16道夏日开胃菜

〖凉拌酸辣西瓜皮〗 准备材料： 西瓜皮四块、姜一块 准备调料：　盐一匙半、糖一匙半、麻油少许、自制红油一匙（没有的话可以用一匙老干妈辣酱代替）、胡椒粉少许、生抽一匙、醋两匙 制作过程：1、西瓜皮尽量削去红瓤，用刀削去外面的翠衣，用水清洗干净，放容器中，加一匙盐、一匙糖拌匀，放置腌制3-4小时；2、将腌出来的水分不要，腌软的西瓜皮切成小条，放入容器中，用手反复揉搓将其中水分尽量挤出，用清水略漂洗一下，将揉好的西瓜皮攥干水分，放入碗中待用；　3、姜切丝，和剩下的半匙盐、半匙糖以及红油、生抽、醋、麻油、胡椒粉等一起调成味汁；4、将调好的味汁淋在西瓜皮上，拌匀后，再腌制2小时后食用更加入味。

〖双椒炒鸡丁〗准备材料：鸡脯肉一块（200克左右）、青红辣椒共2只、酸甜白椒2只（带少许泡椒水）、姜一块 准备调料： 盐、油、干淀粉、生抽、黑胡椒粉、料酒 制作过程： 1、鸡脯肉用刀背拍松一遍，然后切成小丁； 2、青红辣椒、酸甜白椒切圈，姜切末待用； 3、切好的鸡脯肉，加上少许盐、一小匙干淀粉、一小匙生抽、少许黑胡椒粉、半匙料酒和姜末一起拌匀，放一旁腌制15分钟；4、炒锅加油（油量多一些）、烧热后，将腌好的鸡丁倒入，迅速滑炒开，到鸡肉变色时捞起，滤掉多余的油；5、锅中留余油，烧热后，下青红辣椒圈、酸甜白椒圈爆香，倒入已经炒好的鸡丁，加入少许生抽和泡椒水，快速翻炒几下，即可关火起锅。

〖鲍汁如意卷〗 准备材料：豇豆300克、红色小米椒4—5个、姜一小块。 调料：油、盐、鲍鱼汁两小汤匙、胡椒粉、美极鲜味汁 制作方法：1、姜切末，红色小米椒切小圈，和鲍鱼汁、少许美极鲜味汁、一汤匙油加上少许水、胡椒粉一起混合调匀待用；2、锅内烧水，水中放少许盐和油，水开后将掐去头尾的整根豇豆放到锅里汆烫至刚刚断生（火候要掌握好，可以用手掐一下豆角感觉生熟程度） 3、豇豆捞出，过凉水，沥干，然后取一根，从一端卷起，剩余的部分围绕卷起的部分缠绕几圈，卷成卷，摆盘；（其他照此卷成卷） 4、炒锅烧热，将调味汁放入，不停用锅铲搅动至收浓，淋在摆好的豇豆卷上即成。鲍鱼汁在大型超市的调料柜都可买到，价格也很便宜，我买的是6元多一瓶。如果买不到鲍鱼汁，可以用蚝油代替。

〖酸辣土豆丝〗 准备材料： 土豆两只（中等大小）、干辣椒4枚、红椒一只、姜一小块　准备调料：油、盐、醋、胡椒粉　制作过程：1、土豆去皮后，用快刀切成极细的均匀的丝，土豆切得细而且匀是土豆丝清脆的关键；　2、切土豆丝的同时，用一只大碗放多一些水，水里滴两滴醋，一边切一边将切好的土豆丝放入水中浸泡；3、全部切好后，将浸泡土豆丝的水倒掉，再换几次水，将土豆丝中的淀粉漂洗干净；　　4、干辣椒剪成段，红椒和姜都切成细丝待用；5、炒锅放油烧热，下姜丝和干辣椒段稍煸，出香味后，加入红椒丝略炒，捞起泡在水中的土豆丝（点一点水也没关系，但不要太多），放入锅中，不停翻炒； 6、翻匀后，立刻往锅中调入少许盐和两匙醋，继续翻炒2-3分钟，看锅中水分开始浓稠时，再加入一匙醋和少许胡椒粉，翻匀起锅

〖小炒五彩茭白丝〗 ★材料：茭白3只、香菇五只、青椒1/2个、小红椒5-6个，肉末半碗、香葱一小把 ★调料：油、盐、陴县豆瓣酱、生抽、淀粉、醋 ★制作过程： 1、茭白切丝、香菇切丝、青、红椒切丝、香葱切段； 2、肉末加少许盐、生抽、淀粉拌匀码味； 3、锅加油烧热，下肉末炒散，到肉末发白时，加入香菇， 4、大火快炒，将香菇煸到没有水分时，加入小红椒丝，青椒丝、茭白丝；5、翻炒均匀后，调入盐，一小勺陴县豆瓣酱、少许生抽，两滴醋，继续翻炒2-3分钟，待所有材料变软； 6、撒入香葱段，翻匀起锅。

〖泡椒凤爪〗★凤爪一斤，姜丝（片）若干，野山椒（大袋装）两包，红椒数个切片晾干水分，白醋一瓶、盐若干、糖若干 　★凤爪与少许姜丝一起加水稍煮至开就捞起，姜死扔掉，凉水冲去血沫和油，放置至凉，密封盒或玻璃坛子中放入姜丝、野山椒及泡椒水，加白糖、盐、适量白醋和矿泉水，放入晾凉的凤爪、红椒片（也可同时放入切片的萝卜、莴笋等）。密封，若是密封盒可放入冰箱保存，坛子就常温保存，浸泡两天就可食用。

〖尖椒萝卜菜〗 准备材料： 萝卜菜两小把、干红椒5-6颗、蒜两瓣 准备调料： 油、盐、糖 制作过程： 1、萝卜菜洗净，控干水分，用一个大盆装好，撒上适量盐（可以略多一点），用手揉匀，腌制30分钟；2、腌好的萝卜菜，再用力揉一下，让菜叶中的水分充分的被挤出来，用手攥成一团，用水清洗一遍，仍然攥成团，挤去多余的水分，切成碎末；3、干红椒剪成小段，蒜拍碎切成末待用； 4、炒锅放油，烧热，下蒜末、干红椒爆香，将切碎的萝卜菜倒入，大火翻炒； 5、视前面放的盐量，略放少许盐和糖调味，炒匀，炒香后，马上就可关火盛起。

纸包柠香鸡翅 准备材料:鸡翅10只(分量可根据自家人数和喜好确定),新奇士柠檬一只,姜一块,新鲜法香(即欧芹)少许 准备调料: 盐一茶匙,糖一茶匙,黑胡椒粉少许,老抽少许 制作过程:1 鸡翅划花刀,姜切丝,和鸡翅拌匀待用 2 法香切碎,新奇士柠檬半只榨汁,另半只切片,将新奇士柠檬汁,柠檬片与法香末加上其它所有材料一起和鸡翅拌匀,盖上保鲜膜入冰箱冷藏室腌制两小时或者半天;3 烤箱提前预热200度,准备锡纸N张,并裁成适当大小的小片; 4 将冰箱中的鸡翅取出,每一只连同一片新奇士柠檬片用锡纸包起来,摆上烤架,入烤箱烘烤30分钟; 5 取出,待锡纸稍凉,剥开,开吃吧!若喜欢辣的,可以沾点辣酱来吃.

红烧鳝鱼乔 准备材料：鳝鱼500克左右（买时请摊贩提前帮忙杀好，去掉内脏）、蒜子7-8瓣（提前去皮）、青尖椒3-4个、红尖椒3-4个，姜少许、小香芹一把　准备调料：油、盐、陴县豆瓣酱、老抽、陈醋、胡椒粉　制作方法：1、鳝鱼用盐擦过一遍，再用水冲洗，去掉表面的粘液，沥干水后，切去头尾，将鱼皮朝上，将鱼身整个展开，用菜刀狠狠平拍几下，使鳝鱼肉自然反转成一个平整的薄片，用再斜切成小片待用； 2、姜切丝、青红尖椒斜切小片、小香芹斜切成小段；3、炒锅添两匙油，烧热，先下蒜子、姜丝煸出香味后，转小火，往锅中加入两小匙陴县豆瓣酱，煸炒到红油析出时，加入青红尖椒片，转大火； 　　4、炒到尖椒片变软时，加入切好的鳝片，转大火爆炒，一边翻炒，一边往锅中加入半匙老抽、一匙醋；　5、保持不停翻炒，看鳝片开始卷起变色了，往锅中加入少许盐（要少放，豆瓣酱已经很咸了），翻匀后，可沿锅边加入少量的水，让菜汁丰富点，便于鳝片入味，但切忌不可一次放多了水，那会让整锅菜温度突然下降，鳝鱼遇冷肉质变硬，味道不好不说，整道菜的汤汁也会过于稀薄了。 6、感觉到鳝片已经上色，鳝鱼特有的鲜香飘出的时候，撒入胡椒粉，和小香芹，兜匀起锅。

〖红油酸汤水饺〗准备材料：水饺（什么馅料，多少分量随各人需要）、红油、麻油、盐、胡椒粉、鸡精、白糖、生抽、陈醋、炒香白芝麻、小香葱（没有可以省略）、蒜一瓣 制作过程：1、锅中添水，烧开，将水饺沿锅边下入，用勺子推开，煮熟（中间加三次凉水即可） 2、等待饺子煮熟的时间里，将蒜拍碎，切末，小葱切末； 3、两汤匙红油，加上一匙生抽、两匙陈醋、和少许盐、胡椒粉、鸡精、一小撮白糖，一匙麻油并蒜末一起搅拌均匀，最后撒上白芝麻和小葱末； 4、吃时可以用饺子连少许汤一起盛入红油碗中食用，也可以直接蘸食。

〖油醋汁小黄瓜沙拉〗 准备材料: 小黄瓜三根、樱桃萝卜4-5只（为配色用，可以用其它蔬菜代替或者不要） 准备调料： 盐一匙、糖一匙、生抽半匙、味林一匙、陈醋一匙、橄榄油半匙、芥末油两滴 制作过程： 1、小黄瓜和樱桃萝卜洗净，切成厚薄均匀的小薄片； 2、将切好的小黄瓜和樱桃萝卜片入大容器，撒半匙盐，半匙糖，抓捏拌匀，腌制15分钟； 3、将腌好的小黄瓜和樱桃萝卜片挤去水份，用水冲洗一遍浮盐，再用手攥去多余水分，入碗待用；4、将剩余的半匙盐，半匙糖和其他调料一起混合，和挤去水份的小黄瓜和樱桃萝卜片一起拌匀即可。

〖麻辣板筋〗 准备材料：牛板筋一条（450克左右）、青椒两个、炒香花生米一把、炒香白芝麻一把 准备调料： 油100克、盐适量、老抽两匙、李锦记豆豉辣酱一大勺、糖一匙、黑胡椒粉少许、干辣椒一把、花椒一把、姜一大块、蒜一头、陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片 制作过程：1、姜切成片，牛板筋洗净，入高压锅，加3-4片姜、陈皮一撮、茶叶一撮、香叶两片（调料可以用纱布包起来），加适量水（要盖过锅内材料大半），盖上盖子，加压力阀，开大火煮； 2、煮到高压锅冒大气后，再继续煮30分钟左右，关火，待热气散净，开盖，用筷子穿一下锅中的板筋，能顺利穿透就是煮好了，如果还不烂，继续盖盖再煮10分钟左右； 3、将板筋捞出，斜切成片或用手撕成小条，蒜去皮切成粒，干辣椒剪成段，青椒去蒂，切成块； 4、炒锅放油，烧热，下姜蒜煸炒出香味，加入一大勺李锦记豆豉辣酱，炒出红油，将干辣椒、花椒一起放入锅中炒出香味，将切好的板筋倒入，加少许水，炒匀； 5、调入盐、糖、老抽，一边分次少量的加入少许水，让板筋吸收汤汁入味，一边放入青椒块，持续翻炒； 6、到青椒变软熟了时，撒入少许黑胡椒粉，撒入花生、芝麻，翻匀起锅

〖酸辣白椒炒鸡胗〗 准备材料: 晒干白椒8-10只、鸡胗6-8个、野山椒4-5个、姜一块 准备调料： 油、盐、老抽、生抽、干淀粉、胡椒粉、泡椒水（泡野山椒的水） 制作过程：1、干白椒略浸水，捞起挤干多余水分，切成小段，野山椒也切小段，姜切小片；2、鸡胗洗净切薄片，加少许盐、干淀粉、生抽和少许胡椒粉抓匀；3、炒锅烧热，加入油，烧到油热后，爆香姜片、干白椒，将码好的鸡胗倒入锅中大火爆炒；4、快速翻炒，加入少许老抽调色，然后加入切碎的野山椒，倒入一匙泡椒水，继续翻炒数下，立刻关火起锅。

小米椒爱上小公鸡 准备材料：鸡腿三只（如果你能确定用小公鸡当然更好，呵呵）、小米椒10-14个（一种红色的体积很小辣度很大的辣椒）、瓶装泡小米椒少许、洋葱半个、姜一块、蒜两瓣、小香芹一把、酒鬼花生一小袋、炒香白芝麻少许 准备调料： 油、盐、老抽、干淀粉、糖、鸡精、胡椒粉 制作过程： 1、鸡腿切小块，加1/4匙盐、两匙干淀粉、少许胡椒粉，和几滴老抽一起拌匀，腌制半小时； 2、小米椒切小圈、瓶装泡小米椒切小段（不切也可以，切了会更辣），蒜去皮，洋葱、姜切丝、小香芹切斜段待用； 3、锅中放多一些油，烧到六成热，手放上到油面上方能感觉到热气时，将腌好的鸡腿肉倒进去，炸到金黄时捞起，沥干油； 4、锅中的油倒出，清洗干净，烧干水分后，加底油，烧热，将姜丝、蒜瓣、洋葱丝放入，煸出香味，再加入切好的两种小米椒，炒出辣味；5、倒入炸好的鸡腿肉，调入半匙盐、半匙糖，半匙老抽，迅速大火炒匀，沿锅边稍稍放入少许水，翻炒一下，让鸡块充分入味； 6、看鸡肉出香后，加入少许鸡精、胡椒粉，撒入小香芹、酒鬼花生，兜匀，再撒上炒香的白芝麻，即可起锅。

〖菠菜粉丝〗准备材料：菠菜一小把、粉丝一扎、炒香白芝麻少许　准备调料：盐少许、油少许、麻油两滴、生抽一匙、醋半匙、蚝油半匙、糖少许　制作过程：１、菠菜洗净，粉丝提前泡软；２、锅内烧水，烧开后，锅中加少许盐和油，将菠菜放入，立刻关火，与水的余温烫熟菠菜，立刻捞起，过冰水浸泡至凉；３、用锅中的水继续烧热，将粉丝煮软捞起过凉沥干水分，用厨用剪刀剪一下，使不要太长；４、菠菜攥去水分，切成段，和粉丝放到一个容器里，加上除了油以外的其它调料和炒香的白芝麻，一起拌匀即可食用。

〖冰镇甜酸杂蔬〗 ★嫩卷心菜半颗（撕成片）、胡萝卜一个（切片）、西兰花一小朵（掰成小朵） ★锅内烧水，水开后，下一匙盐，一匙油，将所有蔬菜倒入，汆烫2-3分钟，迅速捞起，过凉水（冰水更佳），挤干水份 ★半匙盐、半匙糖，两匙柠檬原汁和少许白醋调匀，倒入挤干水分的蔬菜中，拌匀后，用保鲜膜将容器蒙住，入冰箱冷藏1-2小时，即可食用。