焦烧肉段

去饭店焦烧肉段是一道必点菜，它的用料比较讲究，选用猪身上最嫩的里脊肉做原料。经过师傅高超的厨艺，先炸在溜炒烹调方法，制作出美味可口的菜肴。从外观上看，色香味型俱全。试吃一口，咸鲜可口，外焦里嫩。真是太好吃了。

今天就把焦烧肉段的制作方法分享给大家。让你在家也可以做出大师的水准。

青红椒

【食材选择】猪里脊肉400克

【配料】青椒25克，红椒25克，老黄瓜25克

【调料】细盐5克、味精2克、鸡精3克、白糖2克、胡椒粉1克、十三香0.5克、马铃薯淀粉少许、材料油10克、葱姜适量，鸡蛋1个、清水或者老汤120克、宽油适量。

1,选用新鲜的猪里脊肉，清洗干净，改刀切成肉断备用。(先改成手指后的片，在切成条，在改刀切成成断)

2,把青红椒清洗干净，改刀切成菱形片。放青红椒，不但可以搭配颜色，使菜肴更加的有食欲。还可以增加清新蔬菜香味。让菜肴更加的完美。老黄瓜用打皮刀打掉外皮，去掉黄瓜籽，改刀切成菱形块备用。

3,把改好的肉段放入盘中，加入马铃薯淀粉少许，加少许的清水和1个鸡蛋和成糊，让每个肉断都能充分融入鸡蛋糊中。挂糊的目的，让肉段保持肉质纤维的营养不流失，更具备酥脆的口感。

炸肉段

4,锅中放入宽油，油温达到4—5成热时，逐个下入肉段，看到肉段浮起时用勺子把它打散，防止粘连。炸到表皮变硬即可捞出控油，当油温达到5—6成热时再次下入肉段复炸，锅离火浸炸1分钟，炸制酥脆。提前把切好的青红椒老黄瓜放到漏勺里，走一遍油备用，方便后期的炒制。

小贴士：技巧1：炸的时候注意火候的掌握，油温过低时，肉段容易粘连，火候过高，炸出的肉段发干变硬不酥脆。技巧2：肉段浸炸1分钟是为了防止肉段出锅后回软不酥脆，肉段浸炸后完美的解决了回软问题，这一步很关键。

材料油制作

5,材料油制作；食用油500克，葱姜蒜100克、八角4—5个、花椒1把、桂皮1克、肉蔻1克、香叶1克、陈皮1克、豆蔻1克、油烧热，3—4成热时，把以上调料放到油中小火慢慢的浸炸，炸到原材料发黄即可。把原材料捞出控油不用。油放凉即可使用。调料油就制作完成了，炒菜时或者拌凉菜时，加入少许，味道特别的香。

5,锅中放入底油烧热，下入葱姜蒜煸炒出香，放入120克的老汤或者清水，加入调味料，细盐5克、味精2克、鸡精3克、白糖2克、十三香0.5克、胡椒粉1克、淋入湿淀粉适量，让芡汁成粘稠时，倒入炸好的肉段与青红椒翻炒均匀，最后加入调料油，翻炒装盘即可。

焦烧肉段

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