它是鱼腥的“死对头”，炖鱼时注意下，鱼肉更鲜嫩，一点都不腥！大家平时一定经常做=炖鱼，鱼肉肉质鲜美，营养丰富，并且做法有很多种，尤其是在这样天冷的季节里，喝上一碗鱼汤，吃上一点鱼肉，不仅暖意填满了胃也填满了心。可是在炖鱼时，大家一定有一些问题，最经常的问题就是鱼腥了，小编告诉大家在炖鱼的时候千万不要盖盖子，因为鱼的身体里会分泌除一种物质，这种物质就有很大的腥味，而且随着温度的升高，它也会分泌得越来越多，如果盖锅盖儿的话，这种物质挥发不出去，慢慢的又被锅里的鱼肉吸收，所以做出来的鱼味道很腥。下面小编教给大家的是番茄焖鳊鱼的做法，一起来看看吧。

番茄焖鳊鱼

By 我爱沙拉

配料：

鳊鱼 750克、番茄 两个、胡萝卜 少量、蒜 少量

烹饪步骤：

1.买鳊鱼时，请老板处理好。回来冲洗干净后，鱼身双面斜着打刀纹，摸少许食盐，腌制十分钟。

2.胡萝卜切丝、生姜切丝，番茄切小块，蒜米切小块

3.热锅热油小火，开始煎鱼。

4.煎至双面金黄

5.另起锅油，倒入番茄、生姜、胡萝卜，爆炒一分钟

6.加入一碗冷水，大火烧开

7.汤汁煮开后，将鱼放入，加入食盐、料酒、酱油，继续大火五分钟。

8.最后撒入大蒜瓣叶。一分钟后即可出锅咯

9.热乎乎、香喷喷的红烧鱼上桌了，开吃啦

烹饪小贴士：

1、观鱼形。污染重的鱼，形态异常，有的头大尾小，脊椎弯曲甚至出现畸形，还有的表皮发黄、尾部发青。2、看鱼眼。饱满凸出、角膜透明清亮的是新鲜鱼；眼球不突出，眼角膜起皱或眼内有淤血的则不新鲜。3、摸鱼体。新鲜鱼的表面有透明黏液，鳞片有光泽且与鱼体贴附紧密，不易脱落；不新鲜鱼表面的黏液多不透明，鳞片光泽度差且较易脱落。4、掐鱼肉。新鲜鱼肉坚实有弹性，指压后凹陷立即消失，无异味；不新鲜鱼肉稍呈松散，指压后凹陷消失得较慢，稍有腥臭味。

大家学会了吗？