新疆人爱吃炒面。干煸炒面也是新疆炒面的一种,做法和普通的炒面差不多,但是味道还是不一样,一个“煸”字就把面煸的香味四溢。
新疆的面食一般都少不了西红柿,最常见各种的拌面、各种汤饭就是的。但是在干煸炒面中为了减少含水量而用了蕃茄酱,色香味俱全,尽显新疆特色。在配菜方面羊肉、洋葱、辣皮子、大蒜是不能少的其他的配菜一般以时令蔬菜和自己的口味来搭配的。但是干煸的一般加新疆人爱吃的毛芹菜比较多的。
羊肉性温味甘,既可食补,又可食疗,为优良的强壮祛疾之食品,有益气补虚、温中暖下、补肾壮阳、生肌健力、抵御风寒之功效。这款干煸炒面是冬天不可多的主食,还加了番茄酱来提味,提色,美味又可以开胃,增加食欲。
主料:面粉、羊肉
辅料:植物油、盐、辣皮子、番茄酱、酱油、毛芹菜、洋葱、花椒粉、鸡精、醋、姜
做法:
1把面粉加少许盐,和成光滑的面团,切成长条,抹上植物油,用保鲜膜盖好,醒面2小时以上
2把洋葱洗净切丝,毛芹菜洗净切丝,羊肉切片,
3把醒好的面拉成拉条子,切长段
4煮锅加水,大火烧开下拉条子,大火煮7成熟,捞起过凉水,沥干水分,用植物油拌均匀,防止粘连
5油热8成加羊肉片翻炒出水分,加辣皮子、姜末,大蒜末、翻炒出香味
6加盐、酱油、番茄酱翻炒出红油,加洋葱、毛芹菜翻炒,加花椒粉、鸡精翻炒
7下拉条子翻炒均匀,加少许醋,翻炒均匀即可
做干煸炒面的面团一定的和得比拌面的面要硬一些
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