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大虾，通常指的是基围虾或者是大明虾，两者价格略有区别，大明虾的个子偏大，所以价格也自然贵了十来块。
白灼虾
不过，这两种虾都是老百姓餐桌上出现得最多的海鲜了。如果硬要说它们是“平价海鲜”，倒也并不为过。大虾最经典的做法就是白灼，粤菜中有一道经典的名菜就叫做“白灼虾”。这道菜最出彩的地方就在于一个“灼”字。在开水中焯烫熟，不需要欠芡和加酱料，大虾的鲜甜白嫩，瞬间让你感觉到了原汁原味的美妙。家就非常喜欢这道菜，除开虾壳和虾头不能吃之外，剩下的全是虾肉，非常适合老人和孩子食用。
白灼虾
想要烹饪出原汁原味，鲜嫩无腥味的白灼虾，焯水的时候火候一定要猛，而且灼的时间也不能过长，否则大虾就容易变老。如果没有掌握到烹饪技巧，那么白灼出来的虾吃起来还有一股腥味，美味的感觉会大打折扣。白灼的时候，有人用冷水，还有人用热水，其实这两种方法都不对。我也是请教了老渔民后才知道的！白灼的时候熬制这样一锅水，白灼出来的虾格外的香甜又细嫩，吃起来一点都闻不到腥味。下面，咱们就一起来看看吧！
白灼虾
白灼虾
食材：基围虾1斤（大明虾也可）、姜片、葱、料酒、盐、白酒2滴
酱料：生抽2勺、陈醋1勺、麻油、红椒末、蒜末、姜末；
具体步骤：第一步，将新鲜的基围虾清洗干净，沿着背部虾壳的第三节部位，用牙签挑出里面的沙线，然后再加入姜片、葱、料酒，腌制15分钟；
白灼虾
第二步，在腌制的时候，咱们将姜片、葱倒入锅中，加大量的清水，大火煮开后，再淋上2勺料酒，几滴白酒，煮到水眨眼睛后，将大虾丢入锅中，用急猛火大火煮1分钟左右，判断虾熟的标准就是大虾变红，且身体弯曲时，那么就可以立即捞出来了；
第三步，将捞出来的虾用冰水快速冲洗，这样吃起来肉质非常有嚼劲，然后再配上酱料，摆盘即可。
白灼虾
白灼虾的烹饪技巧：1. 白灼虾时，灼的水很重要，首先一定是开水，为了去腥和增鲜，一定要提前加姜和葱段、料酒、白酒煮沸，这样灼出来的虾会格外的香甜；2. 灼虾时火候一定要猛，水一定要煮到眨眼睛才可以；温水煮出来的虾，时间长了，虾肉吃起来自然就老了；3. 最后一步一定要冰水冲洗，如果没有冰水，用冷水也可以的；4. 想要白灼虾摆盘更漂亮，可以提前将虾须剪掉，这样会漂亮很多！
白灼虾
白灼虾用冷水还是热水，都不对，老渔民这样做，大虾鲜嫩无腥味！美食达人，用心给家人做好每一道家常菜！如果你也喜欢，就请关注我吧！大家都喜欢吃白灼虾吗？
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