相信大家小时候的过年，都有做过小编以下这些小偷小摸的事情：偷酥肉吃！
在猪肉不是时常能吃上的那个年代，平常买到猪肉都是炒菜，能够吃上酥肉这道风味小菜一般是在冬至的团圆饭和过年的年夜饭上，每到那天，大人们早早已经张罗着，在厨房内油炸酥肉，而我们小孩们，则耐心等待酥油从油锅捞起放盘那一刻，趁热偷着酥肉吃，热闹非凡！
现在经济宽松，各种食材充足，猪肉已是每天必食之物，小酥肉也不再局限于团圆饭才能吃到的美味佳肴，有的饭馆甚至拿小酥肉当招牌菜式，时间宽松自己在家制作一顿当家常菜，油炸一堆当零嘴小吃，咬下一瞬油脂流满嘴，感受着外酥内嫩，肥而不腻的肉香，好吃停不下来！
那么这份金灿油亮，香酥美味的油炸小酥肉，到底该如何制作，猪肉经过油炸口感偏柴，该如何保持外焦内嫩？
本期小编教大家如何制作小酥肉，还有制作小酥肉中需要掌握的小窍门，掌握小窍门炸出的酥肉外焦里嫩，松脆可口比饭店还好吃，对这传统而经典的美味佳肴感兴趣的朋友不妨收藏
» 菜谱材料 «
里脊肉，食用盐，花椒粉，鸡蛋2个，红薯淀粉
» 烹饪过程 «
～step1～
买回来的里脊肉先清洗干净，再用厨房纸吸干表面水分，切成长条状，放入碗内，加入适量食用盐和花椒粉，抓匀后，丢一边腌制10分钟。
制作小酥肉油炸之前的猪肉一定要先腌制，猪肉经过腌制，混合稍后用上的红薯淀粉，能让猪肉保持水分，经过油炸还能保持肉质嫩滑，这就是酥肉肉质嫩滑不柴的小窍门。
～step2～
取一打蛋盆，打入两个鸡蛋，添加适量红薯淀粉，然后搅拌均匀成面糊，把腌制好的猪肉丝是丢进碗盆，采用长筷子把肉丝和面糊混合均匀。
小酥肉外焦里嫩的小窍门就在这，包裹的面糊配料中，抛弃玉米淀粉而改用红薯淀粉，制作出的小酥肉外焦爽口，肉质脆嫩十分好吃，添加红薯淀粉最好逐步加入，一次性添加可能会让面糊十分粘稠
～step3～
把锅烧热后加入适量食用油，开大火把油烧至5成热，把腌制好的小酥肉，有耐心的一条条丢进锅，调小火，油炸至小酥肉表面结壳变色即可捞出控油。
油温5成热的判断方法是，烧至油面开是冒油烟时，就可以开始油炸酥肉。
～step4～
继续开大火，把锅内油温提升到七成热，判断方法是能明显看到大量油烟冒起，转成小火把刚炸好的小酥肉再一次丢进锅中复炸一遍。
记住两次油炸用的火力都是小火，能够防止小酥肉不会因油温过高瞬间炸焦，二次油炸不用炸太久，炸成金黄色即可捞出控油，稍微等待冷却，就能品尝这份松脆可口的小酥肉，味道与口感比外面饭店还好吃！
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