酱肘子怎么做又香又不油腻？

用料

猪前肘料酒干黄酱老抽生抽花椒大料干辣椒葱姜蒜十三香白胡椒粉香叶桂皮丁香草果冰糖腐乳红枣耗油山楂

秘制酱肘子的做法

1. 剔骨的猪前肘洗净，去毛，用刀刮去皮上的脏腻，放入加了花椒，姜片，料酒的凉水锅里，煮开后捞出，热水洗净血末，切两大块，猪皮朝下，用叉子在肉上扎许多眼，以便入味

2. 腌料:姜末，蒜末，十三香，白胡椒粉，干黄酱，料酒和生抽混合成汁，放入肘子肉，腌制1小时以上，中间用手按摩几次，使腌料汁更好地渗透肘子肉里

3. 卤料：锅里加开水，蒜瓣、姜片、葱段、料酒、生抽、老抽、蚝油、半块腐乳及腐乳汁、冰糖、干辣椒、花椒、大料、桂皮、香叶、丁香、草果 ，红枣，山楂，腌制好的肘子及腌料汤，煮开后，撇去浮沫

   

4. 敞开锅中小火炖制半小时后（能更好地散去血腥味），盖锅盖再慢火炖1.5小时，关火，等汤汁自然放凉后，取出两块肘子肉，分别皮朝下用保鲜膜裹紧，两端收紧卷起成圆柱形，放冰箱冷藏定型