父亲有个顽固的执念，海鱼的营养丰富、味道鲜美是众所周知的，但父亲不喜欢吃，因为他吃过石斑后就觉得海鱼贵，这是一个让人无力反驳的理由。

其实现在社会经济的快速发展，让很多食材得到普及价格很亲民，想吃海鱼也不像以前要到海边才能吃到。

市场的海鲜档，每天早上新鲜运到，冰鲜海鱼琳琅满目，价格亲民，比如本期介绍的秋刀鱼，就是一种相当常见且受大众欢迎，价格不贵，鲜美肉厚的海鱼。

这海鱼10元能买4条，价格便宜肉肥厚，煎一煎，肉鲜细腻鱼骨酥，本地秋刀鱼价格不贵，平均10块钱能买4~5条，特点是刺少肉厚，肉鲜细腻。

但缺点也十分明显，就是鱼腥味重，因此做法就局限于烧烤或香煎是最合适的，本期介绍的秋刀鱼做法是【香煎秋刀鱼】，就是日料店必备菜品之一。

本期分享香煎秋刀鱼的家常做法，以及教你如何正确抑制鱼腥味，让你品味秋刀鱼纯粹的肉厚鲜美与骨酥麻，倘若做得美味，品尝秋刀鱼肉时的感觉，犹如在吃着一份精致的大餐呢！

【香煎秋刀鱼】材料清单：

主材：秋刀鱼4条

配料：柠檬

调料：白醋，黑胡椒粒，芥末，日本酱油，盐

【香煎秋刀鱼】制作过程：

先把秋刀鱼开肚把内脏剔除，把鱼头切除丢弃，在水龙头下不断的冲洗内腔，把血水冲刷干净。

洗净后在秋刀鱼两面切花刀，有利于煎时容易熟透，腌制时更容易让调料浸透。

在已经处理干净的秋刀鱼身上撒上适量盐，均匀涂抹后，再添加适量白醋让秋刀鱼吸收除腥，放置一边腌制30分钟。

先用生姜在平底锅上涂刷一层薄薄的生姜汁再热锅热油，把秋刀鱼码入平底锅中，运用小火慢煎秋刀鱼。

待煎至秋刀鱼两面均呈焦脆金黄色泽，用筷子能够轻易戳穿鱼身时，秋刀鱼基本熟透，这时撒上黑胡椒粒带椒麻味，淋上芝麻油提香，让秋刀鱼充分吸收后即可铲出摆盘。

别看香煎秋刀鱼外观粗犷，焦色浓厚，口感与味道却都比淡水鱼香煎菜还要鲜美肉厚。

吃之前，先挤适量柠檬汁滴落在秋刀鱼身上，不仅让秋刀鱼肉带有淡淡的柠檬酸气，更能起到辟腥效果，而且还能让鱼肉相当好吃，酸酸的很开胃。

筷子轻轻一夹鱼肉离骨，配一点饭，沾点芥末酱油一起进口，瞬间就能感受到芥末呛鼻的刺激，秋刀鱼肉吸收酱汁后的的鲜滑咸香，而外皮却酥脆焦香，连尾巴部分与鱼脊椎都是脆脆的，酥软好吃！

凭着复杂而美味的口感层次，难怪会成为日料店必备菜肴之一。

※秋刀鱼的鱼头虽然口感酥脆，但味道很腥，根据个人喜好决定去留，无论腌制前还是下锅香煎前，必须要把表面水分吸干，不然煎时容易粘锅破皮。

※提前添加盐腌制，能让秋刀鱼肉质带有咸香味，白醋能抑制秋刀鱼自带的海腥味。

※起锅烧油前，先用生姜涂抹锅底一遍，能形成一个隔绝层，秋刀鱼下锅煎时，有隔绝层的保护，不容易煎碎烂。

※如果锅体不够大，可把秋刀鱼一分为二段或三段，更容易煎熟。

以上是本期【香煎秋刀鱼】做法，一道做法简单的日式家常菜，如对本期做法有何不懂或建议，欢迎留言我们一起探讨哦，关注鹿小厨，学更多美食，每天都在不断分享美食与学习烹饪的原创美食作者，欢迎你分享、收藏与关注~

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