今年的猪肉价格可以说是让人大吃一惊，连带着不少的物品价格上浮也不小，但是不能够磨灭人们对于美食的需求，就像是炒菜炖煮来说，加点肉还是相当有必要的。平时的时候做丸子也是不少见的，但是，丸子有嚼劲，汤汁清澈算是好标准，那么，丸子怎么做效果是比较好呢？今天小编就以鸡肉丸子为例，详细的介绍给大家，尤其是上劲时候的操作，上锅就漂浮起来，就是非常好的检验标准。
准备原材料：鸡胸肉、食盐、鸡精、味精、生抽、料酒、鸡蛋和淀粉，一大把葱和姜。
鸡胸肉的肉质比较细嫩，纤维比较细，做成丸子之后，丸子白亮有嚼劲，丸子汤也是相当的好喝，首先，新鲜的鸡胸肉切成小片，切成丝之后再切成碎丁，手起刀落的开始剁成肉泥，这段时间可是不短的，要有耐心哟，等到刀面上开始粘上鸡肉泥，效果就差不多了。
调味：把准备好的大葱和生姜也切成碎末，直接就加入鸡肉馅里面，随即就可以进行调味了，上面那些调料都来一点，生抽的量少一点，料酒是其他的两倍，这样去腥的效果比较好，紧接着就可以打发上劲了。
打发上劲：给肉馅打发上劲的过程中，可以加入一个鸡蛋清，这样不仅丸子味道好，增加营养，也给丸子上劲增加效果。打发丸子的时候，最好是朝着一个方向，这样上劲速度比较快，鸡肉的纤维也就冲着一个方向服帖，也就是丸子有嚼劲的原因。
等到手里面的肉馅搅拌有困难的时候，就可以打入一些清水，继续顺着一个方向进行搅拌，这样少量多次的操作，三四次之后就差不多了，整个过程下来需要大约二十五分钟左右，还真是相当的考验耐心和耐力的，为了好吃的丸子，只能是这样操作了。最后的时候，可以适量的加入少许的淀粉，继续打发，这样肉馅之间的缝隙可以很好地填充起来，肉馅也会更加的有嚼劲，接下来就可以汆丸子了。
汆丸子入水：这时候有人会问，是选择凉水下锅还是开水下锅，今天教大家一个不一样的操作，锅里做水大火烧开之后就可以关火了，这时候用虎口挤出一个丸子，用勺子下入锅里面就可以了，等到肉馅都下完，就可以开火烧开了，锅开后再煮上两分钟，丸子也就做好了，是不是非常的方便。丸子好不好，有一个比较好的检验标准，那就是丸子下入的时候，能够浮起来，就是成功了，快来试一试吧。
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