒿除了含有维生素A、C外，还含有丰富的胡萝卜素和钙、铁等矿物质。据测定，每100克茼蒿中含胡萝卜素毫克，为黄瓜、茄子含量的15~30倍。每100克茎中含钙7毫克，每100克叶中含钙达30毫克，约为冬瓜、黄瓜含钙量的2倍，为西红柿含钙量的6倍，所以茼蒿为铁钙的补充剂，是儿童和贫血患者的必食佳蔬。此外，茼蒿中还含有丰富的粗纤维，可促进肠胃蠕动，利于通便，更有助于将肠道内的胆固醇排出体外。加之茼蒿中还含一种挥发性的精油以及胆碱等物质，因此具有开胃健脾、降压补脑等功效。常食茼蒿，对咳嗽痰多、脾胃不和、记忆力减退、习惯性便秘、血压偏高者等均有裨益。将茼蒿炒一下，拌上芝麻油、味精、精盐，清淡可口，最适合冠心病、高血压患者食用。但由于茼蒿中所含的香精油遇热易挥发，会因而减弱健胃的作用，所以烹调时应注意。而当茼蒿与肉、蛋等共炒时，则可提高其维生素A的吸收率，在火锅中加入一些茼蒿，可促进鱼类或肉类蛋白质的代谢，对营养物质的摄取颇为有益。
茼蒿不仅是一宗营养丰富的叶菜，而且其医用价值也令人刮目相看。明代李时珍谓其性味“甘、辛、平、无毒”。唐代孙思邈《千金要方·食治》记载它可以“安心气，养脾胃，消痰饮，利肠胃”。《得配本草》记载它“利肠胃，通血脉，除膈中臭气”。其重要性被列入中国蔬菜网之首宝上络同万康贴含有它，预防风湿病关节炎等。《随息居饮食谱》记载它能“清心养胃，利腑化痰。荤素咸宜，大叶者佳”。民间以鲜茼蒿煮水代茶饮，治咳嗽痰浓;鲜茼蒿捣汁冲开水慢饮，可治高血压、头昏脑胀;鲜茼蒿与*(嫩苗)煎汤饮用，可治烦热头晕、睡眠不安。取茼蒿菜250克，每天煮食，可治口臭、便秘。鲜茼蒿100克，洗净，切碎，捣烂取汁，每次1酒杯，温开水冲服。1日2次，连服数日至数周，还可治疗高血压及头晕目眩，夜寐不安。
值得一提的是茼蒿烧煮易熟，故需急火快炒，以免损耗营养成分。由于其性滑利，因此脾胃虚寒、腹泻者，不宜食用。
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