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眼看着天气越来越冷了，一大早起来吃个肉包，再搭配一杯热气腾腾的豆浆，别提有多舒服了。
但是现在去包子店买包子，很少吃到馅大多汁的了，咬上一口，皮也软塌塌的，感觉自己的胃一点也得不到满足！！！
馅大多汁简直是包子的灵魂，如果做不到这点，真的就是白搭！
后台也经常收到热心观众的留言，请教怎么做带汤汁的包子，蒸包子用热水还是冷水？包子的面要怎么发？今天这篇文章满满的干货，就专门为大家答疑了，记得点个“在看”给小编一朵小黄花哦~
怎么做带汤汁的包子
要想做出带汤汁的包子，首先要控制肉馅中打水的量，打水越多，汤汁越多。那我们如何能多打水呢？
1、肉馅最好选择蛋白质含量较高的前腿肉，这些蛋白质的亲水基团较多，吸水性能较强，剁成泥时能形成黏性较大的凝胶 。
2、剁好的肉泥用力向一个方向搅动 ，边搅拌边加水，注意加水要分次，每次加少许，待肉馅充分吸收后再加，反复三次，搅打上劲 。
3、在打馅过程中还需加上少量的盐，再通过搅拌，蛋白质表面的电荷增加，加强了蛋白质的水化能力，吃水量增加，黏性更大，馅子就更上劲了 。
看了这么多是不是有点迷糊，总结起来就3点：
1、选用蛋白质含量较高的肉，因为蛋白质是吃水的主要力量。
2、要充分破坏肉中的蛋白质组织，也就是要绞成极细的肉泥，这是肉馅吃水的基础条件。
3、操作上要一个方向搅动，分次加水。
另外还有一个大厨窍门要偷偷告诉大家，可以在馅料里加点肉皮冻，保准你咬一口，就是满满的爆汁口感。家里没肉冻怎么办？也很简单，在肉馅里加点高汤，会让馅料更多汁鲜美哟~
包子皮怎么做才暄软
对于肉包子来说，和面最好用温水。通过面粉与泡打粉的混合搅拌，加入白糖、酵母、温水一直搅拌到融化，之后再进行和面发酵，这样做出来的面皮吃起来会比较暄软。
小贴士：发面的时候可以加点白醋，不仅能让发面的速度缩短，还能让面更加柔软，不论是蒸馒头还是做包子都适用。
冷水蒸包子还是热水蒸？
蒸包子用冷水还是热水可以根据面团的发酵程度来决定，如果是已经完全发酵好的面团就用热水蒸，没有完全发酵好的面团就用冷水让它继续醒醒，用冷水蒸的包子需要时间更长一些，冷水热水蒸出来的口感区别不大。
有个窍门是：蒸完之后别着急打开锅盖，跟煮饭一样，稍微焖个5分钟，就能避免包子破皮，好吃又好看哟~
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