霉干菜烧肉

此菜，肉肉油而不腻，菜含肉油，肉沾菜香，其味甚鲜。肉油都出来后在舌头上游泳般的滑腻真是妙不可言。

主料：带皮五花肉、霉干菜 。
调料：酱油、盐、白糖、味精、老抽、花生油。


作法：
1、将五花肉改刀成方形，洗净。霉干菜用清水冲洗一下待用（切记不要事先浸泡，那样就失去了原味）。

2、五花肉用水煮至八成熟，去血水，沥干。

3、起油锅，把肉倒进锅里，加一颗八角和生姜片一起煸，再加酱油少许继续翻炒，令肉上色后喷点料酒。

4、再加一勺白糖一块炒几下后，倒入霉干菜翻炒出香味后，关火。

5、挑出八角和生姜片，再取一大碗，把肉铺在最底下，把干菜盖在上面上压实，放入锅中先用大火蒸20分钟，然后开小火继续蒸2小时左右，关火。（中途别忘记往锅内加点水，不然肯定要烧干了）
如果用高压锅蒸，那时间可以短些，大约蒸一小时就可以的。

6、冷却后，把干菜肉放入锅内，顺便再加点干辣椒和大蒜头（目的是为了更加入味更加香）一起翻炒几下，开中火收浓汤汁，放点味精调好味道，撒上葱花，出锅装盘。



   


小贴士
如果当时不吃，放在锅里不要动，隔半天再蒸一下味道就更透了，那个时候肉肉的油都出来了，霉干菜的味道也越来越浓。