技巧篇

炸酥肉，酥肉之神，叔叔的酥肉小秘方，外酥嫩嫩、鲜香多汁、配上椒盐香气十足而不腻
【技巧篇】1. 两次油炸，五成油温定形、七成油温酥壳
2. 两次挂浆、蛋清蛋黄分别调糊炸制成菜效果更佳
【食材篇】三鲜肉（二刀肉）
【调料篇】盐、糖、醋、酱油、料酒、胡椒粉、花椒粉、花椒粒、鸡蛋、生姜、红薯淀粉
【处理篇】切肉：1. 将肥瘦相间的肉改刀切成手指条大小备用
腌制：1. 切好的猪肉中放入姜米、糖、盐、花椒粉、少许料酒抓匀
2. 加入适量酱油拌匀备用
二次挂浆：1. 将鸡蛋的蛋清蛋黄分开
2. 蛋黄中加入盐、红薯淀粉调匀
3. 蛋清中加入盐、花椒粉（或花椒粒）调匀后加水淀粉继续和匀备用
4. 将调好的蛋黄糊与腌制的肉混合均匀备用
【制作篇】 炸制：1. 肉条裹上蛋清糊放入5成油温热的油中炸制定形（熟透）
2. 七成油温再次倒入酥肉、炸至外壳酥脆后迅速捞出即可