打小就爱吃包子，尤其是纯肉馅的那种，白白胖胖，鲜嫩多汁，小时候，经常跟着妈妈学做饭，耳濡目染之下，基本掌握了所有的面食，包子自然是轻车熟路，从理论上来说，大部分蔬菜都能做馅，胡萝卜、白菜、茄子、韭菜之类的，肉类有猪牛羊，还有海鲜馅等，吃过我做的包子，基本都说好吃，因为有很多汤汁，包子馅汤汁多，口感软嫩，吃起来香，味道不次于灌汤包。
外面卖的包子，为什么好吃？而自家做的包子，感觉总差点什么，真实的原因，是商家多了一个“打水”的动作，在调好肉馅之后，按照规律加水，这样的包子，咬上一口，浓郁醇香的汤汁，充盈在口腔之中，难怪这么好吃，我记得很多连锁店的包子，只要是肉馅，都是饱满多汁，在很多地方，这样的包子比较受欢迎，再贵也有人买，那么疑问来了，如何才能包出汤汁很多的包子呢？
带有汤汁的包子，最好用纯肉馅，用素菜不太好吃，包子有汤汁的秘诀，就是“往馅料中打水”，每次加入后，都用筷子朝同一方向搅拌，直到水全部吸收到肉馅中。
肉馅打水
1、准备400克猪肉，要七分瘦三分肥的那种，吃起来才香，加入葱花和老姜，一起剁碎，剁的越碎越好，剁成肉浆。
2、肉馅中，加入生抽20克、食盐、白糖8克、黄酒10克、芝麻香油15克，花椒粉、鸡精少许，加入所有调料后，搅拌均匀。
3、接着准备100克清水，分3-5次加入，顺时针快速搅拌上劲，在搅拌的过程中，肉馅会将水分吸收干净，当完全吸收后，再进行下一次加水。
4、这就是打完水的肉馅，看起来很水润，将肉馅封上保鲜膜，放入冰箱，冷藏2小时或一晚即可，包子馅这样做，不但鲜嫩多汁，而且肉丸牢牢抱在一起。
技巧总结
1、这些包子馅，能配500克面粉的量，大约能做30个包子，具体看个人情况。
2、给肉馅加的清水，也可以换成大骨汤，味道会更鲜美。
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