碧绿呈祥
主料：西兰花、百合、金耳、黑木耳、莲藕、荷兰豆、胡萝卜、菠萝
调料：盐、蘑菇粉、芝麻油、
制作过程：
1、西兰花切成小块状洗净放盐水泡一会待用。
2、莲子泡发后、莲子用牙签挑去中间的芯，金耳、黑木耳泡发后洗净撕成小块，
百合剥开洗净，莲藕去皮切成片，，甜蜜豆摘去头尾、胡萝卜改刀切成薄片刀
花，菠萝去皮切成厚片状，待用。
3、先将西兰花飞水出锅，净锅放入少许油，放入西兰花加入盐、蘑菇粉、调味加入
少许水炒熟勾入少许芡汁出锅、摆入盘中围边。
4、净锅放入水煮开后，将百合、金耳、黑木耳、莲藕、荷兰豆、胡萝卜放入锅中灼
熟捞出。
5、另起净锅，锅中放入少许油加入飞好水的原料翻炒一会，放入少许水、加入盐、
蘑菇粉调好味翻炒一会，再放入切好的菠萝片，勾少许薄芡滴入少许芝麻油快速
翻炒均匀出锅装入摆好的盘中即可。
幸福美滿
主料：玉米粒、百合、西芹、胡萝卜、黄瓜、熟腰果、生拉面、
调料：盐、糖、蘑菇粉、芝麻油、生粉、
制作过程：
1、先将拉面放入热水中烫熟过凉水漂凉控干水份，再将烫软的面条拍上少许干生
粉，排摆入不锈钢碗形的漏勺碗中，排摆成雀巢篮子形状，入油锅中，慢火炸
成金黄色定型，捞出控油装入盘中，待用。
2、将玉米棒剥出玉米粒洗净，百合去除根蒂剥成片洗净，西芹削去表皮经脉切成菱
形小丁，胡萝卜去皮切成菱形小丁，黄瓜对半切开去除中间的籽切成菱形小丁洗
净，待用。
3、锅中放入少许水烧开后，放入切好的玉米粒、百合、西芹丁胡萝卜丁、黄瓜丁快
速飞水出锅。
4、另起净锅，锅中放入少许油，放入飞好水的玉米粒、百合、西芹丁胡萝卜丁、黄
瓜丁翻炒一会，加入少许盐、蘑菇粉、糖、加入少许水翻炒均匀调好味，勾入少
许薄芡汁滴入少许芝麻油快速翻炒均匀出锅装入炸制好的雀巢篮子中，撒上少许
炸熟的腰果在上面即可。
潮州酸菜凉瓜炒猪肚菇
主料：苦瓜、猪肚菇、酸菜、红椒
调料：盐、糖、胡椒粉、蘑菇粉、芝麻油
制作过程：
1、先将苦瓜洗净分开切成四瓣、去除中间的籽后片切成片状，猪肚菇洗净撕成
小块，酸菜冲洗干净片成薄片，红椒洗净斜刀切成红椒圈，待用。
2、锅中放入少许水，放入准备好的苦瓜和猪肚菇飞水灼熟出锅。
3、另起净锅，锅中放入少许油放入切好的酸菜片、红椒圈煸炒一会，放入飞好
水苦瓜和猪肚菇翻炒一会，加入少许盐、糖、胡椒粉、蘑菇粉加入少许水翻
炒均匀调好味，勾入少许薄芡汁滴入少许芝麻油，快速翻炒均匀出锅装入盘
中即可。
万象更新
主料：广东芥兰、东北木耳、百合、玉米笋、红椒、琥珀核桃仁、
调料：盐、蘑菇粉、
制作过程：
1、先将芥兰洗净摘去叶子取其芥兰杆，将取好的芥兰杆用刀切出纹路，切好后
放入凉水中泡一个小时左右使其切好的芥兰杆弯曲出纹路后、捞出控干水份，
待用。
2、将东北木耳泡发后摘去根蒂洗净，百合去除头部剥开成片洗净，玉米笋洗净
切成小条状，红椒洗净切成小条状，待用。
3、净锅放入少许油烧至六成热，放入准备好的芥兰杆快速拉油出锅。
4、净锅放入少许水烧开后，放入拉过油的芥兰杆和准备好的木耳、百合、玉米
笋、红椒条，快速飞水出锅。
5、另起净锅，锅中放入少许油，倒入飞过水的芥兰杆、木耳、百合、玉米笋、
红椒条、翻炒几下，加入少许盐、蘑菇粉、调好味后勾入少许芡汁快火翻炒
均匀出锅装盘，撒上几颗做好的琥珀核桃仁即可。
清蒸香菇
主料：鲜香菇、姜、红椒、香菜
调料：盐、胡椒粉、生抽、蘑菇粉、香油
制作过程：
1、先将鲜香菇剪去根蒂，用小刀在香菇切个十字花刀，洗净待用。
2、 姜去皮洗净切成洗丝，红椒洗净去除中间的籽切成洗丝，待用。
3、 取一个干净的盘子，将洗好的香菇摆入盘中，放入少许盐、胡椒粉、
蘑菇粉、滴入少许花生油、酱油和芝麻油，撒上少许姜丝、红椒丝，
再撒入少许清水，放入蒸笼大火蒸十分钟左右蒸熟透，拿出点缀少许
香菜在上面即可。
如意竹笙
主料：上海青、云耳、竹笙、姜、枸杞
调料：盐、素蚝油、生抽、蘑菇粉、芝麻油、
制作过程：
1、先将上海青剥去老叶取其中间菜心用小刀削齐洗净，竹笙提前用凉水泡发
切成小段洗净，云耳提前泡发好摘去根蒂洗净，姜去皮洗净切成细丝，枸杞
泡发好洗净，待用。
2、净锅放入少许水，放入少许切好的姜丝和准备好的竹笙段加入少许盐，和蘑
菇粉，加入少许油，调好味慢火煲煮一会，待用。
3、净锅放入少许油，放入准备好的上海青，加入少许盐、蘑菇粉调味，加入少
许水，调好味，快速翻炒均匀出锅码排入盘中，待用。
4、另起净锅，锅中放入少许油，放入姜丝煸炒出香味放入准备好的云耳，加入
少许盐，生抽、素蚝油、蘑菇粉、加入少许水，调好味翻炒一会，勾入少许
汁滴入少许芝麻油快速翻炒均匀出锅装入摆好的上海青中间。
5、再将煲煮好的竹笙摆在炒好云耳上面，撒上少许枸杞在上面即可。
五彩风味炒菱角
主料：菱角、秋葵、玉米笋、云耳、红椒
调料：盐、蘑菇粉、芝麻油
制作过程：
1、先将菱角洗净控干水放入蒸笼大火蒸五分钟左右蒸熟拿出，云耳泡发好摘去
根蒂洗净，秋葵洗净斜刀切成圈，玉米笋洗净切成片条状，红椒洗净斜刀切
成红椒圈，待用。
2、锅中放入少许水烧开后，放入准备好的秋葵圈、玉米笋条、云耳、红椒圈和
菱角快速飞水出锅。
3、另起净锅，锅中放入少许油，放入飞好水的菱角、秋葵、玉米笋、红椒、云耳
翻炒一会，加入少许盐、蘑菇粉加入少许水调好味，翻炒均匀勾入少许薄芡汁
滴入少许芝麻油，翻炒均匀出锅装入盘中即可。
素蒸芽白菜
主料：娃娃菜、姜、红椒、西芹、
调料：酱油、盐、蘑菇粉
制作过程：
1、先将娃娃菜洗净对半切开、切成小瓣待用。
2、姜去皮洗净切成细丝，红椒洗净去掉中间的籽切成细丝，西芹洗净切成细
丝，待用。
3、净锅放入水煮开后，放入准备好的娃娃菜、加入少许盐、灼烫一会，捞出控
干水份，码摆入盘中，排摆好后放入蒸笼，大火蒸六分钟左右拿出。
4、净锅加入少许水，再加入少许盐、酱油、蘑菇粉，调成酱油汤汁，出锅淋入
蒸好的娃娃菜上面，再将准备好的姜丝、红椒丝、香芹丝点缀在上面。
白灼芥兰
主料：广东芥兰、红椒丝、姜丝
调料：盐、磨菇粉、酱油、糖、芝麻油
制作过程：
1、先将芥兰摘去老叶，芥兰杆的部分削去表皮后、冲洗干净待用。
2、净锅放入少许水烧开，加入少许盐和少许油，放入准备好的芥兰灼熟捞出，
摆放入盛器中，待用。
3、另起净锅放入少许水，加入少许盐、酱油、糖、蘑菇粉、再放入少许红椒丝、
姜丝、煮开调好味，滴入少许芝麻油，出锅将调好味的汤汁浇淋在灼好的芥兰
上即可。
千张集锦绣
主料：千张豆腐皮、窝笋、黑木耳、黄圆椒、红圆椒、熟芝麻
调料：盐、素蚝油、蘑菇粉、芝麻油
制作过程：
1、先将千张豆腐皮切成约4厘米小片条状，窝笋去皮洗净切成小条状，黑木耳泡发
后洗净切成小片条，红、黄圆椒洗净切成小条状，待用。
2、锅中放入少许水，烧开后放入切好的千张条、窝笋条、黑木耳片、红椒条、黄椒
条快速飞水出锅待用。
3、另起净锅，锅中放入少许油，放入飞好水的千张条、窝笋条、黑木耳片、红、黄
椒条，翻炒一会加入少许水，放入少盐、素蚝油、蘑菇粉、翻炒均匀，略煮一会
勾入少许芡汁滴入少许芝麻油，出锅装入盘中撒上少许熟芝麻，点缀少许香菜在
上面即可。
山药南瓜炒芦笋
主料：芦笋、南瓜、山药
调料：盐、蘑菇粉
制作过程：
1、将芦笋去掉根部，削去表皮、洗净切成段，待用。
2、南瓜去皮洗净改成刀花，洗净切成片状。
3、山药去片洗净切成菱形片，待用。
4、净锅放入少许水，放入准备好的芦笋段、山药片、南瓜片、飞水岀锅，待用。
5、另起净锅，锅中放入少许油、加入飞好水的芦笋段、山药片、南瓜片、翻炒
一会，加入少许盐、蘑菇粉，加入少许水调好味，勾入少许芡汁快速翻炒均
匀出锅装盘即可。
咖喱焗土豆
主料：冰鲜土豆条、红椒条、黄椒条
调料：妙多咖喱粉、盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油
制作过程：
1、先将冰鲜土豆条解冻，红椒、黄椒、洗净切成条状，待用。
2、将解冻好的土豆条放入热油，炸至表面金黄色捞出、控油，待用。
3、另起净锅，锅中放入少许油，放入切好的红椒条、黄椒条煸炒一会，加入
少许盐和咖喱粉、蘑菇粉、胡椒粉、放入少许水调好基本味，再放入炸好
土豆条滴入少许芝麻油，快速翻炒均匀，出锅装入盘中即可。
双味火龙果
主料：火龙果、玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒、熟夏威夷果
调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉、芝麻油
制作过程：
1、先将火龙果一切二切开拿挖球器将里面的果肉挖成小球状，挖空后将挖出
的果肉球，装入一半挖空火龙果中和另一半被挖空的火龙果一同放入盘中，
待用。
2、 鹰嘴豆泡发好后蒸熟透、圆红椒和圆青椒分别切成菱形粒状、玉米粒冲洗
干净，待用。
3、 锅中放入少许水放入处理好的玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆青椒粒飞水。
4、 另起净锅，锅中放入少许油，放入飞好水的玉米粒、鹰嘴豆、圆红椒粒、圆
青椒粒翻炒一会，加入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉、加入少许水翻炒一会调好
味，勾入少许薄芡汁淋上少许芝麻油翻炒均匀出锅装入另一半挖空的火龙果
中,再撒上夏果即可。
大白菜炖油豆腐
主料：豆腐、白菜、杏鲍菇、红椒、香芹
调料：盐、蘑菇粉、花生酱
制作过程：
1、先将豆腐切成小块状，放入油中慢火炸至金黄色捞出待用。
2、白菜洗净片成小片状，红椒洗净对半切开去籽切成三角形，杏鲍菇洗净切成小
块状，香芹洗净切成段，待用。
3、净锅放入少许油，放入片好的白菜和杏鲍菇翻炒一会加入炸好的豆腐和红椒，
加入少许盐、蘑菇粉翻炒均匀加入少许水调好味，慢火略煮一会，加入少许花
生酱和香芹段翻炒均匀，勾入少许芡汁翻炒均匀，出锅装入盛器中即可。
夏果扒菜心
主料：白菜、夏果、姜
调料：盐、菌菇汁、蘑菇粉
制作过程：
1、先将夏果放入锅中快速飞水出锅，放入六成热油锅中，慢火炸至金黄色炸熟
透,捞出控油，待用。
2、将白菜剥开洗净用小刀切取白菜叶子，姜去皮洗净切成末，待用。
3、净锅放入少许油，放入少姜末煸炒出香味，放入准备好的白菜叶子翻炒一会，
加入少许水，放入少许盐、菌菇汁、蘑菇粉调味，调好味后略煮一会，勾入
少许芡汁放入炸制好的夏果，快速翻炒均匀出锅装入盘中即可。
木瓜百合烩桃胶
主料：木瓜、百合、桃胶
调料：盐、蘑菇粉、
制作过程：
1、先将木瓜去皮切成两半、去掉中间的籽洗净切成片块状，百合去除根蒂
洗净剥成片状，桃胶泡发好冲洗干净控干水份，待用。
2、净锅放入少许水，放入准备好的百合和木瓜快速飞水出锅。
3、净锅放入少许油，放入飞好水的百合和木瓜加入少许盐、蘑菇粉、加入少许
水翻炒一会后，勾入少许薄芡汁出锅，装入盘中。
4、另起净锅，锅中放入少许水，放入冲洗干净桃胶，加入少许盐、蘑菇粉略煮
一会调好味，勾入少许薄芡汁出锅淋在煮好的百合木瓜上即可。
虫草花胜瓜煮竹笙
主料：胜瓜、竹笙、黑木耳、鲜虫草花、胡萝卜刀花、姜末
调料：盐、胡椒粉、菌菇汁、蘑菇粉、芝麻油、
制作过程：
1、先将胜瓜削去表面的老皮洗净，用刀片切去中间的籽切成条状，黑木耳
泡发后摘去根蒂洗净，竹笙泡发好剪去根蒂切成约4厘米的小段洗净，胡萝卜
雕刻成刀花，鲜虫草花洗净，待用。
2、净锅放入少许水，放入准备好的竹笙段、胡萝卜片、黑木耳、虫草花快速飞水
出锅。
3、另起净锅放入少许油，放入飞好水的竹笙、黑木耳、虫草花、胡萝卜花、和切
好的胜瓜条，翻炒一会加入少许水，再放入少许盐、胡椒粉、菌菇汁、蘑菇粉
调好味，略煮一会勾少许薄芡汁，淋入少许芝麻油，翻炒均匀出锅装入盛器中
即可。
花菇扒菜心
主料：广东菜心、花菇、
辅料：八角、桂皮、香叶、姜、
调料：盐、素蚝油、酱油、老抽、糖、蘑菇粉、
制作过程：
1、先将花菇提前泡发好剪去根蒂洗净，广东菜心摘去老叶洗净，姜去皮洗净切成
片，待用。
2、净锅放入少许油放入切好的姜片煸炒出香味，加入准备好的花菇和少许八角、
桂皮、香叶加入少许水，放入少许盐、糖、生抽、蚝油、老抽、蘑菇粉调好味，
关小火慢火煲煮30分钟左右，待用。
3、锅中加入少许水，放入准备好的菜心快速飞水出锅。
4、净锅锅中放入少许油，放入飞好水的菜心，加入少许盐、蘑菇粉加入少许水翻
炒均匀调好味出锅，摆放入盘中，待用。
5、另起净锅，放入煲煮好的花菇加入少许水烧开后，勾入少许芡汁出锅，装入摆放
好的菜心上即可。
西芹百合炒鲜核桃仁
主料：鲜核桃、百合、西芹、胡萝卜刀花、
调料：盐、蘑菇粉、糖、芝麻油、
制作过程：
1、先将鲜核桃洗净，百合去除根蒂剥开成片状洗净，西芹剥开削皮去筋，
胡萝卜切成薄片刀花，待用。
2、净锅放入少许水煮开、将准备好的西芹、百合、刀花和鲜核桃飞水出锅，
控干水份。
3、另起炒锅放入少许油，放入飞过水的西芹、百合、刀花、鲜核桃翻炒一会，
加入少许水，再加入少许盐、蘑菇粉、糖，调好味，翻炒一会、勾少许薄芡汁，
滴入几滴芝麻油出锅装盘即可。
盐水菜心
主料：广东菜心、姜丝、红椒丝、榨菜丝
调料：盐、蘑菇粉、胡椒粉
制作过程：
1、先将菜心摘去老叶，洗净控干水份待用。
2、姜去皮洗净切成丝，红椒洗净切成丝，榨菜球冲洗干净切丝，待用。
3、净锅放入少许水，加入少许盐和少许油煮开后，放入准备好的菜心飞水灼熟，捞出
摆放入盛器中。
4、另起锅放入少许油，放入准备好的姜丝、红椒丝、榨菜丝煸炒出香味，加入少许
水，放入少许盐、蘑菇粉、胡椒粉调味，（可以稍微调咸一点点）将调好味的盐
水汤汁出锅淋在菜心上即可。
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