面食的无限变化， 葱油饼，层层叠叠外脆内软，咬一口葱香四溢，好喜欢吃， 只要选对面粉做好油酥选好小葱，香喷喷的葱油饼就能轻松搞定。

面团材料： 中粉150克 高粉100克 盐 2克 滚水 120克 温水 约50克
油酥材料： 猪油 50克 低粉 30克 小葱30克 盐 5克

做法：

1. 粉装盆中， 120克水烧开均匀倒入粉中，边倒边用筷子搅拌将面粉烫至半熟， 再加入温水搅匀， 搅成面絮状后用手揉面至光滑面团， 盖上保鲜膜松弛一小时。
2. 做油酥： 小葱切碎， 葱白和葱绿分开装小碗， 葱白碗中加入30克低筋粉和5克盐， 50克猪油烧热冲入碗中搅匀成葱香油酥。
3. 醒好的面团分成4小团，面板抹点油， 取一小团擀成薄片均匀刷上油酥， 再撒上葱绿，上下切两刀分成9格后再依次折叠成9层方形（如图九），放置松弛10分钟。
4. 用擀面杖将面团擀成薄饼，平底锅抹一点油，放入薄饼中小火煎至两面金黄， 起锅切成小块趁热吃。

葱油饼， 面皮要中筋粉再加一点高筋粉，油酥最好用低筋粉； 油酥的油最好用猪油，香酥；小葱要用我们江南的新鲜小葱， 葱白要用油淋出香味。
一次也可以多做一点，暂时不吃的可以将折叠成团的饼坯包上保鲜膜放冰箱冷冻， 吃的时候取出回温后擀开油煎一样美味。


香酥葱油饼，选对面粉做好油酥选好小葱， 薄如纸片的葱油饼做起来。