家庭版自制酸菜鱼。再不用到外面买酱料，商店老板都想请教怎么做

---

酸菜鱼是大家家喻户晓的一道菜，虽然说能下厨房的人几乎都会做，不过那应该都是提前准备好的酱料。鱼里有酸菜应该就可以叫酸菜鱼了，但是酱料怎么可能少。今天教大家不用到外面卖酱料，在家里准备食材就能出这道美味。

---

酸菜鱼也称为酸汤鱼，是一道源自的经典菜品，以其特有的调味和独特的技法而著称。流行于上世纪90年代，是重庆江湖菜的开路先锋之一 。

《酸菜鱼》食材；草鱼350克，盐10克，姜丝3克，干淀粉10克，蛋清1个，酸菜100克，干辣椒8个，花椒5克，蒜泥30克，熟白芝麻5克，食用油15克，黄瓜一条

做法步骤

步骤1

草鱼切薄片，加4克盐、干淀粉、蛋清、姜丝，抓匀腌制5-10分钟。

• 步骤2

  干辣椒和花椒十分钟，捞出沥干，泡水后的香料入锅后不容易变色。

  

• 步骤3

  酸菜切小段，准备好蒜末和白芝麻。

  

• 步骤4

  黄瓜切滚刀，焯水后放入碗中备用。

  

• 步骤5

  锅里倒入食用油，用一半的蒜泥爆香，放入酸菜翻炒。

  

• 步骤6

  翻炒3分钟左右，在锅里加入一大碗清水，大火烧开后，中小火炖煮5-10分钟，使汤汁入味。

  

• 步骤7

  一块一块的放入鱼肉，并迅速用筷子打散。

  

• 步骤8

  将酸菜鱼连汤带肉一起倒入刚才放黄瓜的大碗中。表面铺上蒜泥。

  

• 步骤9

  另取一个小锅，倒入20克食用油，油温7成热时放入干辣椒和花椒油，三秒滋出香味，立刻离火。

  

• 步骤10

  将油趁热浇在酸菜汤上，增香添味。