菊花酥

食材

油皮：

高筋面粉125g / 低筋面粉100g / 

猪油81g / 糖粉45g / 

冰水90g / 红曲粉1.5g

油酥：

低筋面粉180g / 猪油90g

配料：

绿豆沙适量 / 全蛋液适量 / 白芝麻适量

步骤

▲1、油皮的制作：将油皮的所有材料放入厨师机中，慢速搅拌均匀至无干粉状，转快速打至可以拉出手套膜的状态，表面覆盖保鲜膜静置20分钟。

▲2、油酥的制作：将油中的低粉与猪油（提前室温软化）搅拌均匀即可。

▲3、油皮松弛完成后分割18g/个，揉圆，覆盖保鲜膜备用。油酥分割10g/个。

▲4、准备绿豆沙馅，使用的是成品豆沙馅，将豆沙馅分割25g/个，揉圆备用。

▲5、将油皮压扁，放入1个油酥，包裹起来。

▲6、然后将面团擀开，然后卷起呈长条形，松弛10分钟。然后在将面团擀开卷起呈圆柱形，继续松弛10分钟。

▲7、将松弛好的面团两头收至底部，压扁在将面团擀开，注意不要擀破酥皮，擀到适当大小。

▲8、包入提前准备好的绿豆沙馅即可。

▲9、 将收口处捏紧，压扁擀成饼状。

▲10、用刀子切出16瓣花纹。

▲11、捏出花瓣的形状。

▲12、表面用刀子割出花蕊的形状。

▲13、 花心中间刷全蛋液，洒白芝麻装饰即可。

▲14、烘烤，海氏商用系列-EAT风炉，160℃烘烤10分钟左右，出炉放凉即可。

提示

1、在擀卷的时候不要太用力，不要把油皮擀破，要松弛到位。

2、天气太热的话可以将油皮油酥放入冷藏半小时后在使用。