“拌沙拉一直被誉为保持食材营养的最佳吃法，田女士的吃法是没问题的，她表妹说她吃得不健康，指的应该是她所用的沙拉酱。”蓝孝杰说，“其实沙拉酱里的热量和脂肪并不低。据统计，每一份15克的沙拉酱中所含热量约为100卡，相当于同等重量的大米或白面的两倍，用它进行凉拌，并不比放油脂烹调热量低。而且，沙拉酱中的脂肪酸和胆固醇的含量也高于一般食品，食用过量的确会对人体心血管系统造成不良影响。另外，最重要的是，沙拉酱里含有对人体有害的反式脂肪酸。”反式脂肪酸即反式脂肪，多由植物油加氢形成，它的分子结构是一种变态的脂肪，人体难以代谢。蓝孝杰介绍，这是一个人为的加工过程，即将植物油脂中液态的不饱和脂肪通过加氢硬化，变成固态或半固态的油脂。而沙拉酱中正是由于有反式脂肪的作用，才变得凝固、美味和方便食用。
“反式脂肪酸可延长食品的保质期，但却能缩短消费者的寿命。”蓝孝杰告诉笔者，“经常食用反式脂肪含量高的食品会增加人患心血管疾病的风险，因为它会阻止血液和氧气的流动，还可能引起肥胖，增加糖尿病和癌症等疾病发生。对于正处在成长期的孩子来说，还会影响他们对必需脂肪酸的吸收，对中枢神经系统的生长发育造成不良影响。所以虽然沙拉是一种健康的吃法，但沙拉酱却并不健康。”
“目前，国外比较流行的吃法是将沙拉酱替换成橄榄油。”蓝孝杰指出，橄榄油做的沙拉不仅口感清爽，而且非常健康。“橄榄油里含有多种维生素和人体所需的各种微量元素。其中油酸等不饱和脂肪酸含量高达80％以上，能有效降低人体有害胆固醇低密度脂蛋白含量，增强有益胆固醇高密度脂蛋白含量，从而减少各种心脑血管疾病的发生。橄榄油中还含有橄榄多酚，有良好的抗氧化作用，可有效地延缓衰老。此外，还有防癌和美容作用。”
提醒
在准备蔬菜沙拉时，不要将蔬菜切得太细，可考虑手撕菜叶，以免因切得太细吸附过多的沙拉酱，而吃进去过多的油脂。
蛋黄酱一匙含100卡热量，番茄沙司只有16卡热量。用蕃茄沙司代替蛋黄酱拌沙拉，可以减少84卡热量。如果改用芥末、柠檬汁或是苹果醋，热量则更低，酸奶也是不错的选择。文/毛冠群
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