调制五大滋补菜

NO.1 大枣

NO.2 枸杞

大枣又名红枣、美枣、良枣，自古以来就被列为“五果”(桃、李、梅、杏、枣)之一。大枣最突出的特点是维生素含量高。在国外的一项临床研究显示，连续吃大枣的病人，健康恢复比单纯吃维生素药剂快3倍以上。因此，大枣有“天然维生素丸”的美誉。

适合人群：一般人群均可食用，中老年人、青少年、女性尤宜食用；有宿疾者应慎食，脾胃虚寒者不宜多吃，牙病患者不宜食用枣，便秘患者应慎食。

特别提示：枣忌与海鲜同食

出场达人：

家住西苑小区的赵弘丽女士今年四十岁，生完孩子就严重贫血，不得已开始了与大枣相伴的岁月。从开始单吃，到后来熬红枣粥、蒸枣馒头、腌制醉枣，赵大姐成了名副其实的“吃枣专业户”，这不，她最近又自创了一道枣香鸡翅。

主原料：鸡翅，红枣，香叶、八角、葱段、姜片各少许

调料：生抽、老抽、白糖、味精、料酒

制作：鸡翅用水冲洗后焯水，再洗净；把红枣和香料、葱姜一起用纱布扎成一个料包；锅中加入清水、调料和少许的食用油，放入料包，烧开后调好口味，然后放入鸡翅，烧开后转小火来卤制；卤到鸡翅软糯、色泽银红、酱香浓郁就可以捞出装盘。

NO.2 枸杞

枸杞，又称枸杞子、红耳坠，既可作为坚果食用，又是一味功效卓著的传统中药材，自上而下都是滋补养人的上品，有延衰抗老的功效。枸杞子中含有14种氨基酸，并含有甜菜碱、玉蜀黄素、酸浆果红素等特殊营养成分，使其具有不同凡响的保健功效。

适用人群：适合所有人食用，用眼过度、老人更加适合。

特别提示：每天食用100克左右，不可过量；有酒味的枸杞已经变质，不可食用。枸杞子一年四季皆可服用，冬季宜煮粥，夏季宜泡茶。

出场达人：

七十八岁的李功老先生退休以前是一名电焊工，可能是年轻的时候眼睛收到过刺激，所以岁数一大，他就早早戴上了老花镜，前两年还做了白内障手术。听说吃枸杞对眼睛好，体贴的老伴马上从超市买回了一大包枸杞子，起初只是泡水喝。真别说，喝了一阵，李大爷还真觉得自己的眼睛看东西清楚了不少，慢慢也对枸杞有了自己的见解。他向记者介绍说说，枸杞性质比较温和，食用稍多无碍，但若毫无节制，进食过多反而会令人上火。许多老人有用枸杞泡酒的习惯，但实际上枸杞一般不要和过多药性温热的补品如桂圆、红参、大枣等共同食用，也不宜使用药酒这一形式。他为我们推荐了一款温补的食谱——枸杞鸭 。

原料：嫩鸭1只，枸杞20克，黄酒少许，盐、味精、姜、香葱各适量。

制作方法： 将鸭洗净去杂，控干水分后，全身抹盐腌制片刻；锅中放水，放入鸭、姜、点黄酒后同炖约1个小时；鸭肉熟时将枸杞撒入锅中旺火煮开，放香葱、味精即可出锅。

特点：鸭嬉水而生，性味甘咸凉，故能滋补阴液、利水消肿。枸杞滋肝补肾，是补阴的经典药物。两者合用，能共同填补糖尿病患者全身阴亏虚的状态。

NO.3 萝卜

早在《诗经》中就有关于萝卜的记载，既可用于制作菜肴，炒、煮、凉拌等俱佳；又可当作水果生吃，味道鲜美；还可用作泡菜、酱菜腌制。萝卜营养丰富，有很好的食用、医疗价值。有“冬吃萝卜夏吃姜，一年四季保安康”的说法。

适用人群：一般人都可食用。

特别提示：萝卜种类繁多，生吃以汁多辣味少者为好，平时不爱吃凉性食物者以熟食为宜。白萝卜主泻、胡萝卜为补，所以二者最好不要同食。若要一起吃时应加些醋来调和，以利于营养吸收。

出场达人：

从事医务工作的蔡东大夫今年32岁，从小就挑食，最不喜欢吃蔬菜，因此从小就有一个不怎么光荣的老毛病便秘。时间久了，甚至出现了痔疮，这才让他不得不反思自己的饮食习惯，开始与能顺气通便的萝卜结下了不解之缘。他提醒大家，萝卜为寒凉蔬菜，阴盛偏寒体质者、脾胃虚寒者不宜多食。而且服用人参、西洋参时不要同时吃萝卜，以免药效相反，起不到补益作用。在采访最后，蔡大夫给大家推荐了一道萝卜炖牛肉，既能解馋又不上火哟！

原料：牛肉1000克；萝卜1000克；八角2个；花椒20粒

制作方法：把牛肉洗净，切块2×3×3厘米的小块；与冷水一同入锅，大火煮；在煮牛肉的同时，将炖牛肉的砂锅内盛入适量水煮沸备用；当牛肉煮沸变色，起沫时，将牛肉捞出、滤去多余水分；将牛肉放入砂锅，加入八角、花椒，以大火煮沸后，改为文火炖；当牛肉炖软后，将萝卜入锅，加入适量食盐一起炖，时间可根据个人饮食的口感和习惯而定。这样炖出的牛肉萝卜汤，汤色清爽，既保持了牛肉的香、鲜及营养，又去除了膻味。

NO.4 山药

山药因其营养丰富，自古以来就被视为物美价廉的补虚佳品，既可作主粮，又可作蔬菜，还可以制成糖葫芦之类的小吃。

适用人群：老幼皆可食用，但山药有收涩的作用，故大便干燥者不宜食用。

特别提示：宜去皮食用，以免产生麻、刺等异常口感。

出场达人：

全职主妇linda非常喜欢自己动手做美食，各种家常菜都不在话下。由于她的时间比较充裕，所以闺蜜们的聚会都是由linda主厨。最受姐妹们欢迎的就是linda做的各式甜菜了，无论是最基础的拔丝系列，还是松仁玉米、南瓜八宝饭，都是宴会中的亮点。最近，点击率最高的一道菜就是既健康又美味的蜜汁山药。

原料：山药1根、蜂蜜2汤匙、山楂糕30g、白芝麻5g

制作方法：洗净山药表面泥沙，再用小刀小心的削去外皮；然后用清水再冲洗一下，切成3cm长的小圆段摆入盘中待用；山楂糕切成0.5cm大小的方丁；将蒸锅中放入适量热水，大火烧沸后将摆有山药的盘子放入蒸锅中，大火蒸制15分钟，取出后放入冰箱中使其完全凉透；将山楂糕小丁和白芝麻均匀的撒在山药上，最后再淋入蜂蜜即可。

小贴士：为了彻底避免手臂接触到山药的黏液，可以戴上一次性手套再加工山药。

NO.5莲藕

莲藕又名莲菜，微甜而脆，十分爽口，可生食也可做菜，而且药用价值相当高，是老幼妇孺、体弱多病者上好的食品和滋补佳珍。在清咸丰年间，莲藕就被钦定为御膳贡品了。

适用人群：一般人都可食用。由于藕性偏凉，故产妇不宜过早食用，一般产后1-2周后再吃藕可以清淤。

出场达人：

韩成是一位拥有20年驾龄的老司机，为了提神，他总是烟不离手，戒了多少次总也不成功。无奈的家人只好通过食疗来尽量降低他体内烟毒对健康的侵害。只要他一回家，总得啃个雪花梨再吃饭。新鲜的莲藕下来了，那是必定要买回家尝尝鲜的！在寒冬季节，喝上一碗热乎乎的莲藕排骨汤，既暖胃又清肺。

原料：莲藕500克，猪排骨500克，黄酒、生姜、葱、盐稍许。

制作方法：猪排切段寸长，在沸水中过2分钟左右，弃水；将藕洗净切片，与排骨同置1500毫升温水之中，加黄酒、姜、葱少许，水沸后文火炖90分钟左右，加少许盐，即可食用。

特别提示：煮藕时忌用铁器，以免引起食物发黑。

冬天终于如约降临，严寒让人不自觉地就想吃些肉、喝些汤暖暖身体。但是在这个集体营养过剩的时代，我们似乎已经不需要再大补特补，所以还是远离那些油腻的鸡鸭鱼肉吧！其实，在我们身边，一些不起眼的小东西却往往是滋补的好食材。本周，我们为广大朋友们送上寒冬的5大滋补菜，愿大家身体倍棒，吃嘛嘛香！