椒盐濑尿虾

 

      濑尿虾又叫皮皮虾、虾姑、琵琶虾、水蝎子，其肉质肉味鲜甜嫩滑，淡而柔软，并且有一种特殊诱人的鲜味。每年春季是其产卵的季节，四到六月间为最佳食用时期，此时，它的肉质最为饱满鲜嫩，就是直接清蒸或水煮也会非常的鲜甜。其性温、味甘。有补肾壮阳、通乳脱毒之功效。

 

 

 

 

用料：濑尿虾500g、指天椒2个、大蒜半头、椒盐粉10g、料酒15ml、生抽10ml、油适量

 

 

做法：

 

1.将濑尿虾虾头尖角剪去，用水冲洗干净，指天椒和大蒜剁碎；

 

2.大火烧开煮锅中的水，放入濑尿虾煮约半分钟，捞起沥干水分，在虾壳上撒少许干淀粉拌匀；

 

3.锅中倒入油烧热，放入汆过水的濑尿虾，炸2分钟后捞出；

 

4.锅留底油，放入指天椒碎和大蒜碎爆香，放入油炸过的濑尿虾，调入料酒和生抽翻炒干水，放入椒盐粉，继续翻炒均匀即可出锅。

 

 

 

   

 

煮妇心得：

 

       做椒盐濑尿虾一定要经过油炸口感才酥脆。

  

购买濑尿虾时要注意鲜活度，新鲜的濑尿虾颜色发亮发青有光泽，用手按压中部坚实有弹性，如果色发红、身软、头快掉的就不新鲜了。喜欢吃有膏的可以挑选雌的濑尿虾，区分公母的方法是母的濑尿虾脖子部位都会有一个白色的“王”字，公的濑尿虾则没有。濑尿虾的肉质含水分较多，购买新鲜的应尽快食用，如果放在冰箱冷藏虾肉会很容易缩小变空。

 

濑尿虾的外壳很坚硬，吃的时候注意不要被外壳划破手或嘴巴哦。