砂锅茄子的制作 九州码头餐饮商学院荣誉出品

创意思路：

茄子容易吸油，裹五花肉一同炸制后茄子中渗进肉香味，五花肉不再油腻，成菜浓香。此菜成本仅8元，日售30多份。

原料：

长茄子（比圆茄子籽少、肉嫩，炸后口感更干香）300克。

调料：

自制烧汁10克。

自制烧汁配方：

不锈钢桶内放入福泉日本烧汁150克、蔬菜汁1000克、蜂蜜400克、家乐鸡汁300克、白糖300克、麦芽糖350克、盐50克、味精150克、黑胡椒碎25克，大火烧开后自然晾凉即可。

制作方法：

（1）长茄子去皮，改刀成宽1.5厘米、长6厘米的条；五花肉改刀成2厘米宽的长薄片。

（2）五花肉平铺，放一根茄条裹紧，拍粉制成生坯备用。

（3）锅入宽油烧至六成热，下入生坯浸炸2分钟，捞出沥油。

（4）锅留底油，下入自制烧汁，放入炸好的茄子，大火翻炒收汁，摆入提前预热的砂锅中，撒白芝麻即可上桌。

菜师傅提醒制作关键：

五花肉要把茄条裹紧一些（也可用牙签固定，炸好后抽出），否则炸制时容易散开，影响卖相。