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蒲志兰 著
漓江出版社
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秋季的有益食物：蔬菜类
黑木耳
性味：甘平。
营养成分：木耳是人们喜爱的食用菌。木耳含铁量特别丰富，每100克含铁97.4毫克，比叶类蔬菜中含铁量最高的芹菜要多20倍，比动物食品中含铁量最高的猪肝高近7倍，为各种食品含铁量之冠。
另外，木耳还含有一种植物胶质，这是一种对人体特别有益的天然滋补剂。科学实验证明，它有降低血液黏稠度的作用，对冠心病和心脑血管病人大有益处。木耳中的胶质还可把残留在人体肠道内的杂质及无意中吃下的难以消化的头发、谷壳、沙石、金属屑等异物吸附集中并排出体外，从而起到清胃涤肠的作用。同时，它还有帮助消化纤维类物质的功能，因此，它是矿山、化工和纺织工人不可缺少的保健食品。
木耳因颜色不同而分为黑白两种，过去人们习惯将黑木耳用在菜肴中作为配料，其补血美容及滋补保健作用尚未被人们所重视，其实它的滋补作用一点儿也不逊于白木耳。
功效：润肺，补血，通便，养颜。
黑木耳百合羹
用料：黑木耳50克，鲜百合100克，冰糖或蜂蜜少许
做法：木耳泡发后洗净，与鲜百合同煮。小火煮40分钟后，加入少许冰糖或蜂蜜即可。
作用：此羹做法简单，香甜可口，有很好的养阴润肺作用，特别适合贫血女性食用，可以起到养血润肤的效果。
海参木耳羹
用料：水发木耳50克，水发海参100克
做法：木耳用清水浸开，洗净，海参洗净，切小段。把全部用料放入锅内，加清水适量，大火煮沸后，小火煲1~2小时，调味供用。
作用：滋阴养血，润燥滑肠。可用于老年人肾水不足，或妇女产后血虚津亏、症见大便燥结，亦可用于习惯性便秘等属阴亏血少者。
本汤来源于《药性考》。《药性切要》说它有“润燥利肠”之功。海参性味甘咸温，功能为补肾益精、养血润燥，《本草求源》说它有“润五脏，滋精利水”的作用。原方中还有猪大肠，取以脏补脏、润肠燥、补下焦的作用。但因为大肠特殊的气味大多数人不易接受，故可以不用大肠。
银耳
又名白木耳，质量上乘者称作雪耳。
性味：甘淡平，入肺、胃经。
营养成分：银耳中含蛋白质、脂肪及各种氨基酸，还含有多种矿物质，如磷、铁、钾、钠、镁、硫等，还含有碳水化合物、维生素B1、维生素B2等多种成分。
银耳可以治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、久咳喉痒、咳痰带血等症。对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。因此它被人们誉为“菌中之冠”，历代皇家贵族将银耳看作是“延年益寿之品”、“长生不老良药”。
功效：补肾、润肺、生津、止咳。现代科学研究证实，银耳能提高肝脏的解毒能力，保护肝脏功能，它不但能增强机体抗肿瘤的免疫能力，还能增强肿瘤患者对放疗、化疗的耐受力。银耳富有天然特性胶质，加上它的滋阴作用，长期服用可以润肤，并有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效。银耳中的膳食纤维可帮助胃肠蠕动，减少脂肪吸收。
注意事项：银耳宜用温水泡发后去掉未泡开的部分。食用变质银耳会发生中毒反应，严重者会有生命危险。
银耳红枣莲子汤
用料：银耳20克，莲子25克，红枣5枚，冰糖适量
做法：银耳泡发后，除去根部及杂质，红枣洗净去核，将银耳、莲子、红枣放入锅中，加入适量清水，小火慢炖；待银耳、莲子、红枣熟后，加入冰糖调味，盛入碗中即可。
作用：有滋阴、润肺、养胃、生津、益气之功效。适宜气阴两虚者，尤其对女性具有很好的护肤养颜功效。
藕
性味：甘凉。
营养成分：藕含有多种丰富的营养素，如氨基酸、钙、磷、铁、天门冬素、维生素C。
秋季天气干燥，容易肺燥伤津，这时也正是鲜藕的成熟时节，这是大自然赐给人们最好的礼物，因为藕有清肺胃虚热、生津止渴的作用，可预防秋燥。藕的种类很多，白藕口感嫩脆，水分充足，食后无渣。红藕及麻花藕外皮粗糙含淀粉多，适宜制作藕粉。
功效：有凉血止血、清热生津之功效。生食可治疗热病烦渴、咯血、衄血、吐血、便血、尿血，还可解酒毒。熟食可健脾开胃，止泻固精。
药用：藕汁、梨汁各半盏，合服可以治上焦痰热，还可以治疗血热引起的鼻出血，月经过多等症（《简便单方》）。
生藕汁、地黄汁、葡萄汁各等份，每服半盏，入蜜温服可以治小便热淋。蒸熟藕捣烂，涂之可以治冻脚裂疮（《本草纲目》）。
藕梨蒸丸子
用料：生藕汁、大梨汁、白萝卜汁、鲜姜汁各适量，蜂蜜、面粉各少许，川贝18克
做法：将川贝研粉，与以上各物一起和匀，再置大瓷碗中，上笼用旺火蒸熟，做成每个6克大小的丸子即可。
作用：清热养阴，止血止咳。可每日早晚各1次，每次服食2~3丸，连续食用至病愈（需放置冰箱冷藏保存）。联系客服
